Klasikong Lemon Meringue Pie

Classic Lemon Meringue Pie

Maaaring walang isang mas klasikong dessert kaysa sa lemon meringue pie! Isang patumpik-tumpik, gawang bahay na pie crust na puno mayamang lemon curd at pinunan ng toasted meringue ay isang perpektong dessert para sa anumang panahon.

Paano mo maiiwasan ang pagka-basa ng lemon meringue pie?

Mayroong tatlong pangunahing mga sangkap sa isang lemon meringue pie: ang, pagpuno ng lemon curd at meringue topping. Ang paraan ng pagpapatupad ng bawat isa ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng iyong lemon meringue pie mula sa pagkahulog ng patag.

Dahil ang pagpuno at pag-topping para sa isang lemon meringue pie ay luto sa kalan-tuktok (kaysa sa oven), gugustuhin mong 'blind bake' o ganap na ihanda ang iyong pie crust. Ang isang matibay, ganap na lutong crust ay mananatili sa malambot na anyo kapag puno ng lemon curd. Susunod, lutuin ang iyong pagpuno. Ang lemon custard na ito ay pinalapot ng parehong mga cornstarch at egg yolks— kapwa dapat lutuin sa isang tiyak na temperatura upang maisaaktibo ang kanilang buong potensyal na pampalapot. Panghuli, lutuin ang iyong meringue sa tamang temperatura at latiin itong mabuti! Ang lemon meringue pie na ito ay gumagamit ng isang Swiss meringue topping, na nagpapainit sa mga puti ng itlog at asukal, bago ihirit sa matigas na tuktok. Mahalagang lutuin ang halo na ito sa 160˚ bago latigo at pag-toast— ang isang lutong lutong meringue ay maaaring 'umiyak' o maglabas ng likido sa iyong pie at gawin itong basa.

Pinalamig mo ba ang lemon meringue pie pagkatapos ng pagluluto sa hurno?

Kapag nagawa mo na ang iyong lemon meringue pie, subukang ihatid ito sa araw na iyon kaysa ilagay ito sa ref. Bagaman maaari mong gawin ang pagpuno ng pie crust at lemon curd nang mas maaga, mas mahusay na gawing sariwa ang meringue at itaas ang pie sa araw na kakainin mo ito. Tulad ng kapag niluto mo ito, ang paglalagay ng lemon meringue pie sa ref pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay maaaring maging sanhi ng pag-iyak ng meringue. ' Kung mayroon kang mga natitira na nais mong i-save, okay na mag-ref! Basta alam na ang texture ay maaaring bahagyang magbago.

Bakit ang aking lemon meringue pie sopy?

pinakamagandang regalo para sa in laws

Mahalagang lutuin ang iyong pagpuno ng lemon sa tamang temperatura upang maiwasang makakuha ng sopas ang iyong pie. Kapag niluluto ang halo ng cornstarch, na bumubuo sa base ng lemon custard, dalhin ang halo sa isang mababang pigsa at hawakan ito (habang palaging whisking) para sa isang buong minuto. Kapag naidagdag na ang mga itlog, gumamit ng isang thermometer upang matiyak na lutuin mo ang itlog sa punto ng pampalapot, nang hindi naluluto hanggang sa punto ng pag-agawan. Para sa isang tagapag-alaga na tulad nito, ang pinaghalong itlog ay dapat umabot sa temperatura na 160˚ hanggang 180˚ upang ganap na lumapot. Ang isang maayos na lutong tagapag-alaga ay magse-set up nang maayos kapag pinalamig, at panatilihin ang iyong lemon meringue pie mula sa pagiging maluwag at sopy.

Ano ang trick sa paggawa ng meringue?

Ang trick sa paggawa ng topping na ito ay pagluluto nito sa stovetop dati pa hinahampas ito sa isang makapal, mag-atas na meringue. Ito ay tinatawag na isang Swiss meringue — at gustung-gusto namin ang paggamit ng ganitong uri para sa lemon meringue pie. Haluin ang mga puti ng itlog, asukal, cream ng tartar at pakurot ng asin nang magkasama sa isang mangkok ng paghahalo, pagkatapos ay pukawin at lutuin ang halo sa isang dobleng boiler hanggang sa mabasa ng isang thermometer 160˚. Tinitiyak nito na ang asukal ay natutunaw sa mga itlog at lumilikha ng isang makinis na pagkakayari. Ginagarantiyahan din ng diskarteng ito ang mga itlog na 'luto' at umabot sa isang ligtas na temperatura para sa pagkain, dahil hindi mo lutuin ang meringue na ito sa paglaon! Ilipat ang halo sa isang mix mix na may isang whisk attachment at whisk hanggang sa napakapakapal, mag-atas, at medium-stiff peaks form.

