Sous Vide 101
Mula kay Natalie Perry ng Perry's Plate. Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba Mga Yield:dalawaihahatid Binigay na oras para makapag ayos:0oras10mga minuto Oras ng pagluluto:0oras55mga minuto Kabuuang Oras:1oras5mga minuto Mga sangkapdalawa Mga Dibdib ng Manok, Mga 1-pulgadang Makapal 1/2 tsp Dagat Asin 1/2 Lemon, Juice 1/2 c. Inihanda ang Basil Pesto, Hatiin 2 kutsara Langis ng Avocado O Ibang Ligtas na Pagluto ng Heat na ligtasAng module ng pamimili ng sangkap na ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito. Maaari kang makahanap ng higit pang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa kanilang web site. Mga Direksyon Kakailanganin mo rin ang mga sumusunod na espesyal na kagamitan: sous vide immersion circulator, resealable plastic bag, malaking takip na kaldero, mga pin ng damit. Ilagay ang dibdib ng manok sa bag at iwisik ang asin at pisilin ang lemon sa itaas. Magdagdag ng 2 tablespoons ng basil pesto at i-mush ang bag sa paligid ng maliit na amerikana ang manok nang pantay-pantay na magagawa mo. Itabi ang bag habang inihahanda mo ang iyong kaldero.
Punan ang palayok & frac34; puno ng tubig at ilagay sa isang ligtas na lugar o maglagay ng isang tuwalya sa kusina sa ilalim ng palayok kung makaupo ito sa counter habang nagluluto.
Ilagay ang sous vide circulator sa palayok at, ayon sa mga tagubilin ng gumawa. Itakda ito upang painitin ang tubig sa 149ºF. Takpan ang palayok hangga't maaari sa takip o isang maliit na baligtad na baking sheet. Takpan ang buong bagay ng isa pang tuwalya sa kusina kung kailangan mo, upang mapanatili ang init sa loob ng palayok.
Kapag nag-init na ang tubig, ibaba ang plastic bag sa palayok, na pinapalabas ang mas maraming hangin mula sa bag hangga't maaari. I-clip ang tuktok ng bag sa tuktok ng palayok upang maiwasan itong lumutang sa paligid. Ibalik ang takip sa palayok at lutuin ang manok sa loob ng 45 minuto.
Kapag natapos na, painitin ang langis ng abukado sa isang daluyan ng kawali sa sobrang init. Alisin ang manok mula sa bag na may isang pares ng sipit at hahanapin ito sa mainit na kawali sa loob lamang ng ilang minuto bawat panig. (Hindi mo nais na labis na maluto ito!)
Itakda ang manok sa isang cutting board at hayaang magpahinga ito ng 5-10 minuto bago hiwain. Paglilingkod sa natitirang pesto.
Ano ang sous vide? Sa gayon, ito ay isang paraan ng pagluluto na dati ay eksklusibo sa mga magarbong restawran, ngunit ngayon ay naa-access sa mga home cook. Magandang balita!
Ngunit ano ang eksaktong sous vide? Talaga, inilalagay mo ang iyong pagkain sa isang vacuum-selyadong bag at lutuin ito nang malumanay sa isang paliguan ng tubig na kontrolado ng temperatura gamit ang isang immersion circulator (higit pa sa isang minuto). Sa Pranses, literal na nangangahulugan ito sa ilalim ng vacuum.
butterfly meaning in love
Parang ang sakit ng ulo. Bakit ko gugustuhin na gawin ito? Hindi ba ito magiging katulad sa pangangaso? Ew.
Hindi eksakto. Ang nangyayari ay pinapanatili ng pagkain ang lahat ng mga katas nito-at mga lutuin sa mga katas na iyon. Hindi ka mawawalan ng anumang lasa sa pagluluto ng tubig dahil nilalaman ito sa isang bag, at dahil nagluluto ito sa isang mas mababang temperatura (ang temperatura na nais mong maabot ang iyong pagkain, na palaging mas mababa sa kumukulo) mayroong zero na peligro na labis na lutuin ang iyong pagkain .
