Sushi 101: Perpektong Rice ng Sushi

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Ang lahat ay tungkol sa bigas, sanggol. Ang lahat ay tungkol sa bigas.

Mga Tagubilin: 'Rice Prep'

1. Gumamit ng maikli o katamtamang butil na bigas. Ito ay mas starchy at bilog kaysa sa pagkakaiba-iba ng pang-butil, na hindi magkakasama nang sapat upang suportahan ang mga sangkap sa sushi. Maraming mga tindahan ang nagbebenta ngayon ng partikular na may label na sushi rice.

2. Bago mo ito lutuin, hugasan / banlawan ang bigas hanggang sa ganap na malinaw ang tubig — mga lima o anim na beses. Kung hindi mo lubusang banlawan ang bigas, magtatapos ito sa isang malaking, malagkit na bola. Mayroong sapat na panloob na almirol sa bigas para ito ay sapat na magkakasama para sa sushi, kaya kunin ang lahat ng mga bagay sa labas ng pamamagitan ng banlaw na rin.

3. Gumamit ng isang rice cooker / steamer. Ang bigas na ginawa sa kalan ay hindi gagana para sa sushi; hindi ito magiging tamang pagkakapare-pareho. Ang mga rice cooker ay malawak na magagamit para sa mababang $ 12.

4. Idagdag ang hugasan na bigas sa rice cooker na may pantay na bahagi ng tubig, at sundin ang mga direksyon para sa rice cooker. Matapos itong magawa, ilipat ang lutong kanin sa isang malaking mangkok ng paghahalo.

Kakailanganin mo ang 1 bahagi ng sushi su para sa bawat 4 na bahagi ng bigas.

Mga tagubilin para sa Sushi Su / Sushi Rice:

1. Pag-init ng suka, asukal, at sake o mirin sa isang kasirola upang matunaw lamang at pagsamahin. Payagan ang cool sa temperatura ng kuwarto.

2. Magluto ng bigas ayon sa mga direksyon ng rice cooker. Ilipat sa malaking mangkok ng paghahalo.

3. Ibuhos ang su (halo ng suka) sa bigas, dahan-dahang natitiklop upang isama.

4. Hayaang tumayo ang bigas sa loob ng 10 minuto, pagkatapos tiklop muli.

Ang bigas ay dapat na makintab, hindi malambot at magkaroon ng isang bahagyang maasim / matamis na lasa. Takpan ng mainit, basang tuwalya at magpainit.

Ito ang una sa maraming mga aralin sa sushi na dinala ko sa iyo, ang lumikas na manliligaw ng sushi, at si Cody, isang kalahating-Hapones na chef ng sushi mula sa malaking lungsod. Binisita ni Cody ang bukid noong nakaraang linggo (isang regalo sa kaarawan mula kay Marlboro Man, na naisip na ito lamang ang bagay sa mundo bukod sa isang pug na maaaring gusto ko) at ginugol ng ilang oras sa pag-deconstruct ng mga pangunahing kaalaman ng sushi upang ang malulungkot na kaluluwang tulad ko ay magkakaroon ang mga kasanayang ihanda ito paminsan-minsan. O araw-araw.

Mahal na mahal ko ang sushi.

Ngayon, magsisimula kami sa pangunahing gusali ng sushi: bigas. Ang bigas ay ang batayan ng sushi. Inuulit ko: Ang bigas ay ang batayan ng sushi . Ayon sa sushi chef na si Cody, maaari mong sampalin ang isang maliit na hiwa ng Spam sa isang maliit na unan ng bigas at magiging kwalipikado ito bilang sushi.

Spam Sushi ? Gross me out the door. Though I'll bet my dad would love it. Natuto siyang mahalin ang Spam sa Vietnam.