1. Para sa crust: Painitin ang oven hanggang 400˚. Pagulungin ang 1 bola ng kuwarta ng pie sa isang 13-pulgada na bilog sa isang gaanong na-floured na ibabaw. Ilipat ang crust sa isang 9-inch pie plate. Ilagay ang mga gilid ng crust sa ilalim upang maging pantay ng gilid ng plato ng pie at crimp. Ilagay ang crust sa ref sa loob ng 60 minuto (o freezer ng 30 minuto). Iguhit ang loob ng crust ng papel na pergamino, pagkatapos punan ang mga timbang sa pagluluto o pinatuyong beans. Maghurno para sa 16 hanggang 18 minuto, hanggang sa ang mga gilid ng crust ay napakagaan ng ginintuang. Alisin ang mga timbang ng pie at papel ng pergamino, i-brush ang buong cream ng mabigat na cream at prick sa ilalim ng crust na may isang tinidor, 6 hanggang 8 beses. Bumalik sa oven at maghurno hanggang ang buong tinapay ay ginintuang kayumanggi sa buong, 12 hanggang 14 minuto ang haba. Hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto.
2. Para sa pagpuno ng lemon: Sa isang daluyan ng kasirola, paluin ang asukal, cornstarch, harina at asin. Unti-unting pukawin ang 1 & frac12; tasa ng malamig na tubig hanggang sa makinis. Magluto sa katamtamang init, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ang pinaghalong kumukulo, mga 5 minuto. Pakuluan ng 1 minuto, patuloy na pagpapakilos, pagkatapos alisin mula sa init.
3. Haluin ang mga itlog ng itlog sa isang maliit na mangkok. Habang whisking, dahan-dahang idagdag ang 1/4 tasa ng mainit na asukal na halo sa mga egg yolks. Unti-unting pukawin ang timpla ng itlog mula sa mangkok pabalik sa natitirang timpla ng asukal sa kasirola. Bumalik sa katamtamang init at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mabasa ng isang thermometer na 160˚ hanggang 180˚. Alisin mula sa init at agad na pukawin ang mantikilya, lemon juice at zest, hanggang sa ganap na matunaw ang mantikilya. Ibuhos ang pagpuno sa cooled pie crust. Hayaan itong cool para sa 15 minuto. Pindutin ang isang piraso ng plastik na balot papunta sa ibabaw ng pagpuno, pagkatapos ay palamig sa ref sa loob ng 2 oras.
4. Para sa meringue: Maglagay ng isang daluyan ng kasirola na puno ng 1-pulgada ng tubig sa daluyan ng init at dalhin sa isang kumulo. Sa mangkok ng isang mixer ng stand, isama ang mga puti ng itlog, banilya, asukal, asin, at cream ng tartar. Ilagay ang mangkok ng paghahalo sa ibabaw ng kumukulo na tubig at magpatuloy na ihalo, madalas na i-scrap ang mga gilid ng mangkok gamit ang isang rubber spatula upang ang mga puti ng itlog ay hindi maluto, hanggang sa matunaw ang asukal sa mga puti ng itlog, 3 hanggang 5 minuto. (Kapag kuskusin mo ang ilan sa pinaghalong magkasama sa iyong mga daliri, hindi ka dapat makaramdam ng anumang mga texture / granula ng asukal. Kung gumagamit ng isang thermometer, ang temperatura ay dapat basahin sa paligid ng 160˚.) Ilipat ang mangkok sa isang stand mixer na nilagyan ng whisk attachment at paluin sa katamtamang mataas na bilis ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang sa makintab ang meringue at hawakan ang isang medium-stiff na rurok. Itabi ang meringue sa tuktok ng pie upang ganap na masakop ang pagpuno ng lemon at pag-ikot sa likod ng isang kutsara upang makagawa ng pandekorasyon na mga swoop at swirls.
5. I-toast ang meringue ng a sulo sa kusina o ilagay sa ilalim ng isang broiler (tungkol sa 8 pulgada mula sa elemento ng broiler na pinainit hanggang sa mataas na init) para sa 1 minuto, hanggang sa gaanong nag-toast. Hayaan ang cool na ganap sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ihatid.
   

Upang maisulong: Maghurno ng crust at punan ang araw bago ihain at iimbak sa ref ng magdamag. Alisin ang pie mula sa ref ng 1 oras bago gawin at mag-topping gamit ang meringue.