Mushrooms 101
Bilang isang bata, ang mga kabute ay nasa aking listahan ng Karamihan sa Pinahiwalang Pagkain. Natatakot ako at nanginginig tuwing nadiskubre ko na si Nanay ay gumagawa ng cream ng sopas na kabute para sa tanghalian. Ito ay isa sa mga paborito ng aking ama, kaya't madalas itong itinampok sa aming pag-ikot ng pagkain. Ang aking mga nakababatang kapatid na babae at ako ay nakaupo ng may kasiraan sa mesa, dahan-dahang pinipilit ang sarili na kainin ang (sa aming isipan) na likidong lason.
Hindi ako sigurado kung ano ang sa wakas ay nagbago sa aking isip tungkol sa mga kabute, ngunit ang aking opinyon tungkol sa mga ito ay tiyak na gumawa ng isang 180-degree na pagliko sa isang lugar sa linya. (Kaso sa punto: Nagsulat din ako ng isang post kung paano gumawa ng iyong sariling condensidad na cream ng kabute na sopas!) Ngayon kapag nakita ko na ang isang ulam ay may kasamang mga kabute, nasasabik ako. Nagdagdag sila ng napakahusay na lasa at pagkakayari sa isang resipe.
Pag-usapan natin nang kaunti ang kamangha-manghang fungus na ito!
Nutrisyon:
Ang mga kabute ay naglalaman ng riboflavin (bitamina B2), niacin (bitamina B3), bitamina D, posporus, siliniyum, at iba pang mga bitamina at mineral.
st andrews christmas novena
Tikman:
Iba't iba ang lasa ng mga kabute. Ang ilan ay napaka banayad, ang ilan ay may malaking naka-bold na lasa, ang ilan ay makamundo, ang ilan ay mausok. Talagang kailangan mong umalis doon at tikman ang mga pagkakaiba-iba upang magpasya kung ano ang gusto mo.
Pagpili:
Kung ikaw ay sapat na mapalad na pumili ng mga indibidwal na kabute mula sa grocery store (sa halip na bumili ng isang selyadong pakete), maraming mga bagay na hahanapin. Pumili ng mga kabute na mabango at mamasa-masa. Iwasan ang mga kabute na may mga butas, natuyo (o sobrang basa), o may amoy na ammonia.
Season:
Ang iba't ibang mga uri ng mga ligaw na kabute ay nasa panahon sa iba't ibang oras ng taon. Halimbawa, ang mga kabute ng morel ay dumating sa panahon ng tagsibol, samantalang ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay pinakamahusay sa mga buwan ng taglagas. Ang mga komersyal na lumaking kabute tulad ng pindutan, cremini, at portobello ay magagamit sa buong taon.
Paglilinis:
Mayroong ilang mga pamamaraan na maaari mong gamitin upang linisin ang mga maruming kabute. Maaari mong punasan ang mga ito gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya ng papel, o maaari mong i-brush ang mga ito gamit ang isang sipilyo o sipilyo ng pastry.
Alam kong medyo kontrobersyal ito, ngunit ang aking paboritong pamamaraan ng paghuhugas ng mga kabute ay upang bigyan sila ng isang mabilis na banlawan. Gayunpaman, kung nabasa mo ang iyong mga kabute, dapat mo itong gamitin agad. Kung hindi man, makakakuha sila ng malapot at malubha.
Muling hydrating:
Mayroon ding ilang mga pamamaraan na maaari mong magamit upang muling mai-hydrate ang mga tuyong kabute: pakuluan ang mga ito sa isang palayok ng tubig, ibabad sa maligamgam na tubig, o ibabad sa tubig na may temperatura sa silid. Kung gagamit ka ng mainit o kumukulong tubig, maraming lasa ang makukuha mula sa mga kabute papunta sa sabaw. Tiyaking nai-save mo ang masarap na sabaw para sa mga sopas, kanin na kanin, atbp.
Ang oras ng pagbabad ay mag-iiba depende sa uri ng kabute na iyong ginagamit at kung gaano kakapal ang kanilang hiniwa. Suriin pagkalipas ng 30 minuto at umalis mula doon.
Imbakan:
Ang mga kabute ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang nakahingang lalagyan sa ref. Ang isang madaling paraan upang mapanatili ang mga ito ay nasa isang paper bag.