Ang Sushi ay may kagiliw-giliw na simula: ang mga tao sa Tsina (nakakatawa, dahil ang sushi ay isang pagkaing Hapon) na ginagamit upang gamutin ang malalaking piraso ng isda sa pagitan ng dalawang patag na patong ng basang-basang suka. Lumilikha sila ng isang patag na layer ng bigas, ibuhos ito ng isang solusyon ng suka, pagkatapos ay maglatag ng isang solong layer ng isda sa buong bigas. Pagkatapos ay itaas nila ito ng isa pang basang-basang suka ng layer ng bigas at hayaan itong gumaling ng mahabang panahon bilang isang paraan ng pagpapanatili nito. Kapag handa na ang isda, itatapon nila ang bigas at itago ang isda. Sa palagay ko saanman, may isang taong nakuha ang mga munchies nang maaga, kumuha ng isang malaking bibig ng isda at bigas, at nagpasya na ito ay isang paggamot sa sarili nito.

Ako sana ang taong yun.

ano ang magandang iregalo sa iyong kapwa

Ayon kay Cody the Sushi Chef, ang unang hakbang patungo sa paggawa ng perpektong kanin ng sushi ay upang lutuin nang maayos ang bigas.

1. Gumamit ng maikli o katamtamang butil na bigas . Ito ay mas starchy at bilog kaysa sa pagkakaiba-iba ng pang-butil, na hindi magkakasama nang sapat upang suportahan ang mga sangkap sa sushi. Maraming mga tindahan ang nagbebenta ngayon ng partikular na may label na sushi rice.

2. Bago mo ito lutuin, hugasan / banlawan ang bigas hanggang sa ganap na malinaw ang tubig —Tungkol sa lima o anim na beses. Kung hindi mo lubusang banlawan ang bigas, magtatapos ito sa isang malaking, malagkit na bola. May sapat na panloob almirol sa bigas para sa sapat na paghawak nito para sa sushi, kaya kunin ang lahat ng mga bagay sa labas ng OFF sa pamamagitan ng banlaw na rin.

3. Gumamit ng rice cooker / steamer . Ang bigas na ginawa sa kalan ay hindi gagana para sa sushi; hindi ito magiging tamang pagkakapare-pareho. Ang mga rice cooker ay malawak na magagamit para sa mababang $ 12.

Apat. Idagdag ang hugasan na bigas sa rice cooker na may pantay na bahagi ng tubig , at sundin ang mga direksyon para sa rice cooker.

Matapos itong magawa, ilipat ang lutong kanin sa isang malaking mangkok ng paghahalo.

Ang pangalawang hakbang para sa paggawa ng perpektong kanin ng sushi ay upang magdagdag ng isang solusyon sa suka na tinatawag na nito .

Sushi Su
4 na bahagi ng suka ng alak na bigas
2 bahagi ng asukal
1 bahagi sake o mirin na alak

Kakailanganin mo 1 bahagi ng sushi su para sa bawat 4 na bahagi ng bigas .

Kaya't gamit ang mga proporsyon sa itaas, narito ang isang sample na recipe para sa sushi rice:

4 na tasa ng maikling butil / sushi rice
1 tasa suka ng alak na bigas
1/2 tasa ng asukal
1/4 tasa sake o mirin (isang Japanese rice wine)

1. Pag-init ng suka, asukal, at sake o mirin sa isang kasirola upang matunaw lamang at pagsamahin. Payagan ang cool sa temperatura ng kuwarto.
2. Magluto ng bigas ayon sa mga direksyon ng rice cooker. Ilipat sa malaking mangkok ng paghahalo.
3. Ibuhos ang su (halo ng suka) sa bigas, dahan-dahang natitiklop upang isama.
4. Hayaang tumayo ang bigas sa loob ng 10 minuto, pagkatapos tiklop muli.

Ang bigas ay dapat na makintab, hindi malambot at magkaroon ng isang bahagyang maasim / matamis na panlasa. Takpan ng mainit, basang tuwalya at magpainit.

Nagdala si Cody ng isang buong cooler na puno ng sushi rice, ang showoff. Ang sushi rice ay dapat na bahagyang mainit-init kapag oras na upang gawin ang Nigiri o Sushi Rolls .

