Paano Gumawa ng Chicken Stock Tulad ng isang Pro

How Make Chicken Stock Like Pro

Ang paggawa ng iyong sariling stock ng manok mula sa simula ay nakakaliwang — at lubos na sulit. Oo naman, sapat na madali upang bumili ng isang kahon o lata ng stock sa tindahan (ginagawa namin ito sa lahat ng oras!), Ngunit sa sandaling malaman mo kung paano gumawa ng stock ng manok sa bahay, tiyak na tikman mo ang pagkakaiba. Ang dalisay, mayamang lasa ng homemade stock ay hindi maaaring talunin, at ang oras na kinakailangan upang gawin ito ay halos naka-off. Maraming mga recipe ang tumatawag para sa stock ng manok: Maaari mo itong magamit bilang pundasyon para sa mga sopas, sarsa, gravies, at risotto, at gustung-gusto namin ito bilang isang likido sa pagluluto para sa mga butil at mga steamed na gulay din.

Ang stock ng manok ay maaaring gawin sa natirang mga inihaw na buto ng manok o mga binti ng manok at pakpak, kaya't mahusay na paraan upang maubos ang mayroon ka. Lalo naming ginugusto ang paggawa ng stock pagkatapos ng inihaw na hapunan ng manok: Alisin lamang ang karne, pagkatapos ay itaboy ang bangkay at mga buto sa isang palayok na may tubig, gulay, at mga mabango upang talagang mailabas ang lasa (o gumamit ng katulad ng ginagawa ni Ree!) Ang nagresultang stock ay pinatibay ng bakal, collagen, at mga bitamina na nagmula sa utak ng mga buto ng manok. Kung nasanay ka na na itinapon lamang ang bangkay na iyon, oras na para sa isang kurso sa pag-crash kung paano gumawa ng stock ng manok!

Ang stock ba ng manok ay pareho sa sabaw ng manok?

Hindi, kahit na maaari silang magamit na palitan sa karamihan ng mga recipe. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang stock ay ginawa mula sa kumulo na mga buto ng manok sa loob ng mahabang panahon upang makuha ang mga lasa, habang ang sabaw ay ginawa sa karne. Ang stock ay karaniwang mas madidilim sa kulay at mas malalim ang lasa kaysa sa sabaw.

pwede bang gumamit ng heavy whipping cream sa halip na heavy cream

Gaano katagal aabutin ang stock ng manok?

Ang susi sa isang mahusay na stock ng manok ay oras. Kung mas mahaba ang stock simmer, mas maraming lasa ang iyong makukuha mula sa mga buto. Magplano ng dalawa hanggang apat na oras ng oras ng pagluluto sa kalan o tungkol sa 10 oras sa isang mabagal na kusinilya, pagkatapos ay maglaan ng ilang oras para sa stock na cool bago mo itago ito.

Ano ang napupunta sa palayok upang tikman ang stock ng manok?

Tumawag ang tradisyunal na stock ng mirepoix (mga karot, sibuyas, at kintsay), kasama ang mga aromatikong tulad ng mga sariwa o pinatuyong halaman. Kapag alam mo kung paano gumawa ng stock ng manok, maaari mo itong ipasadya sa anumang gusto mo. Palagi kaming nag-iingat ng isang bag ng mga veggie scrap at mga tangkay ng halaman sa isang nababagong bag sa freezer upang idagdag sa stock!

Kailangan ko ba ng anumang mga espesyal na kagamitan upang gumawa ng stock ng manok?

Kakailanganin mo ang isang malaking palayok o mabagal na kusinilya, kasama ang isang bagay upang maiwaksi ang foam o iba pang mga impurities mula sa ibabaw ng stock (isang malaking kutsara ng metal o ladle ay mahusay para dito). Gusto mo ring salain ang iyong stock sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve o salaan.

Maaari ba akong mag-freeze ng stock ng manok?

Maganda ang pag-freeze ng stock — mananatili ito ng halos tatlong buwan. Hayaan lamang ang cool na stock, pagkatapos ay i-skim ang labis na taba mula sa ibabaw at hatiin ang stock sa matibay na maibabalik na mga plastic bag o garapon (huwag punan ang mga garapon sa lahat ng paraan-ang likido ay lalawak habang nag-freeze ito). Maaari mo ring ibuhos ang iyong stock sa muffin cup at i-freeze hanggang sa maitakda, pagkatapos ay mag-pop out at mag-freeze sa isang maibabalik na plastic bag-magkakaroon ka ng perpektong mga bahagi ng mga disk.

Ilagay ang mga buto ng manok, karot, kintsay, parsnips, dahon ng bay, thyme, sibuyas, asin, at paminta sa isang malaking mabagal na kusinilya. Takpan ng tubig ng 2 pulgada, pagkatapos ay itakda sa mababa. Magluto ng 10 hanggang 12 oras. Alisin ang anumang taba o impurities mula sa ibabaw, pagkatapos ay salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang fine-mesh salaan. Itabi sa mga garapon.