Pam’s Pie Tutorial!

Pam S Pie Tutorial

Ang sumusunod na tutorial ay mula sa kahanga-hanga Pam Regentin na pinarangalan ang Lodge sa kanyang pagkakaroon ng ilang mga katapusan ng linggo nakaraan para sa isang pie workshop. Binigay ng inspirasyon ni Pam ang lahat ng dumalo sa kanyang mga talento sa pie at naipon na ngayon ang kanyang pinakamahusay na tagubilin at mga tip para sa perpektong tinapay na pie. Sundin ang kanyang mga direksyon sa ibaba ... at ikaw ay magiging isang pie making queen sa walang oras! (O hari, kung nababagay sa iyo iyon.)

Salamat, Pam!

TUTORIAL FOOT

Si Pie, ang icon ng mga panghimagas na Amerikano, ay isang misteryo sa maraming tao. Ano ang nagpapalitaw ng pie crust? Paano mailulunsad at nabuo ang kuwarta nang hindi dumikit o napunit? Ito ay isang kahihiyan na ang pie crust, isang bagay na may ilang mga simpleng sangkap lamang, ay maaaring maging sanhi ng ganoong takot at panginginig sa home baker.

Ang dalawang crust pie ay dating nasa lahat ng dako sa mga talahanayan ng pamilya. Matamis man o masarap, ang pie ay isang tradisyonal na pagkain na madaling matagpuan at tinatamasa ng buong mundo. Bakit napakahirap sa mga araw na ito upang makahanap ng masarap, mahusay na ginawa ng dalawang crust pie? Ang aming all-American pastry pie ay naging biktima sa aming modernong panahon na may pagtuon sa mga pagkaing kaginhawaan at paglipat ng mga home cook sa labas ng kusina. Maingat na gawa ng kamay na mga pie ay napalitan ng mga ginagawang paggaya ng pabrika. Mas kaunti at mas kaunting mga tagagawa ng pie, ang mga tagabantay ng mga lihim na pie crafting, ay malapit nang maipasa ang tradisyon ng paglikha ng dalawang crust pie. Inaasahan kong makita ang isang muling pagkabuhay ng bapor na ito at nais kong ibahagi ang alam ko upang higit na matapos iyon.

mga regalo para sa mga babaeng wala pang

Ang tradisyonal na dalawang crust pie ay higit pa sa isang recipe. Ang paggawa ng pie ay isang pamamaraan. Ang harina, taba at tubig ay dapat na ihalo sa isang tamang kombinasyon, gamit ang mga partikular na diskarte upang makamit ang isang patumpik, malambot na tinapay na maaaring malakip ang napakaraming mga pagpuno. Kahit na ito ay misteryoso, ito ay totoo. Kapag naintindihan ang istraktura ng isang mahusay na kuwarta ng pie, ang paggawa nito ay nagiging mas simple.

Ang pastry kuwarta ay dapat na sapat na matatag upang humawak ng isang pagpuno ngunit sapat na malambot kapag inihurnong upang matunaw sa dila na may pinong mga natuklap na tinapay. Nakakamit ito kapag ang harina at taba ay nasa tamang ratio sa bawat isa. Ang ratio na ginagamit ko ay 2.5 bahagi ng harina sa 1 bahagi ng taba. Isang karagdagan ng asin at asukal para sa lasa at tubig upang makabuo ng istruktura na gluten na may harina at mayroon kang mga bloke ng gusali ng isang mahusay na tinapay na pie. Mahalaga para sa harina at taba na isama nang sama-sama sa isang paraan na kapag ang kuwarta ay pinagsama, ang mga piraso ng taba ay umaabot sa pagitan ng mga layer ng glutenous na harina. Kapag natutunaw ang taba habang nagbe-bake, iniiwan ang mga puwang sa pagitan ng mga istruktura ng harina ... voila! Ang kulit!

FATS

Kaya isaalang-alang natin ang mga taba. Anumang uri ng taba, solid o likido, maaari at ginamit upang gumawa ng pie crust. May kanya-kanya silang kalamangan at kahinaan. Alang-alang sa pagiging masikli sasabihin ko sa iyo kung ano ang ginagamit ko at kung bakit ko ginagamit ang mga ito.