Mas marami pa kaming makikipag-usap sa iba pang araw, ngunit bibigyan ka lang namin ng kaunting panimulang aklat: Nigiri ay ang klasikong piraso-ng-isda-sa-tuktok-ng-isang-unan-ng-bigas na istilo ng sushi na kinikilala ng lahat.

Hindi. Si Cody the Sushi Chef ay hindi isang tekniko ng medikal. Pasimpleng inilalagay niya ang isang pares ng mga gwanteng plastik na grade sa pagkain upang gawing mas madali ang paghawak ng sushi.

(Ngunit hindi ba siya mukhang gaganap na… isang pagsusulit?)

pinakamahusay na shampoo para sa pagnipis ng buhok babae

(Paumanhin, Cody.)

Upang mabuo ang bigas para sa nigiri sushi, kumuha si Cody ng isang kutsara ng sushi rice ...

Pagkatapos ay ginagawa niya ito sa kanyang kamay ...

Bumubuo nito…

pioneer na babae niligis na patatas na may cream cheese

Hanggang sa hugis ng isang maliit na unan. Pagkatapos ay inilalagay niya ang isang piraso ng isda (hipon, yellowfin tuna, yellowtail, salmon) sa tuktok ng unan ng bigas.

Mmmmm… hello, mangingibig. Nais kong isawsaw ka sa wasabi na ulap na toyo at alagang hayop ka at magbihis at makipaglaro sa iyo at tawaging George. At saka gusto kitang kainin.

* Ipapakita ko sa iyo kung paano ihanda ang hipon na kinakailangan para sa masarap na nigiri sushi sa mga darating na araw; ito ay isang piraso ng cake. Ngunit ngayon? Ito ay tungkol sa bigas, sanggol.

Ang pinakakaraniwang anyo ng sushi sa mga panahong ito, na tinatayang halos 90% ng mga sushi na ibinebenta sa restawran ni Cody, ay ang Sushi Roll . Nahuhumaling ako sa mga sushi roll, at hindi ka maniniwala sa iba't ibang ginagawa ni Cody.

Saklawin namin ang lahat ng mga detalye tungkol sa damong-dagat at iba pang mga sangkap para sa iba't ibang mga sushi roll habang magkakasama kami sa paglalakbay na sushi ... ngunit narito, nais kong ipakita sa iyo kung ano ang hitsura ng layer ng sushi rice sa sheet ng pinatuyong damong-dagat. Nakikita mo ba kung paano kumalat ang bigas sa isang sheet, ngunit pinananatili pa rin nito ang magaan, hindi malinang kalidad?

Ang lahat ay tungkol sa bigas, sanggol. Ang lahat ay tungkol sa bigas.

Narito ang isang maliit na sumusuporta sa video footage ni Cody the Sushi Chef na tinatalakay ang sushi rice. Wala pa kaming maayos na mic o ilaw sa lugar, ngunit papayagan ka man lang na nandiyan ka sa amin at makinig kay Cody. Siya ang pinakamagandang sushi chef na nakilala ko.

Siya rin ang lamang sushi chef na nakilala ko.

Ngunit sasabihin kong hulaan na siya ang isa sa mga mas mahusay.

Tangkilikin ang video! Ang ilan sa impormasyon ay medyo kalabisan, ngunit nagtatapon siya ng ilang kapaki-pakinabang na mga nugget sa daan. (At patawarin ang nakalulungkot na pag-click ng aking still camera. Hindi ako makakuha ng sapat.)

Sushi Rice, ni Cody the Sushi Chef mula sa Babae ng Pioneer sa Vimeo .

(At narito ang bersyon ng HD, dahil lihim kong nais na maging isang nerd):

Walang pamagat mula sa Babae ng Pioneer sa Vimeo .

Kapayapaan, Pag-ibig, at Perpektong Sushi Rice,
Babae ng Pioneer