Ladd’s Grilled Tenderloin

Ladd S Grilled Tenderloin

Ang maalamat na tenderloin ng baka ng aking asawa! Subukan ito sa susunod na magkaroon ka ng isang espesyal na okasyon sa iyong bahay.

MAHALAGA: Mag-ingat sa natunaw na mantikilya, dahil napakainit sa grill. Gumamit ng mahaba, mabibigat na sipit at magsuot ng mabibigat na guwantes kapag naghahatid ng kawali ng tapos na tenderloin.

Gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat na i-trim ang pilak, matigas na lamad mula sa tuktok ng tenderloin, naiwan ang lahat ng mga seksyon ng tenderloin na buo. Ilagay ito sa isang mabibigat na tungkulin ng foil roasting pan at ibuhos sa natunaw na mantikilya. Budburan ang ilang mga panimpla, pagkatapos ay ilagay ang kawali sa grill.

Matapos magsimulang uminit ang mantikilya, hayaan itong magluto ng mahusay na 10 minuto, pagkatapos ay baligtarin ito at timplahan ang kabilang panig. I-on ang tenderloin bawat 7-8 minuto, o sa pagsisimula nitong maging kayumanggi. Kung ang mantikilya ay naluluto, magdagdag pa!

Lutuin ang tenderloin, paminsan-minsan ay lumiliko, sa kabuuan ng 20 hanggang 30 minuto, depende sa kung gaano ito kakapal. Kung gumagamit ng isang thermometer ng karne, alisin ito kapag umabot sa 125 hanggang 130 degree ang temperatura.

Ilipat ang tenderloin sa isang malaking baking sheet o cutting board at hayaang magpahinga ito ng 5 hanggang 10 minuto bago hiwain. Hiwain na manipis o makapal hangga't gusto mo!

Maalamat ang inihaw na beef tenderloins ng aking mahal, at inaayos niya ang mga ito dalawa o tatlong beses sa isang taon, tuwing may pagtitipon kami ng mga kaibigan o isang espesyal na okasyon ng pamilya. Naghahatid kami ng inihaw na tenderloin bilang bahagi ng aming ika-apat na pagdiriwang ng Hulyo noong Sabado (kasama ang mga regular na steak at maiinit na aso!), At pinagsama ang ilang mga hindi nagamit na tenderloin na natunaw para sa amin ng kanyang ama bago ang pagdiriwang. Ito ay marami ng mamahaling karne ng baka, at dahil hindi namin ito ma-freeze muli, nagpasya si Marlboro Man na i-grill ang mga ito sa Linggo at ipamahagi sa kanyang ama, si Tim, ang kaibigan namin sa pamilya na si Dave… at, aba, ang aming sarili! Kinakain namin ito para sa hapunan ng Linggo ng gabi, pagkatapos ay ibinalot ito sa foil upang hiwain at kainin sa buong linggo. (Ang malamig na hiniwang tenderloin sa labas ng ref ay isa sa mga bagay na pinaglilingkuran nila sa Langit.)

Sinangguni ko ang mga inihaw na tenderloin ng aking asawa sa loob ng maraming taon, kapwa dito at sa aking palabas sa Food Network, ngunit hindi pa ako nagkaroon ng pagkakataong kunan ng larawan ang proseso ... hanggang ngayon!

Narito kung paano niya ginagawa ang mga ito. Tiyak na hindi sila isang regular na item sa gabi dahil sa mataas na presyo ng tenderloin, ngunit kung nakakuha ka ng isang espesyal na okasyon sa iyong pamilya, ito ay isang seryoso, seryosong paggamot. At tandaan na depende sa kapal ng iyong mga hiwa, ang isang buong tenderloin ay maaaring magpakain ng ilang mga tao!

Alisin ang balot ng tenderloin (ang mga ito ay buong tenderloins, hindi ang mga piraso ng puwit na karaniwang ibinebenta) pagkatapos ay bahagyang hilahin ang mga gilid mula sa gitnang silindro. (Huwag paghiwalayin sila; hilahin lamang sila.)