Mantika

Lard ay palaging isinasaalang-alang ang pangunahing taba para sa paggawa ng pinakamahusay na mga pastry. Sa mga araw na ito ang mantika ay may hindi kanais-nais na masamang reputasyon. Ang katotohanan ay, ito ay isang likas na taba na kinakain sa maraming mga kultura, sa buong mundo mula pa sa simula ng oras. Ang mantika ay halos walang monounsaturated fat at mayroon ding 10% polyunsaturated fatty acid. Ito rin ay isang mayamang mapagkukunan ng bitamina D. Ang dahon ng mantika ay isang premium na mantika, na aani mula sa mga bato ng baboy at may banayad na lasa. Kinikilala ng mga chef saan man ang mga birtud ng mantika para sa pagluluto sa hurno at pagluluto.

Sa kasamaang palad ang karamihan sa mantika na magagamit sa mga grocery store ay nabago ng hydrogenization at adulterated sa mga preservatives. Ang nag-iisang mantika sa pagbuo ng kalusugan ay ginawa ng mga magsasakang artesano na gumagawa ng purong mantika na dapat palamigin o i-freeze para maiimbak. Sulit ang pagsisikap na maghanap ng mga mapagkukunan para sa mahalagang taba sa pagluluto na ito.

Mantikilya

Ang mantikilya ay isang likas na taba din, mayaman sa mga solusyong bitamina A, D, E at K pati na rin ang mahahalagang mineral ng pagsubaybay. Mayroon din itong hindi karapat-dapat na reputasyon bilang hindi malusog kung ang katotohanan ay ito ay isang malusog, natural na taba. Maraming mga artikulo na magagamit na makatiis ito. Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang mga puspos na taba tulad ng mantikilya ay walang link sa mas mataas na peligro ng sakit sa puso. Ang mabuting kalidad na mantikilya ay magbibigay sa isang pastry crust ng isang mayamang lasa na walang kapantay ng anumang iba pang taba. Ito ay hindi malabo at malambot tulad ng mantika kaya kung nais ko ng isang talagang malambot na tinapay ay papalitan ko ang mantika para sa ilan sa mantikilya sa resipe.

Ito ay para sa mga kadahilanang ito na pumili ako ng mantikilya at dahon ng mantika para sa lahat ng aking mga pastry crust. Hindi na ako gumagamit ng anumang mga taba na gawa ng tao sapagkat lahat sila ay hydrogenated at naproseso ng mga kemikal na parehong malusog para sa akin at sa aking pamilya at mag-iiwan ng hindi masarap na lasa sa natapos kong pie. Ang aming pagsubok sa panlasa ng pie fats ay nakatulong sa amin na makita kung paano ang natural na lasa ng mantikilya at dahon ng mantika ay nakahihigit sa ginawa ng laboratoryo, mga artipisyal na lasa ng taba na gawa ng tao.

pagkakaiba sa pagitan ng baking soda at baking powder

Ang Aking Recipe para sa Perpektong Pie Crust

Ito ang ginagamit kong resipe. Hindi ko ito inimbento. Maaari itong matagpuan sa maraming lugar at kasing edad ng mga burol. Tandaan na ang taba sa resipe ay maaaring maging anumang uri. Ang kombinasyon ng mantikilya o mantikilya / mantika ay maaaring mapalitan sa anumang resipe na tumatawag para sa pagpapaikli o iba pang mga panindang taba.

Ito ang aking resipe para sa isang patumpik-tumpik, magandang dalawang crust pie. Anumang oras na gusto ko ng isang mas matibay na tinapay, tulad ng paggawa ng isang slab pie o isang tart, gagamitin ko ang lahat ng mantikilya para sa isang kabuuang isang tasa bawat resipe.

Para sa isang siyam na pulgada, dalawang crust pie:

2 & frac12; tasa lahat ng layunin o harina ng pastry
1 kutsarita asin
1 kutsarita hanggang 1 kutsarang asukal (para sa isang fruit pie. Omit asukal para sa isang masarap na pie.)
& frac34; tasa ng malamig na mantikilya, gupitin
& frac14; tasa ng malamig na dahon ng mantika, gupitin
& frac14; tasa ng malamig na tubig

Paghaluin ang 2 tasa ng harina, asin at asukal nang sama-sama gaanong sa isang paghahalo ng mangkok o sa mangkok ng isang processor ng pagkain.

Idagdag ang mga chunks ng mantikilya at mantika at gupitin ang harina gamit ang isang pastry cutter o sa pamamagitan ng pag-pulso sa food processor. Ang timpla ay dapat magmukhang malaking mga mumo at magsisimulang magkadikit sa mga kumpol. Idagdag ang natitirang & frac12; tasa ng harina at ihalo nang gaanong o pulso ang processor dalawa o tatlong beses.