Sa huli, nagtatapos ka sa mga pinakamahusay na steak, dibdib ng manok, at mga chops ng baboy sa iyong buhay nang walang pagsisikap. Walang mga nakaupo na pans sa bata sa kalan. Walang pag-check at pag-check ulit sa mga instant-read thermometer. At maaari mong hawakan ang iyong pagkain sa perpektong doneness sa loob ng 1-2 oras hanggang sa handa kang kumain.
Dagdag pa, ito ay madali . Ipinapangako ko.
Hayaan mo akong ipakita sa iyo.
Una kailangan mo ng isang espesyal na maliit na gadget na tinatawag na isang immersion circulator. Ininit nito ang iyong tubig at pinapanatili ito sa anumang temperatura na gusto mo. Ang pagsubok na mapanatili ang isang pare-pareho na temperatura sa kalan ay magiging isang sakit ng ulo, tama?
Mayroong maraming mga tatak ng sous vide circulator doon. Mayroon akong isang Joule, na naka-on din sa Bluetooth at kumokonekta sa isang app sa iyong smart phone. (Maghanda upang mag-geek out, mga kaibigan.) Maaari kang makahanap ng mga circulator sa Amazon, at nakita ko pa ang ilang pop up sa Target at iba pang mga tindahan na nagbebenta ng maliliit na kagamitan sa bahay.
Kapag mayroon kang isang circulator, kailangan mo lamang ng isang malaking palayok, isang bagay upang (karamihan) takpan ang palayok, isang plastic bag, at, syempre, pagkain na ilalagay sa bag. Tinimplahan ko ang isang pares ng mga dibdib ng manok na may asin at paminta at nagdagdag ng isang kutsara ng basil pesto. (Mahahanap mo ang buong recipe at tagubilin sa ibaba!)
christmas pajama para sa buong pamilya
Nalaman ko na ang insert pot mula sa aking Instant Pot ay gumagana nang maayos para dito. Maaari mo ring gamitin ang isang palayok na gagawin mong sopas. O kahit na isang malaking matibay na lalagyan ng plastik. Hindi na kailangang maging isang palayok.
Hanggang sa pumunta ang mga plastic bag, may mga magagamit muli na ginawa para sa vacuum sealing na maaari mo ring gamitin para sa sous vide. O maaari kang gumamit ng isang zip top disposable bag, mas mabuti ang mga freezer bag dahil mas matibay ang mga iyon.
Kung nag-aalala ka tungkol sa pagtanggap ng BPA sa iyong pagkain, ang mga bag ng tatak ng Ziploc ay walang naglalaman ng BPA. At ang tubig na niluluto mo ng pagkain ay hindi kailanman aabot sa isang kumukulo. Ang temperatura ng tubig ay palaging kapareho ng layunin na temperatura para sa pagkain. Kaya kung nais mong lutuin ang iyong mga dibdib ng manok hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 150 degrees, kung gayon ang tubig ay itatakda sa 150 degree at manatili sa ganoong paraan.
Kakailanganin mong ilagay ang iyong palayok sa isang medyo ligtas na init. O ilagay ang isang trivet sa ilalim nito kung nag-aalala ka tungkol sa iyong mga countertop na masyadong mainit. (Tulad ng sinabi ko, ang tubig ay hindi kailanman magpapakulo, ngunit ang palayok na iyon ay mas mainit sa pagluluto.)
Punan ang palayok ng sapat na tubig upang lumubog ang anumang pagkaing lutuin mo. At ilagay din ang immersion circulator sa palayok. Ang minahan ay may isang pang-ilalim na magnetiko at isang clip sa likuran upang mapanatili itong ligtas sa lugar.
Ang isa pang bagay na kakailanganin mo ay isang bagay upang masakop ang palayok. Binili ko ang takip ng silicone pot (partikular para sa pagluluto ng sous vide), ngunit maaari mo ring gamitin ang isang maliit, baligtad na sheet pan at takpan ang buong bagay ng isang tuwalya. (Ginawa ko iyon hanggang ngayon. Mabuti lang ito!)
