Cooking Temperatures 101
Isang karaniwang tanong na nakukuha ko sa mga kaibigan ay, Paano ko malalaman kung tapos na ang karne? At maraming beses ang aking tugon ay, Ang pinakamahusay na paraan upang malaman ay ang tuksuhin ito. Ngunit humahantong iyon sa isa pang tanong: Ano ang tamang temperatura? Ngayon, gagawin ko ang aking makakaya upang masira iyon para sa iyo — kung paano gumamit ng isang thermometer ng karne, ang target na temperatura para sa iba't ibang mga karne, at ligtas na kasanayan sa pag-iimbak.
Paano gumamit ng isang thermometer ng karne
Buong manok : Ipasok ang termometro sa gitna ng makapal na bahagi ng karne. Tiyaking hindi hinahawakan ng thermometer ang buto o taba. Maghintay ng 10 hanggang 15 segundo bago basahin. Kung tinutukso ang isang pinalamanan na buong manok o pabo, ang pagpupuno ay dapat umabot sa 165 ° F.
Mga steak, chop, at dibdib ng manok : Ipasok ang thermometer mula sa tagiliran kaya 2 pulgada ng probe ang nakaposisyon sa gitna ng karne.
Inihaw : Ipasok ang thermometer mula sa alinman sa dulo o mula sa tuktok ng litson kaya't 2 pulgada ng probe ay nakaposisyon sa gitna ng pinakapal na bahagi ng karne, hindi hinahawakan ang buto o fat.
Bakit 2 pulgada? Mabilis na ‑ basahin ang mga thermometers ay dinisenyo upang makaramdam ng temperatura mula sa dulo hanggang 2 pulgada pataas ng probe. Ang thermometer ay nag-average ng temperatura sa kahabaan ng sensing area. Kaya't mahalaga na ang 2 pulgada ng probe na iyon ay nakaposisyon sa gitna ng karne.
Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng karne at pagbawas at maaaring maging mahirap na panatilihing tuwid ang mga panuntunan sa temperatura. Huwag matakot! Maaari itong mukhang napakalaki sa una ngunit lalakadin kita.
Giniling na karne
Palaging mahalaga na lutuin ang lahat ng mga protina sa tamang temperatura at ito ay lalo na mahalaga sa paghawak ng karne sa lupa. Ang bakterya at mga virus ay nabubuhay sa ibabaw ng karamihan sa mga pagkain. Kapag gumiling ka ng karne, mapapalabas ito sa loob. Upang matiyak na ang anumang bakterya na maaaring nahalo sa karne ay pinatay, dapat itong luto sa tamang temperatura:
- Ground beef, baboy, karne ng baka at tupa: 160ºF
- Ground turkey at manok: 165ºF
Sariwang karne
Dahil ang sariwang karne ay buo at hindi ground, ang bakterya at mga virus ay mananatili sa ibabaw at papatayin kapag inilapat ang init. Ito ang dahilan kung bakit ang mga steak ay maaaring ihanda sa iba't ibang mga temperatura. Hangga't ang iyong ibabaw ay mainit (sa pagitan ng 350 ° F at 450 ° F), ang karne ay maaaring ihanda sa iyong ninanais na doneness.
Maglaan tayo ng ilang sandali upang pag-usapan ang pagdala. Ang pagdadala ay kapag ang karne ay patuloy na nagluluto pagkatapos na ito ay tinanggal mula sa init. Dahil dito, mahalagang hilahin ang karne mula sa init na 5 degree bago maabot ang nais na temperatura.
Karne ng baka, kordero at karne ng baka
Bihira:
- Temperatura upang alisin mula sa init: 130ºF hanggang 135ºF
- Pangwakas na temp temp: 130ºF hanggang 140ºF
- Ano ang ibig sabihin nito: cool, red center
Katamtamang bihirang:
- Temperatura upang alisin mula sa init: 140ºF
- Pangwakas na temp temp: 145ºF
- Ano ang ibig sabihin nito: mainit, pulang sentro
Katamtaman:
- Temperatura upang alisin mula sa init: 155ºF
- Pangwakas na temp temp: 160ºF
- Ano ang ibig sabihin nito: mainit, rosas na sentro
Mahusay:
- Temperatura upang alisin mula sa init: 165ºF
- Pangwakas na temp temp: 170ºF
- Ano ang ibig sabihin nito: walang rosas, luto sa buong
Ang natitirang mga protina ay prangka.
