Cultured Dairy 101
Mayroong maraming mga uri ng pinag-aralan ng pagawaan ng gatas na magagamit sa mga supermarket ngayon. Kaya pag-usapan natin ang tungkol sa kanila, hindi ba? Ano ang pinagkaiba ng bawat isa? Paano sila ginawa? Paano sila ginagamit? Susubukan ko ang aking makakaya upang sagutin ang mga katanungang ito para sa iyo.
Ngunit una, ano talaga ay may pinag-aralan na pagawaan ng gatas? Sa madaling salita, ang pinag-aralan na pagawaan ng gatas ay isang produkto ng gatas na na-fermented ng bakterya ng lactic acid.
1 - Sour cream
Ang maasim na cream ay eksaktong tinatawag na ito: sour cream. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bakterya na gumagawa ng lactic-acid sa cream. Ang proseso ay tinatawag na souring, na nagreresulta sa isang makapal at maaraw na produkto. Ang maasim na cream ay kailangang magkaroon ng hindi bababa sa 18% butterfat upang matawag na sour cream.
Paano ito magagamit: Maraming mga paraan upang masiyahan sa sour cream. Ito ay higit pa sa isang pag-topping para sa patatas o iyong mga paboritong pinggan sa Tex-Mex. Mahusay itong sangkap para sa mga inihurnong kalakal at nagdaragdag ito ng creaminess sa iyong paboritong creamy dish, tulad ng sopas o stroganoff.
2 - Sariwang cream
Ang Crème fraîche ay isang produktong may kulturang gatas na French. Isinalin, nangangahulugang, literal, sariwang cream. Ito ay mas makapal, mas mayaman, at hindi gaanong maasim kaysa sa katapat nitong Amerikano, sour cream. Ang Crème fraîche ay may humigit-kumulang isang 28% na nilalaman ng butterfat kumpara sa 18-20% butterfat ng sour cream.
234 kambal na apoy
Ayon sa kaugalian, ang crème fraîche ay ginawa sa pamamagitan ng pag-iwan ng sariwang cream upang umupo sa init. Pinayagan nito ang natural na bakterya na ma-acidify at makapal ang cream. Ngayon, isang kulturang starter ay idinagdag sa mabigat na cream, pagkatapos ay iniwan sa kontroladong temperatura upang lumapot.
Paano ito magagamit: Maaaring magamit ang Crème fraîche tulad ng sour cream ngunit dahil mas makapal at mas mayaman ito, mahusay na ipinares sa sariwang prutas at mga inihurnong produkto. Gustung-gusto ko ang isang manika sa tuktok ng isang sariwang hiwa ng pie o may cobbler. Napakaganda din kasama ang iyong paboritong breakfast car. Isipin ang mga waffle ay pinatungan ng prutas at isang mapagbigay na kutsarang crème fraîche.
3 - Mexican cream
Kung naghahanap ka para sa isang bagay na nahuhulog sa pagitan ng kulay-gatas at crème fraîche, nais mo ng crema. Ito ay isang sangkap na hilaw na Mexico at ginagamit tulad ng kulay-gatas ngunit — nahulaan mo ito-ang dalawa ay hindi eksaktong pareho.
Ang Crema ay may isang payat na pare-pareho at mas malinis at mas maalat kaysa sa kulay-gatas. Ito ay isang mahusay na neutralizer para sa maanghang na mga sili.
Paano ito magagamit: Maaari itong maalis sa iyong paboritong pinggan sa Mexico, o idagdag sa mag-atas na sopas at niligis na patatas. Nasisiyahan din ako dito sa sobrang matamis na prutas sa tag-init.
4 - Yogurt
Sa ngayon, ang mga produktong tinalakay namin ay gawa sa cream na may kulturang bakterya sa isang nakapaligid na temperatura. Ang yogurt, sa kabilang banda, ay gawa sa gatas na unang pinainit hanggang 185 ° F (85 ° C) at pagkatapos ay pinalamig sa 113 ° F (45 ° C) bago ihalo ang isang kulturang bakterya. Pagkatapos ay panatilihin ito temperatura sa loob ng 4 hanggang 12 oras upang mag-ferment.
Kung ang yogurt ay pilit, inaalis ang patis ng gatas, gumagawa ito ng isang mas makapal na pare-pareho at pagkatapos ay tinawag na Greek yogurt sa U.S. o labneh sa mga bansa sa Gitnang Silangan.
Paano ito magagamit: Ang pinakakaraniwang paraan upang masiyahan sa yogurt ay sa isang mangkok, pinatamis at nilagyan ng sariwang prutas at granola. Masisiyahan din akong idagdag ito sa aking umaga na oatmeal, at magagamit mo rin ito para sa pagluluto sa hurno. Ngunit ang yogurt ay hindi lamang para sa iyong matamis na ngipin-mahusay din ito sa masarap na pinggan. Karaniwang ginagamit ang yogurt sa lutuing Mediteraneo at Gitnang Silangan sa mga sarsa, marinade, at paglubog tulad ng tzatziki. Subukan ang isang masarap na mangkok ng yogurt ng pipino, langis ng oliba, olibo, kamatis, at dill o inihaw na mga karot, harissa, perehil, at granada ng granada.
