Baking Powder kumpara sa Baking Soda: Ano ang Pagkakaiba?

Baking Powder Vs Baking Soda

Ang baking ay isang agham — at ang baking pulbos at baking soda ay isang malaking bahagi nito! Parehong gumagana ang kanilang mahika upang lumikha ng perpektong pagkakayari sa mga lutong kalakal, tulad ng mga cake, muffin at cookies. Ngunit nasimulan mo na bang maghurno ng isang bagay at naisip: Kailan ako dapat gumamit ng baking powder kumpara sa baking soda? Nagsisilbi ba sila ng parehong layunin? Maaari ko bang palitan ang isa sa lugar ng isa? Kailangan ko bang gamitin ang pareho kapag tumawag sa kanila ang isang reseta?

Narito ang ilalim na linya: Ang baking powder at baking soda ay parehong lebadura, ngunit gumagana ang mga ito sa iba't ibang paraan. Ang dalawang sangkap ay mukhang magkatulad dahil sa kanilang puting kulay at pulbos na pagkakayari (kahit na ang kanilang mga pangalan ay nakalilito na magkatulad!), Ngunit pareho silang nagdadala ng isang espesyal na bagay sa mesa. Kung wala ka sa alinman, mahalagang gawin ang wastong pagpapalit sa halip na iwanan nang tuluyan ang lebadura. (Kung hindi man, maaari kang mapunta sa isang patag o walang lasa na gamutin!) Suriin ang mga kapaki-pakinabang na ito baking substitutes at mga kapalit ng baking soda kung ikaw ay nasa isang kurot-maaaring mayroon kang isang mahusay na kahalili sa iyong kusina na.

Narito ang isang kapaki-pakinabang na tip bago ka gumamit ng baking powder o baking soda: Ni magtatagal alinman. Ang baking pulbos ay karaniwang mabuti para sa halos 12 buwan at ang baking soda ay karaniwang mabuti sa loob ng 6 na buwan kung nakaimbak sa isang cool, tuyong lugar-ngunit tulad ng anumang mga sangkap, maaari silang masama nang mas maaga. Palaging suriin ang mga petsa ng pag-expire upang magsimula. Kung ang iyong mga lebadura ay lumipas na sa kanilang pangunahin o kung nag-aalala ka na baka hindi sila maging malakas, madali itong subukin silang malaman. Upang masubukan ang baking pulbos: Paghaluin at frac12; kutsarita sa baking powder na may & frac12; tasa ng mainit na tubig, pagkatapos paghalo. Upang masubukan ang baking soda: Paghaluin at frac12; kutsarita baking soda na may 3 kutsarang dalisay na puting suka at pukawin. Ang parehong mga mixture ay dapat na bubble sa sandaling magkahalong sila sa likido.

Patuloy na basahin upang matuto nang higit pa tungkol sa baking powder kumpara sa baking soda at kung kailan gagamitin ang isa sa isa pa. Hindi mo na malilito muli ang dalawang baking staple na ito!

Pareho ba ang baking soda at baking powder?

Hindi! Maaaring mukhang magkatulad sila, ngunit ang baking pulbos at baking soda ay hindi pareho. Pareho ang mga ahente ng lebadura, ngunit magkakaiba ang kilos nila sa mga resipe — tingnan sa ibaba. Ang pag-alam sa pagkakaiba sa pagitan ng dalawang sangkap ay mahalaga kung nagluluto ka. Dahil sa kanilang magkakaibang mga komposisyon ng kemikal, bawat isa ay gumaganap ng magkakaibang bahagi sa tagumpay ng isang recipe.

Ano ang baking powder?

Ang baking pulbos ay talagang baking soda na halo-halong sa isang dry acid. Kapag ang baking powder ay nakikipag-ugnay sa isang likido, naglalabas ito ng mga carbon dioxide na bula, na sanhi na tumaas ang mga inihurnong kalakal. Kaya't ang kailangan lamang nito ay isang maliit na tubig o ibang hindi acidic na likido upang gumana. Karamihan sa baking powder na bibilhin mo sa tindahan ay 'dobelang pag-arte,' na nangangahulugang naisaaktibo ito minsan kapag tumama ito sa likido at muli kapag nainit.

Ano ang baking soda?

Hindi tulad ng baking powder, ang baking soda ay hindi naglalaman ng isang acid. Nangangahulugan ito na nangangailangan ito ng isang bagay na acidic, tulad ng lemon juice, buttermilk, o suka, upang gumana. Ang reaksyong kemikal na iyon ay susi sa pagdaragdag ng angat na nais mong makamit. Ang baking soda ay mas malakas kaysa sa baking pulbos (tatlo o apat na beses na mas malakas!), Kaya't karaniwang hindi mo kailangan ng marami. Ang sobrang baking soda ay maaaring gumawa ng lasa ng pagkain na metal o soapy, kaya tiyaking sukatin nang wasto.

Bakit tumatawag ang ilang mga resipe para sa baking soda at baking powder?

Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa parehong baking pulbos at baking soda, marahil ay dahil may isang acid sa resipe upang maisaaktibo ang baking soda, ngunit ang reaksyong kemikal na iyon lamang ay hindi sapat upang bigyan ang ulam ng nais na dami. (Tandaan, ang sobrang baking soda ay makakaapekto sa lasa.) Ang pagdaragdag ng baking pulbos ay nagbibigay ng balanse at ginagawa upang lumikha ng perpektong pag-angat.

Maaari mo bang gamitin ang baking soda sa lugar ng baking pulbos?

Ang pinakamahusay na kapalit ng baking pulbos ay isang halo ng baking soda at cream ng tartar. Ang cream ng tartar ay nagdaragdag ng kaasiman sa baking soda — ito ay karaniwang homemade baking powder. Gamitin ito sa isang kurot, o gumawa ng isang mas malaking batch at iimbak ito sa isang lalagyan ng airtight para sa mga emergency sa baking powder. Upang makagawa ng 1 kutsarang baking pulbos, paghaluin ang 2 kutsarita cream ng tartar na may 1 kutsarita baking soda (magdagdag ng 1 kutsarita na cornstarch kung gumagawa ka ng isang malaking batch-pinipigilan nito ang halo mula sa caking, ngunit hindi kinakailangan).

Maaari mo bang gamitin ang baking powder sa lugar ng baking soda?

Dahil ang baking pulbos ay naglalaman na ng baking soda, karaniwang maaari mong gamitin ang tungkol sa 1 kutsarita ng baking pulbos para sa bawat 1/4 kutsarita ng baking soda na tinatawag para sa resipe. At kung nais mong makakuha ng sobrang panteknikal, sa sandaling magawa mo ang pagpapalit na iyon, isaalang-alang ang pagpapalit ng anumang mga acidic na likido sa resipe ng mga hindi acidic na likido upang maiwasan ang labis na asido na natagpuan sa baking pulbos mula sa maging sanhi ng isang hiwalay na reaksyon.