Giblet Gravy

Giblet Gravy

Ang giblet gravy na ito ay masarap, mahalaga, at hindi mapigilan!

1. Una, kunin ang mga giblet at leeg mula sa hilaw na pabo at takpan ito ng tubig ng 2 pulgada sa isang maliit na kasirola. Dalhin sa isang banayad na pigsa sa katamtamang init, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa mababa at kumulo ito ng 1 oras sa pareho upang lutuin ang karne at upang gumawa ng sabaw na giblet para sa gravy.
2. Alisin ang mga giblet at leeg mula sa tubig (huwag mag-alala; ang mga ito ay dapat magmukhang totoong grody) at itabi. Itago ang sabaw ng giblet sa kasirola para sa paglaon.
3. Kapag handa ka nang mag-gravy, ibuhos ang lahat ng mga dripping mula sa pabo roasting pan sa isang mangkok. Itakda muli ang kawali sa kalan. Hayaang umupo ang dripping at natural na ihiwalay, pagkatapos ay gumamit ng isang sandok upang maingat na paghiwalayin ang taba mula sa likidong pagtulo (ang taba ay nasa itaas, habang ang mga pagtulo ay tatahimik sa ilalim).
4. Gawin ang daluyan ng init at idagdag ang tungkol sa 1 tasa ng taba pabalik sa litson. Budburan ang harina sa buong taba at agad na simulan ang pag-whisk nito sa paligid upang makagawa ng isang i-paste. Magdagdag ng higit pang harina o taba kung kinakailangan upang lumikha ng tamang pagkakapare-pareho: Gusto mong ang halo ay isang mahimok na i-paste at hindi labis na madulas. Kung mukhang medyo madulas ito, paluin sa kaunting harina. Kapag ang i-paste / roux ay ang tamang pagkakapare-pareho, paluin ito ng dahan-dahan sa loob ng ilang minuto, pinapayagan itong lutuin sa isang malalim na ginintuang kayumanggi kulay. Ang isang magandang kayumanggi roux ay ang lihim sa mahusay na gravy, sanggol!
5. Sa sandaling handa na ang roux, ibuhos ang 1 tasa ng pagtulo (ang mga bagay na humiwalay mula sa taba nang mas maaga) at ang sabaw ng manok o pabo, patuloy na palo. Pagkatapos hayaan na lang ang gravy na magluto at lumapot, palaging whisk ng 5 hanggang 8 minuto.
6. Samantala, gamitin ang iyong mga daliri upang alisin ang dami ng laman ng leeg hangga't maaari at i-chop ang mga giblet sa mga pinong piraso. Idagdag ang dami ng karne sa gravy na gusto mo: Idagdag ang lahat kung gusto mo ng isang talagang chunky giblet gravy, magdagdag ng kaunti nang kaunti kung gusto mo ng gravy na mas makinis.
7. Kung ang gravy ay tila masyadong makapal, magdagdag ng mas maraming sabaw at / o kaunti ng nakareserba na sabaw na giblet (ang tubig na ginamit upang lutuin ang mga giblet.) Sa wakas, timplahan ang gravy ng kaunting asin at maraming itim na paminta! (Siguraduhin na tikman ito at tiyakin na ang pampalasa ay perpekto.) Ihain ang gravy piping sa mesa.

Tandaan: Dapat kang maging handa na magdagdag ng higit pang sabaw, kaya't may dagdag sa kamay!

Ito ay isang na-update na bersyon ng aking luma (sinaunang) post tungkol sa kung paano gawin ang Turkey Gravy, na nai-post ko sa madilim na edad ng 2007. At sa mga taon ng internet, hayaan mong sabihin ko sa iyo — napakahusay na noon! Ito talaga ang eksaktong parehong pamamaraan, ang mga larawan lamang ang bago at samakatuwid ay mas mababa ang grody, dahil ang marami sa aking mga larawan sa pagkain ay bumalik sa madilim na edad ng 2007, at sana, ang mga tagubilin ay mas malinaw. Ngunit huwag mag-atubiling lumaktaw sa pagitan ng dalawang mga post kung makakatulong ito.

Gravy ang lahat. Ganap na lahat. Maaari kang magkaroon ng isang perpekto inihaw na pabo at masarap dinurog na patatas , ngunit kung wala kang madilim, decadent gravy na kutsara sa itaas, ano ang punto ng pamumuhay?

Okay, kaya marahil iyon ay isang maliit na dramatiko.

Ngunit ang magandang balita ay ito: Ang paggawa ng mahusay na gravy ay hindi mahirap! Kailangan lang ng pasensya, pagtitiyaga, at ang lubos na pagnanais na gawing napakahusay ng gravy, kahit na ang iyong pumili at opinyon na si Uncle Festus ay babalik sa ilang segundo.

Narito kung paano ito gawin!

Una sa lahat (nagsasalita ng grody), kailangan mong pakuluan ang leeg at giblet, na kilala rin bilang kakaibang bagay na matatagpuan sa bag sa loob ng hilaw na pabo. Palagi kong inilalabas ang mga ito sa pabo at banlawan ang mga ito, pagkatapos ay itago ito sa isang Ziploc bag sa palamigan ng magdamag (dahil pinapagod ko ang pabo sa magdamag, at inaalis ko muna ang panloob na bag.)

Kaya't habang ang pabo ay inihaw sa susunod na araw, ilagay ang leeg at giblet sa isang daluyan ng kasirola, takpan ito ng tubig ng halos 2 pulgada, at pakuluan ito. Pagkatapos nitong pigsa, bawasan ang init sa isang malakas na simmer at lutuin ang mga ito ng halos 45 minuto hanggang 1 oras, hanggang sa ganap na maluto ang karne.

