Paggawa ng Fresh Mozzarella!

Making Fresh Mozzarella

Ang aking mga kaibigan sa pagblog ng pagkain at ako ay labis na nakakatuwa sa paggawa ng keso magkasama noong Sabado. Pinagsasama ng keso ang mga tao!

Ang paggawa ng mozzarella sa bahay ay tila nakakatakot, ngunit kung mayroon kang dalawa o tatlong tukoy na mga produkto, talagang hindi ka maniniwala kung gaano kadali ito. At sa sandaling subukan mo ito, gugustuhin mong gawing mabaliw ang mozzarella para sa lahat mula sa mga pampagana hanggang sa mga pizza hanggang sa panini hanggang sa ... mabuti, hanggang sa paghiwa lamang ng mga chunks at pag-scarf nito.

(Nalalapat sa akin ang pangwakas na item na iyon.)

Rebecca galing Foodie With Family ay ang aming walang takot na pinuno noong Sabado. Siya ay isang mozzarella makin 'mama ng limang lalaki at napakahusay na babae. Gumawa kami ng mozzarella, lutong bahay na tinapay, paminta ng jam ... at marami kaming kumain. Ang mga tagubiling susundan ay mula sa mozzarella demo ni Rebecca. Messenger lang ako.

Ang Mozzarella Messenger.

Nakikita ko ang isang serye ng komiks sa aking hinaharap.

Tandaan: Ang pamamaraan ng Mozzarella na nilikha ni Ricki Carroll .

ANO ANG KAILANGAN MO

Isang galon ng buong gatas. Nakakuha kami ng hilaw (hindi napapastaas na) gatas sa isang lokal na pagawaan ng gatas sa Claremore, Oklahoma, ngunit ang pagkuha ng hilaw na gatas sa komersyo ay maaaring maging mahirap sa ilang mga estado. Gumagawa ang natipisang gatas, hindi ito magkakasama nang maayos at perpekto tulad ng ginagawa ng hilaw na gatas. Ang hilaw / sariwang gatas na mozzarella ay tiyak na mas makinis at masarap, ngunit kung ikaw ay buntis o na-immunocompromised o kung hindi man kailangan mong maiwasan ang hilaw na gatas, magpatuloy at gamitin ang pasteurized na bagay.

1 1/2 kutsarita ng pulbos ng sitriko acid. Maaari itong maging sa anyo ng maluwag na pulbos o mga tablet na tulad nito.

1/4 kutsarita na likidong gulay rennet sinamahan ng 1 tasa ng tubig. Maaari mo ring gamitin ang 1/4 ng isang tablet ng rennet rennet; durugin mo lang ito at matunaw sa isang tasa ng tubig.

At 1 hanggang 2 kutsarita ng kosher salt, ayon sa panlasa.

PAANO GAWIN ITO

1. Budburan ang citric acid pulbos (durugin ang mga tablet kung gumagamit) sa isang cool, walang laman, malaking hindi reaktibong stockpot. Ibuhos 1/4 tasa tubig sa ibabaw nito at pukawin ito upang matunaw.

2. Ibuhos ang gatas sa solusyon ng citric acid at pukawin ito upang pagsamahin.

3. Ilagay ang palayok sa katamtamang mababang init at painitin ito sa 90 degree (gumamit ng instant read thermometer.) Maaari mong mapansin ang gatas na nagsisimulang gumulong, ngunit ito ay isang magandang bagay!

4. Kapag umabot sa 90 degree ang gatas, alisin ang kawali mula sa burner at ibuhos sa rennet na hinaluan ng tubig.

black and white butterfly meaning

5. Pukawin ang pinaghalong may banayad, pabilog pataas at pababa na paggalaw ng halos 30 segundo, pagkatapos ay gamitin ang kutsara upang pigilan ang paggalaw ng gatas upang ito ay manahimik pa rin.

6. Ilagay ang takip sa palayok at lumayo at mabuhay ng eksaktong limang minuto. Huwag hawakan ang kawali!

Pagkatapos ng limang minuto, ang halo ay dapat maging katulad ng isang napaka-malambot na tagapag-alaga.

Totoong nakakatuwa na idikit ang aming (napaka malinis; huwag mag-alala) ng mga kamay doon at pakiramdam ang pagkakapare-pareho. Maraming nangyari sa limang minuto na iyon! Tiyak na nagpapalakas ito sa isang misa, ngunit napakahusay, maselan at maluwag.

7. Sa isang spatula sapat na katagal upang maabot ang ilalim ng palayok (gumamit kami ng isang offset spatula), gupitin ang curd sa isang 1-pulgada na pattern ng checkerboard, na gumagawa ng mga linya sa kabuuan, pagkatapos ay mga linya sa iba pang direksyon.