Ang pagtakip sa palayok ay nagpapanatili ng pampainit ng tubig at pinapayagan ang circulator na mapanatili ang temperatura ng tubig nang mas madali.
Handa ka na bang mag-geek kasama? Ang aking immersion circulator (tatak na Joule) ay mayroong isang app. Mayroong mga resipe at oras ng pagluluto na naka-built in, kaya ang kailangan mo lang gawin ay piliin kung ano ang nais mong gawin, ang ginustong pagiging doneness ng karne, at ginagawa nito ang lahat ng palayok na nanonood para sa iyo.
Para sa resipe na ito, pumili ako ng isang pangunahing resipe ng dibdib ng manok at sinabi sa app kung ito ay sariwa o frozen at kung gaano kakapal ang karne. Pagkatapos ay isang oras ng pagluluto ang lumitaw. Nakakamangha, di ba?
Nag-click ka sa pagsisimula at ang immersion circulator ay nakabukas nang mag-isa at nagsisimulang magpainit ng tubig! Seryoso kong naramdaman na ako si Rosie mula sa Jetsons kasama ang lahat ng mga naka-space na gadget.
Sasabihin sa iyo ng app ang temperatura ng tubig at kung kailan ito painit. Handa na ito para sa manok!
Maingat na ibababa ang bag sa mainit na tubig (Gumagamit ako ng isang pares ng sipit), na hinahayaan ang pagtakas ng maraming hangin mula sa bag hangga't maaari upang lumikha ng isang vacuum. I-clip ko ang bag sa gilid ng palayok upang hindi ito lumutang sa paligid.
Kung mayroon kang talagang magaan na pagkain, tulad ng isda, maaari kang magdagdag ng isang selyadong lata ng pagkain (tulad ng isang lata ng mga diced na kamatis) upang mapanatili itong lumubog.
Pagkatapos ay ilagay mo ang takip at maglakad palayo hanggang sa sabihin sa iyo ng app na ang iyong pagkain ay natapos na sa pagluluto. Hindi lamang iyon, idaraos din ito sa isang perpektong temperatura para sa iyo sa loob ng 1-2 oras, depende sa iyong niluluto. Medyo kamangha-mangha, tama?
Minsan naglagay ako ng mga dibdib ng manok at pagkatapos ay dinala ang aking anak na babae sa kanyang klase sa karate. Sa panahon ng klase, sinabi sa akin ng app na natapos na ang manok at sinabi ko na panatilihing mainit ito para sa akin. Maaari ko rin itong patayin. Mula sa ilang milya ang layo gamit ang aking telepono. Patuloy na pumutok ang aking isipan sa isang iyon. Napakagulat ng teknolohiya.
Gayunpaman, kapag inilabas mo ito, karaniwang hindi ito napakaganda. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang mabilis na paghahanap sa isang mainit na kawali ay natapos nang maayos at nagdagdag ng ilang kulay. Pinag-uusapan namin ang tungkol sa isang 2 o 3 minutong naghahanap. Maaari mo itong itapon sa isang grill, at tapusin ito sa ganoong paraan. Mag-ingat, kahit na — hindi mo nais na labis itong maluto at i-undo ang lahat ng mahika na naganap lamang sa pagluluto ng sous vide.
Ang manok na ito, guys. Hindi ako sigurado na nakagawa ako ng mas makatas o masarap na manok sa aking kusina kaysa dito. Napakalambot nito. At malambing. At perpektong napapanahon.
Hiniwa ko ito (pagkatapos kong pahintulutan ito ng ilang minuto) at sinubo ang higit pang pesto dito. Kumain kami nito kasama ang ilang mga inihaw na gulay at isang salad. Ito ay magiging kamangha-mangha sa paglipas ng pasta o may isang bahagi ng garlicky rice, masyadong.
mga lugar na bukas sa pasasalamat
Napakasaya naming naglalaro sa aming sous vide circulator! Mayroon ka bang nagmamay-ari ng isa? Gusto kong marinig kung ano ang iyong ginagawa dito!