5 - Kefir
Ang Kefir ay nagmula sa Silangang Europa at Russia. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng gatas sa mga butil ng kefir at iniiwan ito sa pagbuburo. Ang mga butil ng Kefir ay mga mala-rosas na puti o dilaw na mga particle. Ang mga butil na ito ay mga kumpol na hugis cauliflower na binubuo ng isang kumplikadong kumbinasyon ng mga bakterya, lebadura, mga protina ng gatas, at mga kumplikadong sugars. Ang mga butil ay maaaring mabili online upang makagawa ng kefir sa bahay. Ang mga butil ay pinipilit mula sa inumin at maaaring magamit upang makagawa ng isang bagong batch.
Si Kefir ay nag-pop up sa mga supermarket sa buong Estados Unidos at maaaring matagpuan sa aisle ng yogurt. Sumangguni ako sa kefir bilang pag-inom ng yogurt. Si Kefir ay mas lasa ang nalasahan kaysa sa yogurt. Maaari itong matagpuan payak o pinatamis at may lasa. Ang Kefir ay may iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan dahil sa lahat ng mga probiotics na nilalaman nito.
Paano ito magagamit: Maaari itong maging isang mahusay na karagdagan sa iyong gawain sa umaga. Uminom ito ng as-is o idagdag ito sa iyong paboritong mag-ilas na manliligaw. Mahusay din ito sa iyong oatmeal sa umaga.
6 - buttermilk
Ayon sa kaugalian, ang buttermilk ay tumutukoy sa gatas mula sa mantikilya. Matapos mabulok ang mantikilya, ang natitirang likido ay nalantad sa mga bakterya na nasa hangin at naiwan na magbago. Ngayon, ang buttermilk ay isang produktong may kulturang gawa sa pasteurized at fermented skim milk.
ang numero 43
Paano ito magagamit: Dahil sa natural na asim at acidity ng buttermilk, mahusay na karagdagan ito sa mga creamy salad dressing, pritong manok, at niligis na patatas. Kung gusto mong maghurno o gumawa ng mga pancake ng killer, ang buttermilk ay dapat maging isang permanenteng kabit sa iyong pantry. Kung nais mo ng mga lutong kalakal na malabo, malambot, at malambot, gumamit ng buttermilk. Ang pagpapares ng baking soda at buttermilk ay gumagawa ng carbon dioxide gas, nakakamit ang isang kalambutan na hindi maibibigay ng regular na gatas.
Tip: Kung nalaman mong hindi ka gumagamit ng buttermilk madalas sapat upang kumuha ito ng real estate sa iyong ref, maaari mong gawin ang isa sa dalawang bagay. Una, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarang suka o lemon juice sa 1 tasa ng buong gatas upang makagawa ng buttermilk. Hayaan itong umupo ng 10 minuto bago gamitin. O maaari mong gamitin ang dry buttermilk mula sa baking aisle. Ito ay sinadya upang magamit dry (hello, homemade ranch seasoning mix) at hindi muling itinatag sa likidong buttermilk.
7 - Cream na keso
Ang cream cheese ay ang unang opisyal na keso sa aming listahan. Ang cream cheese ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactic acid bacteria sa cream. Ito ay sanhi ng paghihiwalay ng mga curd at whey. Pagkatapos ay pinatuyo ang patis ng gatas at ang mga curd ay pinainit at nabuo. Ang cream cheese ay isang sariwang keso na naglalaman ng hindi bababa sa 33% na taba at 55% o mas mababa ang nilalaman ng kahalumigmigan. Ang cream cheese ay malambot, mag-atas, at nagkakalat. Mayroon itong banayad na malasot na lasa.
Paano ito magagamit: Ang cream cheese ay maraming nalalaman. Siyempre, maaari mo itong ikalat sa iyong paboritong toasted bagel. Ngunit ito rin ay isang mahusay na keso na gagamitin sa mga paglubog, panghimagas, pagkalat, cheeseballs, at gumagawa ito ng bombang niligis na patatas.
8 - Mascarpone
Mmmmm Mascarpone! Ang creamier ng krema ng keso at mas matamis na pinsan ng Italyano. Ito ay isang doble o triple cream cheese na nagmula sa Hilagang Italya. Karaniwan itong mayroong 60-75% na nilalaman ng taba, na ginagawang kamangha-manghang mag-atas at makinis. Tulad ng cream cheese, ginawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactic acid bacteria sa cream. Naghiwalay ang mga curd at whey, ang patis ng gatas ay pinatuyo at ang mga curd ay pinainit at nabuo. Ang mascarpone keso ay may isang pahiwatig ng tamis at kaasiman ngunit hindi gaanong malabo kaysa sa cream cheese.
Paano ito magagamit: Dahil sa creamy texture at tamis ng mascarpone, mahusay ito sa mga panghimagas. Paikutin ito ng ilang pinatamis na mabibigat na cream at gumagawa ito ng mahusay na pagpuno ng cake. Nais mo ba ng isang sobrang creamy risotto o polenta? Magdagdag ng isang manika ng mascarpone. Ang Mascarpone ay ibinebenta sa karamihan sa mga grocery store at matatagpuan kasama ang keso sa seksyon ng deli. Minsan, mahahanap mo ito sa cream cheese.
Ngayon na armado ka ng isang kayamanan ng kaalaman sa pagawaan ng gatas, inaalis mo ba ang ilang puwang ng ref para sa iyong bagong koleksyon ng pagawaan ng gatas? Inaasahan kong ikaw ay, dahil kailangan mong maging manika at ilalagay ang iyong pagkain sa lahat ng masarap na kasigahang pagawaan ng gatas!