Huwag labis na ihalo ang harina na ito. Dapat itong amerikana ang mga kumpol.

Budburan ang tubig sa kuwarta at gamit ang mga kamay o isang kahoy na kutsara na ihalo hanggang sa magkahawak ang kuwarta.

cream of tartar substitute sa baking

Ihugis ang kuwarta sa dalawang disc.

Rolling Technique

Ang isang tradisyunal na pamamaraan ng pagliligid ng kuwarta ay ang harinain ang ibabaw ng pagliligid, ang rolling pin at ang kuwarta mismo. Sa sandaling ang kuwarta ay nagsimulang maging malagkit, mas maraming harina ang malayang naulanan sa mga ibabaw, patuloy, hanggang sa makumpleto ang bilog ng pie. Ang problema sa pamamaraang ito, lalo na para sa mga nagsisimula, ay napakadali upang maging sanhi ng sobrang harina na maihihigop sa kuwarta, na nakakainis sa maselan na balanse ng harina at taba. Kapag naidagdag ang sobrang harina, ang kuwarta ay tuyo at mahirap hawakan. Ang pangwakas na inihurnong tinapay ay magiging matigas at tuyo din. Ito ang sanhi kung bakit maraming sumuko sa pie crust!

Ang pamamaraan ng papel na papel ay ang nagbago sa aking paggawa ng pie mula sa mga session ng pagkabigo sa buhok hanggang sa matagumpay na paggawa ng pie. Itinuro ko ang pamamaraang ito sa mga kalalakihan, kababaihan at bata na may patuloy na tagumpay. Ito ay isang malaking kagalakan para sa akin na makita ang isang tao na hindi pa nakagawa ng isang pie o may limitadong tagumpay sa paglikha ng pie makamit ang kanilang layunin ng isang magandang pie sa pamamagitan ng paggamit ng simpleng pamamaraan na ito. Gamit ang dalawang pirasong papel (o wax paper sa isang kurot) ang kuwarta ay maaaring igulong nang hindi dumikit at maililipat sa pie ulam nang hindi napupunit. Dahil ang ratio ng harina at taba ay pinananatili, ang inihurnong tinapay ay malambot at masarap!

Mangyayari ang Magic

Gamit ang dalawang sheet ng pergamino na papel na hindi bababa sa labindalawang pulgada square bawat isa, maglagay ng isang disc ng kuwarta sa pagitan nila. (Kung ang kuwarta ay malagkit para sa anumang kadahilanan, huwag mag-alala. Magwiwisik lamang ng ilang harina sa pergamino upang makapagsimula. Hindi mo kailangang magdagdag ng marami at titigil ito sa pagdikit.) Simula sa gitna igulong ang pin sa ang dulo. I-on ang kuwarta at pergamino kung kinakailangan at magpatuloy sa pagulong, palaging mula sa gitna hanggang sa panlabas na gilid. Ang layunin ay magkaroon ng isang hugis ng bilog na bahagyang mas malaki kaysa sa pie dish. Matapos ang isang pares ng roll, iangat ang pergamino papel ang layo mula sa kuwarta upang paluwagin at palitan ang pergamino. I-flip ang buong bagay at paluwagin ang iba pang sheet ng papel. Magpatuloy na lumiligid hanggang ang kuwarta ay halos onse pulgada ang lapad para sa isang siyam na pulgada na pie dish.

Kapag ang bilog ng kuwarta ay ang nais na sukat (i-hover ang pie pan sa kuwarta upang suriin kung ang bilog ng kuwarta ay sapat na malaki) paluwagin ang parehong mga sheet ng pergamino sa pamamagitan ng pag-angat sa kanila at pagkatapos ay palitan ang mga ito sa kuwarta. Itago ang isang sheet ng papel sa kuwarta at gamitin ito upang maiangat ang kuwarta at i-flip ito sa pinggan ng pie. Mag-ingat na isentro ang kuwarta sa pinggan. Tanggalin ang papel.

Maingat na iangat ang mga gilid ng kuwarta at i-scoot ang kuwarta sa ibabang sulok ng pinggan. Subukang huwag bitag ang anumang hangin sa ilalim ng ilalim ng crust.