Sa oras na ito na ang isang hanay ng mga hiwa ng mga biro ng keso ay sumabog sa aming lahat na mga napaka-mature na kababaihan.

Natatawa pa rin ako.

8. Ibalik ang palayok sa burner sa daluyan ng init at pukawin ito ng banayad hanggang sa ang temperatura ng patis (ang likido na naghihiwalay mula sa curd) ay umabot sa 105 degree.

9. Gumamit ng isang slotted spoon upang ilipat ang curd sa isang colander na itinakda sa isang mangkok.

At yum! Lumusot ako ng kagat. Napakasarap nito. Mahigpit at sariwa at kasiya-siya.

Ang bawat isa ay nabighani sa pagkakayari.

At itinanong ng lahat ang tanong: Sino sa mundo ang unang nakilala ang prosesong ito?

Ito ay isang napakatalino, magandang bagay.

10. Dahan-dahang paikutin ang colander upang payagan ang whey na maubos mula sa curd.

Mozzarella iyan diyan!

11. Tanggalin ang keso at dahan-dahang pisilin ito ng ilang beses upang maalis ang mas labis na patis ng gatas.

12. Pagkatapos ilipat ang keso sa isang mangkok na nai-save ng microwave at i-microwave ang curd sa taas ng 1 minuto.

13. Alisin ang mangkok mula sa microwave at ibuhos ng maraming whey hangga't maaari.

Sa pamamagitan ng whey (har har har) maaari mong ipareserba ang lahat ng labis na patis ng gatas at gamitin ito upang makagawa ng tinapay (tulad ng ginawa ni Rebecca) o idagdag ito sa mga inumin upang gawing mas mataas ang protina!

14. Pindutin ang curd kasama ng iyong mga kamay at muling alisan ng tubig ang whey na lalabas.

15. Pag-microwave muli ito sa taas ng 35 segundo, pindutin muli ang curd upang maubos ang patis ng gatas.

Nakuha mo ba ang larawan na nais mong alisan ng maraming whey hangga't maaari?

16. Masahin at iunat ang curd nang kaunti upang maubos ang mas maraming patis ng gatas, pagkatapos ay i-microwave ito sa huling pagkakataon sa loob ng 35 segundo.

17. Masahin ang asin at igulong ito sa ilalim ng sarili hanggang sa makabuo ng isang maayos na bola.

18. Pagkatapos itakda ang bola sa isang ice water bath at ipahinga ito doon hanggang sa ganap na cool.

Pagkatapos handa na itong kumain! Inilagay ito ni Rebecca sa isang plato at iwiwisik ang isang milyong iba't ibang mga halaman, pati na rin ang asin, paminta, at durog na pulang paminta sa itaas.

(Tingnan ang pagsukat ng pitsel na puno ng likido? Iyon ang patis ng gatas! Siguraduhin na i-save ito. Mahusay na bagay.)

Pagkatapos ay dumating ang langis ng oliba at (sa paglaon) ang balsamic.

Pagkatapos ay dumating ang lubos na kaligayahan. Oh Ang aking. Kabutihan

Nawala ito sa loob ng ilang minuto!

Pagkatapos gumawa kami ng isa pa at nawala ito sa loob ng mga segundo!

Oh, at narito ang isang maayos na pagkakaiba-iba.

(Hi, Shari ! Nakikita ko ang iyong mga kamay!)

Bocconcini! Pigain lamang ang mga ito sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo at ihulog ito sa tubig na yelo habang papunta ka.

Pumunta ka ngayon at gumawa ng sariwang mozzarella! Totoong masarap at napakasaya.

Salamat, Rebecca, para sa iyong kahanga-hangang tutorial!

Tandaan: Mahusay na kainin ang mozzarella sa loob ng isang araw, o maaari itong itago sa isang brine (tubig na asin) hanggang sa isang linggo.

Tandaan: Maaari kang makakuha ng mga citric acid tablet at likidong gulay rennet sa Amazon o sa maraming iba't ibang mga lugar.

ano ang maaari mong gamitin bilang pamalit sa harina

Hindi: Tungkol sa gatas, suriin sa inyong lugar upang malaman kung magagamit ang hilaw na gatas; kung hindi, gumagana rin ang pasteurized milk. Hindi lamang ito magkakasama at magkakaroon ng kamangha-mangha, mahigpit na pagkakayari habang ginagawa mo ito; gumawa kami ng isang pasteurized na bersyon at bago namin ito nagtrabaho nang magkasama, ito ay kahawig ng ricotta cheese. Ngunit kung manatili ka dito at masahin, pisilin, masahin ... sa paglaon ay magkakasama ito at magiging maganda talaga.