Ang isa pang paraan kung paano mo maiimbak ang mga ito ay sa isang mababaw na basket na natatakpan ng isang kubeta, papel na tuwalya, o pahayagan.
Mga Karaniwang Pagkakaiba-iba
Ang Button / Puti:
Ito ay sa ngayon ang pinakalawak na magagamit na uri ng kabute. Madaling mag-imbak at magluto, at napaka-abot-kayang. Mayroon itong isang malambing na lasa na nagbibigay ng sarili sa maraming pinggan — uri ng isang blangko na canvas!
Sa mga kabute ng pindutan, nakakatuwang idagdag sa iba pang mga lasa dahil ang mga ito ay banayad. Dito ko iginisa ang mga ito sa mantikilya, tinimplahan ng asin, paminta, at tim, nagdagdag ng ilang kutsarang puting alak, at sinabugan ng sariwang gadgad na keso ng Parmesan sa itaas. Kamangha-mangha
Ang Cremini o Baby Bella:
Ang isang kabute na cremini ay talagang isang pindutan lamang na kabute na pinapayagan na lumaki nang medyo mas mahaba! Mayroon itong kaunting lalim ng lasa ngunit hindi labis na namimilit, kaya't ipinapares ito nang maayos sa maraming pinggan. Sa palagay ko ito ang pinakamahusay na kabute na gagamitin upang subukang manalo sa mga hater ng kabute-hindi ito masyadong mainip, ngunit ang lasa ay hindi kakaiba.
Ang Portobella / Portabella / Portobello:
Paano mo binabaybay ang kabute na ito? Mayroon bang pinagkasunduan?
Ang isang portobello ay (nahulaan mo ito!) Isang napakalaking kremini o baby bella. Tulad ng baby bella, ang lasa ay medyo mas matindi kaysa sa pindutan na kabute, ngunit hindi malalakas. Sa palagay ko mas mahusay silang ginagamit bilang pinalamanang kabute . Masarap
Ang Shiitake:
Ngayon ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang kabute na medyo kakaiba. Ang mga Shiitake na kabute ay unang nalinang sa Japan. Lumaki ang mga ito sa nabubulok na mga troso o tuod. Ngayon sila ay lumaki nang komersyal sa loob ng bahay, kung minsan ay nasa sup.
Ang lasa ay tiyak na mas matindi kaysa sa karaniwang mga domestic variety, kaya kailangan mong mag-ingat tungkol sa kung aling ulam ang idagdag mo sa kanila, at kung magkano ang iyong ginagamit. Kung hindi mo pa natitikman ang mga ito dati, magsimula sa pamamagitan ng pag-igisa at pagdaragdag ng ilan sa isang torta ng omelet o bigas upang masukat kung gaano mo dapat gamitin ang iyong partikular na panlasa.
Ang mga tangkay ng mga shiitake na kabute ay makahoy, kaya pinakamahusay na alisin ang mga ito bago maghiwa. Huwag itapon ang mga ito kahit na! Maaari mong itago ang mga ito sa isang maliit na bag sa freezer upang idagdag sa mga stock.
Nagdagdag ako ng ilang shiitake sa lutong bahay na ramen. Ito ay masarap, ngunit medyo malakas. Sa palagay ko ay mas mababa ang gagamitin ko sa susunod.
Gamit ang:
Sa aking isipan, ang karamihan sa mga kabute ay kamangha-manghang iginisa sa kaunting mantikilya at tinimplahan ng asin at paminta. Ito ay simple, ngunit pinapayagan nitong lumiwanag ang lasa ng kabute. Pagkatapos ay maaari mong isama ang mga ito sa iba't ibang mga pinggan: sopas, nilagang, risottos, omelet ...
Maaari mo ring gamitin ang ilang mga kabute na hilaw. Hiwain lamang ang mga ito at idagdag sa mga berdeng salad.
Ano ang iyong paboritong uri ng kabute? Paano mo nais na ihanda at gamitin ang mga ito?
Pinagmulan: Ang Mushroom Lover’s Mushroom Cookbook at Primer ni Amy Farges, Ang Kitchn , Isang Libro ng Mushroom ng Cook ni Jack Czarnecki, USDA, at Ang Organic Cook’s Bible ni Jeff Cox.