Ang pie lined dish na ito ay maaaring pumasok sa ref habang ang tuktok na tinapay ay pinagsama sa parehong fashion gamit ang pergamino papel. Ihanda ang pagpuno ng pie.

pioneer woman kung paano magpakulo ng itlog

Pag-iipon ng Pie

Kahit na may pagpuno ng pie, mabuting mag-isip sa mga tuntunin ng pamamaraan kaysa sa resipe upang ang panadero ay maaaring maging may kakayahang umangkop, gamit ang nasa kamay at maging malikhain. Maaaring ihalo ang mga prutas (mga milokoton at raspberry, mansanas at peras), asukal, pampalapot at pampalasa ay maaaring ayusin kung kinakailangan. Mahusay na subukan na bumuo ng intuwisyon ng isang panadero. Ang paggawa ng pie ay maaaring pang-eksperimento habang sinusunod ang mga pangunahing alituntunin.

Para sa isang sariwang pagpuno ng prutas ng anumang uri karaniwang hindi kinakailangan na gumamit ng higit sa tungkol sa & frac34; tasa ng asukal at dalawang bilugan na kutsara ng pampalapot para sa isang siyam na pulgada na pie. mas gusto ko harina ng tapioca para sa makapal para sa banayad na lasa nito ngunit maaari ring magamit ang almirol na mais o puting harina. Ang makapal ay maaaring mabawasan o madagdagan alinsunod sa katas ng prutas, ang mga berry ay nangangailangan ng higit pa, ang mga mansanas ay maaaring mangailangan ng mas kaunti. Gumamit ng sapat na prutas upang punan ang pie dish; anim na tasa ay karaniwang sapat.

Paghaluin ang prutas, asukal at pampalapot at ilagay sa pinggan ng pie na may linya.

Tuldukan ang tuktok na may mga chunks ng mantikilya. Gumagamit ako ng maraming, mga apat o limang mga kutsara. Nagdaragdag ito ng isang masarap na kayamanan sa mga juice ng pie. Gusto ko ring pisilin ang katas ng kalahating lemon sa ibabaw ng pagpuno ng pie upang magdagdag ng kislap sa lasa.

Igulong ang tuktok na tinapay sa parehong paraan tulad ng ilalim na tinapay sa pagitan ng mga sheet ng pergamino. Paluwagin ang parehong mga sheet, alisin ang isa at gamitin ang iba pa upang ilipat ang kuwarta sa pie. Alisin ang pergamino at dahan-dahang pindutin ang kuwarta sa pie. Mahigpit na pindutin ang mga gilid. Gupitin ang labis na kuwarta sa mga gilid upang may halos isang pulgada na umaabot sa paligid ng pie. Pinipindot ang dalawang crust, igulong ang mga ito sa ilalim at sa loob ng gilid ng pie dish.

Flute ang mga gilid sa pamamagitan ng pag-pinch gamit ang mga daliri sa isang magarbong pattern o simpleng paggamit ng isang tinidor tulad ng palaging ginawa ng aking lola. Ang ideya ay i-seal ang mga gilid upang ang mga juice ay manatili sa loob ng pie habang nagluluto sa hurno.

Gupitin ang ilang mga slits sa pie gamit ang isang kutsilyo upang payagan ang singaw upang makatakas. Nakakatulong ito na maiwasan ang pagsabog ng bulkan ng mga dumadaloy na katas. Sa puntong ito nais kong magsipilyo sa tuktok ng pie gamit ang isang hugasan ng itlog (isang itlog na binugbog ng isang kutsarang tubig). Nagbibigay ito sa pie ng isang magandang makintab na glaze. Ang mabigat na cream na brushing ay gumagawa din ng magandang brown crust.

panaginip tungkol sa pagbaha

Ilagay ang iyong magandang paglikha sa isang baking sheet at maghurno sa isang mainit na oven, 425 degree, hanggang sa magsimulang mag-brown ang pie, mga 30 minuto. Takpan ang pie ng foil upang hadlangan ang higit na pagkulay, ibababa ang oven sa 375 at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa magsimula nang bumulwak ang mga katas sa pie. Nakasalalay sa prutas na ginamit maaari itong tumagal ng dalawampu't apatnapung minuto pa. Pagpasensyahan mo Hangga't natatakpan ang pie crust upang maiwasan ang sobrang pag-browning, ang pie ay maaaring magpatuloy na maghurno.

Kapag ang pie ay bubbly at golden brown, alisin mula sa oven upang palamig. Gumawa ng kaunting jig. Sige at gawin itong Happy Dance. Gumawa ka lamang ng isang napakarilag, masarap na pie na ipagmamalaki ng iyong lola.