Alisin ang leeg at giblet mula sa tubig ( ngunit panatilihin ang tubig sa standby; kakailanganin mo ito mamaya! ) at kapag ang mga ito ay cool na sapat upang hawakan…

Gamitin ang iyong mga daliri upang pumili ng mas maraming karne sa leeg hangga't maaari, sinisikap na huwag mag-isip tungkol sa pariralang leeg ng leeg habang ginagawa mo ito.

Ito ay mabuting bagay! At ito ay masarap sa gravy, baby.

Kailangan mo ring i-chop ang mga giblet, na kung saan ay ang aking paboritong bahagi ng gravy.

Gusto ko ang mga ito diced medyo makinis, gayunpaman, dahil ang lasa ay medyo malakas na durn.

Itabi lamang ang lahat ng leeg at giblet na karne habang ginagawa mo ang gravy!

Ngayon, pagkatapos mong alisin ang pabo mula sa oven at alisin ang pabo mula sa litson, maingat (huwag sunugin ang iyong sarili!) Ibuhos ang lahat ng mga dripping mula sa kawali sa isang malaking pitsel na hindi maiinit. (Itabi ang litson, ngunit huwag hugasan!) Hayaang umupo ang likido nang kaunti, sapat na mahaba para sa taba na ihiwalay mula sa pagtulo.

Ang paghihiwalay ay magiging halata: Ang taba ay tumataas sa tuktok, at ito ay isang makapal, madulas na likido. Ang mga pagtulo ay mananatili sa ilalim, at higit pa sila sa isang maulap na likido na puno ng maliit na piraso.

Matapos ang dalawang ay ganap na pinaghiwalay, gumamit ng isang ladle upang maingat na mai-skim ang taba at ilipat ito sa isang hiwalay na mangkok. Ibaba lamang ang ladle nang diretso at dahan-dahang payagan ang taba na matapon sa mga gilid at sa balon. (Maaari mo ring gamitin ang isang magarbong paghihiwalay ng taba ... Wala lang ako sa isa sa mga iyon.)

Ngayon, kapag handa ka nang mag-gravy, itakda ang litson sa kalan (Karaniwan kong hinahampas ito sa dalawang burner) at i-on ang init sa daluyan. Ibuhos ang ilan sa taba (kung magkano ang iyong idaragdag ay nakasalalay sa kung magkano ang gravy na nais mong gawin.)

st jude novena day 2

Kapag nainit ang taba, iwisik ang ilang harina. Muli, kung magkano ang iyong idaragdag ay nakasalalay sa kung magkano ang gravy na nais mong gawin!

Whisk lahat ito at suriin ang pagkakapare-pareho: Karaniwan, nais mong gumawa ng isang magandang i-paste. Kung tila sobrang mataba, paluin ng kaunti pang harina hanggang sa magmukhang tama. Kung tila masyadong makapal at mahirap pukawin, mag-ambon ng kaunti pang taba.

Kapag ang pagkakapare-pareho ay tama, kailangan mong maglaan ng oras upang lutuin ang roux upang maging maganda at kayumanggi! Patuloy lang itong paluin habang nagluluto, at kapag ang kulay ay maganda at malalim na ginintuang kayumanggi ...

Ibuhos ang isang mahusay na sabaw ng mababang sodium: Maaari kang gumamit ng manok, pabo, o gulay — anuman ang lumilipad ng iyong palda. Pagkatapos nito, ibuhos ang kalahati ng nakareserba na patak ng pabo (maaari mong palaging idagdag ang natitira sa paglaon kung kailangan ito ng gravy.)

Whisk sa sabaw at lutuin ito para sa sapat na mahabang panahon upang ang gravy ay maging maganda at makapal; maaari itong tumagal mula 5 hanggang 10 minuto (o higit pa, depende sa dami ng iyong pinag-uusapan) kaya maging matiyaga lang at magpatuloy sa whisky '!

Kung ang gravy ay hindi sapat na makapal, panatilihin itong lutuin hanggang lumapot. Kung ito ay masyadong makapal, maaari mong palaging payatin ito ng ilan sa sabaw na giblet.

Kaya't habang ako ay nandito, hayaan mong bigyan kita ng breakdown nang sa gayon ay diretso namin ito:

Mataba = ang grasa na naghihiwalay mula sa pagtulo. Pinagsama ito sa harina sa roasting pan upang gawin ang roux.
Pagtulo = ang maulap, magulong likido na naghihiwalay sa taba. Ito ay idinagdag sa roux kasama ang sabaw upang gawing mas malasa ang gravy.
Sabaw = Karaniwan akong gumagamit ng nakaimbak, alinman sa pabo, manok, o gulay. Ito ay idinagdag sa roux upang gawin ang gravy. Palaging gumamit ng low-sodium (o, mas mabuti pa, no-sodium sabaw) upang makontrol ang kaasinan ng gravy.
Sabaw ni Giblet = ang likidong naiwan sa kasirola pagkatapos mong pakuluan ang leeg at giblet. Ginagamit ito upang manipis ang sabaw kung masyadong makapal.

Ang pinakahuling bagay na dapat gawin ay idagdag ang putol-putol / tinadtad na leeg / giblet sa gravy ...

Kasabay ng (pagkatapos mong tikman ito) asin at paminta. Tandaan na kung binhi mo ang pabo, malamang na hindi mo kakailanganin ng maraming asin! Kaya lagi, palagi, laging tikman ang gravy bago magdagdag ng anumang asin.

Mmmm GRAVY!

Pasensya na sa sigaw. Hindi ko lang mapigilan ang sarili ko.

Ahh Walang mas mabuti sa mundo.

Masiyahan sa bawat solong kagat!