Paalala: Ang mga kamay na ito ay nagkubkob ng aking mga sanggol, naghahatid ng mga guya, nakikipagbuno sa mga steer sa lupa, nagtayo ng bakod, nagtapon ng mga football, nag-ayos ng kagamitan, at hinawakan ako.

Mahal ko ang mga kamay na ito.

Ang nais mong gawin ay ilantad ang lahat ng matigas na lamad na kulay-pilak na nakikita mo sa ibabaw ng gitnang silindro. Masama ito. Talagang, grabe talaga!

Ay, hindi ito nakakalason. Matigas lang, nakakainis, at… matigas. At nakakainis.

Ngunit karamihan matigas.

Ngunit pantay nakakainis.

Kurutin ang dulo ng lamad ...

At maingat na gumana ang iyong kutsilyo sa ilalim.

Kapag ang kutsilyo ay maluwag nang sapat ang lamad, gupitin ang dulo at hilahin ito habang ginagamit mo ang kutsilyo upang maahit ang lamad mula sa karne. Ang iyong layunin ay upang mapupuksa ang mas maraming lamad at bilang maliit na karne hangga't maaari!

Magpatuloy hanggang sa makuha mo ang lahat hanggang sa wakas ...

Pagkatapos ay ilagay ito sa isang tumpok upang itapon o, sa pag-uusap na hipotesis, siyempre, pakainin ito sa iyong mga aso sa gayon tinatakan ang iyong mga kaibigan sa aso habang buhay.

Kapag si Marlboro Man ay nag-ihaw ng tenderloin, hindi niya inilalagay ang mga ito nang diretso sa grill. Masunog / masusunog ang labas bago magkaroon ng pagkakataong magluto ang karne. Ito ay naiiba kaysa sa isang steak, na kung saan ay manipis at nagluluto sa loob ng ilang minuto. Ang isang tenderloin sa isang maganda, mainit na grill ay kukuha ng 20 hanggang 30 minuto upang maluto hanggang sa madalang na bihirang; kung inilagay ito mismo sa rehas na bakal ng grill, wala itong oras upang magluto bago ang balat ay itim.

Kaya't inilalagay niya ang mga ito sa loob ng mga mabibigat na tungkulin na foil pans sa halip. Nagbibigay ang mga ito ng proteksyon na kailangan ng mga tenderloins.

Oh At isa pang bagay.

Pinatalsik niya ang mga ito ng mantikilya. (Mayroong dalawang mga tenderloin sa kawali, at halos 3 sticks ng tinunaw na mantikilya doon. Oo, sinabi kong tatlong stick ng mantikilya. Oo, sinabi kong tatlong sticks ng mantikilya. Oo. Sinabi kong tatlong sticks. Ng mantikilya.)

(Ngunit maaari mo lamang gamitin ang dalawang stick kung sinusubukan mong gumawa ng malusog na pagpipilian.

Ngayon, kapag ang Marlboro Man ay nag-ihaw ng mga tenderloin, hindi siya gumagamit ng isang gourmet na timpla ng mga halaman at pampalasa.

Gumamit siya ng pampalasa ng McCormick Lemon & Pepper at sa batikang asin ni Lowry.

Amen.

Pagkatapos ay pumunta agad sila sa grill!

Makalipas ang ilang sandali, ang mantikilya ay nagsisimula sa bula.

At iyon, mga kaibigan ko, ay isang magandang tanawin.

Mga 10 minuto, binabaliktad niya ang mga ito nang may mahabang haba na sipit.

Pagkatapos ay pinapanahon niya ulit ang mga ito!