Manok:
- lahat ng manok, buo at piraso: 165ºF
Baboy:
- Sariwang baboy: 145ºF
- Hilaw na ham: 145ºF
- Paunang luto na ham: 140ºF
Itlog:
- Buong itlog: lutuin hanggang puti ay matatag at ang pula ng itlog ay umabot sa ninanais na doneness
- Mga pinggan ng itlog: 165ºF
Seafood:
- Isda: 145ºF o hanggang ang laman ay hindi malabo at madali ang mga natuklap
- Hipon, ulang, at mga alimango: lutuin hanggang sa rosas, perlas, at opaque
- Mga tulya, talaba, at tahong: lutuin hanggang mabuksan ang mga shell. Itapon ang anumang mananatiling hindi nabuksan.
- Mga Scallop: lutuin hanggang ang laman ay hindi malabo at matatag
Pinagsama ko ang malinis na maliit (pinasimple) na naka-print na tsart na maaari mong i-save para sa mabilis na sanggunian sa hinaharap.
Maglaan tayo ng sandali upang pag-usapan ang mali temperatura. Sapagkat, habang mahalagang malaman ang target na temperatura na nagpapahiwatig na tapos na ang karne, kung ang mga protina ay hindi itinatago at hinawakan nang maayos, maaaring maganap ang pagkasira.
Kung sakaling kailangan mong makakuha ng lisensya ng isang handler ng pagkain o nagtrabaho sa pagkain, ang term na peligro ng temperatura zone ay dapat na pamilyar. Ngunit ito ay madaling gamiting para sa sinumang may o manghawak ng pagkain.
Panatilihin ang Pagkain sa Out of Danger Zone. (Ako lang ba ang nakakarinig ng tema ng Top Gun? Paumanhin.) Gustung-gusto ng bakterya ang mainit na temperatura ng funky at lumalakas nang mabilis sa pagitan ng 40 ° F at 140 ° F, pagdodoble ng mga bilang sa 20 minuto lamang.
Kapag naghahain ng pagkain sa mga panauhin, panatilihing mainit ang mainit na pagkain at malamig na pagkain. Ang mainit na pagkain ay kailangang itago sa o higit sa 140 ° F. Ang paglalagay ng lutong pagkain sa chafing pinggan, preheated steam table, warming tray, at / o mabagal na kusinilya ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili silang mainit. Ang malamig na pagkain ay kailangang itago sa o mas mababa sa 40 ° F sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa mga lalagyan na hawak sa yelo. Siguraduhin na pagmasdan ang yelo at muling punan habang natutunaw ito.
ano ang gagawin sa air fryer
Kailan pag-iimbak ng lutong pagkain , nais mong makuha ang temperatura nang mas mabilis hangga't maaari. Ang mga lutong pagkain ay makakagawa pa rin ng sakit na dala ng pagkain kahit na matapos ang wastong paghawak. Nais mong makakuha ng lutong pagkain hanggang sa 40 ° F o mas mababa sa loob ng dalawang oras. Ang pinakamahusay na paraan upang magawa ito ay ilagay ang lutong pagkain sa mababaw na lalagyan para sa mabilis na paglamig at palamig. Nag-freeze din ako ng ilang 20-onsa na bote ng soda na puno ng tubig, kaya't kapag kailangan kong palamig ang isang bagay nang mabilis, nahuhulog ako sa isang nakapirming bote o dalawa.
Alam kong lahat ng ito ay maraming impormasyon, ngunit narito ito sa maikling salita, mabilis at simple:
- Magluto ng mga pagkain sa tamang temperatura.
- Panatilihing mainit ang mainit na pagkain nang hindi hihigit sa 1 oras at malamig na pagkaing malamig nang hindi hihigit sa 2 oras.
- Palamigin ang mainit na pagkain hanggang sa mas mababa sa 40 ° F sa loob ng dalawang oras.