Isang tala tungkol sa pampalasa tenderloin: Dahil ang tenderloin ay huli na hiwa, ang bawat hiwa ay magpapahangin sa pagkakaroon ng isang maliit na ibabaw na lugar ng pampalasa. Ito ay naiiba mula sa isang steak, kung saan mo ihawin ang magkabilang panig at hiwain ang mga indibidwal na kagat. KUNG pinangasiwaan mo ang isang steak, mabuti ... susuriin mo ang isang steak at ito ay labis. Ngunit mahirap na pangasiwaan ang tenderloin dahil ang bawat hiwa ay hindi nagpapahangin sa maraming lugar sa ibabaw.

Maaga pa. Sana may katuturan ito.

Pagkatapos nito, hinayaan na lang niya silang magluto, pinihit ulit sa kanila ng dalawang beses upang hayaan silang magluto at kayumanggi nang pantay.

Umakyat ang hangin at medyo nag-init ang grill, at halos maluto ang mantikilya, kaya't ginawa ni Marlboro Man kung ano ang gagawin ng sinumang self-respecting griller. Nagtapon siya ng isa pang stick o ’butter.

(Huwag maalarma!)

** Isang tala tungkol sa mantikilya: Tiyak na nais mo ng maraming doon kaya ang tenderloin ay halos naligo sa mantikilya. Ngunit mangyaring mag-ingat pagdating sa paglipat ng (mga) kawali mula sa grill. Huwag punan ang mga kaldero ng napuno na panganib na mailagay mo ang mantikilya at sunugin ang iyong sarili, at siguraduhing magsuot ng mabibigat na guwantes kapag inililipat mo ang mga kawali. Ang tinunaw na mantikilya ay napaka, napakainit!

Ngayon, dapat ay nagkaroon ako ng isang timer at nag-time nang tumpak kung gaano katagal bago magawa ang mga tenderloin mula sa oras na nagpunta sila sa grill hanggang sa oras na umalis sila sa grill ... ngunit imposibleng magbigay ng tumpak na mga direksyon dahil sa pagkakaiba-iba sa grill mga istilo, init ng grill, atbp. Ngunit sasabihin kong nasa saklaw na 25 hanggang 35 minuto.

Kung nais mong siguraduhin (at mahusay na siguraduhin dahil ang tenderloin ay napakamahal at sa sandaling labis na ito ay hindi mo na maa-undo ito), gumamit ng isang mabibigat na tungkulin na thermometer. Ipinagbibili ang mga ito sa mga supermarket at inalis ang hula. Ipasok lamang ito pailid sa makapal na bahagi ng tenderloin at ihinto ang pag-ihaw nito kapag umabot sa halos 125 hanggang 130 degree para sa medium-rare hanggang sa bihira.

Tandaan ang dalawang bagay:

1. Ang temperatura ng karne ay magpapatuloy na tumaas nang bahagya pagkatapos na alisin ito mula sa grill.

at

2. Ang mas manipis na mga piraso ng pagtatapos ng tenderloin ay mas luto kaysa sa makapal na gitna. Kaya't kung mayroon kang mga panauhin na may iba't ibang mga kagustuhan, maaari mong ihatid ang mga hiwa sa gitna sa mga nais na bihirang ito, pagkatapos ay lumabas doon.

Nagsasalita ng mga hiwa ... panoorin ang aking tao na hiniwa ang tenderloin.

saan kinukuha ng babaeng pioneer ang kanyang mga damit

Ito ay isang maluwalhating bagay na makikita.

Tama doon ay may magandang medium-rare doneness.

At narito ang isang mas makapal na piraso. Mabuti pa rin at katamtaman bihira, kaunti pa patungo sa bihirang sa gitna ng hiwa.

Inihaw na tenderloin. Ito ay isang paggamot na lampas sa lahat ng paggamot. Subukan ito sa susunod na magkaroon ka ng isang espesyal na okasyon sa iyong sambahayan!

Huwag lamang labis na maluto ang mga ito at huwag sunugin ang iyong sarili at ang lahat ay magiging maayos sa mundo.