Tiramisu

Tiramisu

Bumuntong hininga. Tiramisu Ang unang pagkakataon na sinubukan ko ito ay bumalik noong ako ay nanirahan sa L.A., at ito rin ang unang pagkakataon na sinubukan ko ang risotto. Naghahapunan ako kasama ang aking amo ng LA, ang kanyang boss mula sa Connecticut, at ang aking apat pang mga kasamahan sa trabaho. Ang karanasan sa risotto ay sapat na nagwagi - ang mag-atas, al dente na kasasarapan ng bawat kagat tungkol sa ginawa ko. Ngunit pagkatapos ay kinuha ng Connecticut boss ang kalayaan sa pag-order ng isang bilog ng Tiramisu para sa mesa ... at ang aking buhay ay hindi naging pareho. Ibig kong sabihin din yan. Agad itong nagbago at tuluyang binago. Ngunit sa talagang mabuting paraan.

Tiramisu Kung ilalarawan ko ito sa isang lay person, sasabihin ko na ito ay isang layered, creamy dessert na may kamangha-manghang lasa ng kape sa likuran. Sa isang taong higit na nakatuon sa detalye, sasabihin ko ito: Ang Tiramisu ay isang layered dessert na nagmula sa Italyano. Naglalagay ito ng espresso-basang savoiardi-iyon ang isa pang pangalan para sa malulutong, matamis na ladyfinger cookies-na may isang makalangit na timpla ng whipped cream, mascarpone na keso, at zabaglione, na isang lutong itlog / asukal / Marsala na halo ng alak. Iyan ang paliwanag na panteknikal.

Ang paliwanag ng visceral ay ang kombinasyon ng mga crispy ladyfingers, ang malakas na lasa ng kape, at ang tangy-but-sweet cream / keso na pinaghalong sapat upang mapalambot ang iyong mga eyelid, at hindi ko nangangahulugang mula sa pagkabigla ng diabetes, kahit na maaari maging isang posibilidad. Mayroong maraming mga murang (bagaman, sigurado ako, masarap) na mga knock-off ng Tiramisu, dahil ang tunay na bersyon ay maaaring mukhang napaka, nakakatakot. Ngunit sinubukan ko ang lahat ng iba't ibang mga permutasyon at pagkakaiba-iba ng kamangha-manghang dessert na ito, narito ako upang sabihin sa iyo na mayroon wala tulad ng totoong bagay. At talagang hindi ito gaano kahirap sa iniisip mo.

Pinaka una! Ang Cast of Charities: Mga itlog, asukal, Marsala na alak, cream, Savoiardi (ladyfingers), espresso o malakas na kape, banilya, keso ng mascarpone, at kakaw. Ihanda ang iyong sarili sa kadakilaan, aking mga kaibigan.

Maglagay ng tubig sa isang kasirola. Pakuluan ito, pagkatapos ay bawasan ang init sa isang kumulo.

Ngayon maghanap ng isang mangkok ng paghahalo na magkakasya sa tuktok ng kawali, ngunit hindi malulubog hanggang sa. (Isang dobleng boiler ng isang mahirap na tao!)

Ngayon kailangan namin ng limang egg yolks. Narito kung paano ko ito ginagawa: basagin ang isang itlog sa isang maliit na mangkok. Sa pamamagitan ng napaka, malinis na mga kamay, umabot sa mangkok at kunin ang pula ng itlog, hayaan itong dumaan sa iyong mga daliri.

Hayaang umupo ito doon ng isang segundo hanggang sa mahulog ang lahat sa mga puti sa mangkok.

Ngayon slide ang yolk pakanan sa mangkok ng paghahalo.

Ulitin ng apat pang beses hanggang sa magkaroon ka ng limang mga yolks. Oo, sinira ko ang isa. Nais mo bang gawin ito? Ang mundo ay isang di-sakdal na lugar.

Sa mangkok, magdagdag ng 1/4 tasa ng asukal…

… At paluin nang magkasama hanggang sa maputlang dilaw. Narito kung ano ang hitsura nito nang una kong sinimulan itong palisin.

Kung mabilis kang pumutok, dapat tumagal ng halos tatlong minuto. Ang timpla ay dapat na maputla dilaw at makapal.

Kumuha ngayon ng alak ng Marsala, o maaari kang gumamit ng brandy kung nais mo.

Sukatin ang 1/2 tasa Marsala.

Ngayon ilagay ang mangkok ng paghahalo sa umuusok na tubig ...

At idagdag ang Marsala na alak nang paunti-unti ...

… Patuloy na paghagod habang idinagdag mo.

Ngayon magluto sa paglulubog ng tubig, pag-scrap ng mga gilid at ibaba paminsan-minsan.

Sa loob ng limang minuto, dapat ganito ang hitsura.

Ngayon, takpan ang plastik na balot at palamigin ng hindi bababa sa 45 minuto, o hanggang sa cool.

Pansamantala, buksan ang 2 mga pakete (kabuuang kalahating libra) na lumambot (temperatura sa silid) mascarpone cheese. Sa palagay ko ang isang kahalili para sa mascarpone ay cream cheese na may idinagdag na kaunting kulay-gatas, ngunit hindi ko talaga alam kung ano ang sinasabi ko.

Itapon ito sa isang mangkok ...

At pukawin ito ng ilang beses upang malambot at makinis ito.

Ngayon kumuha ng whipping (mabigat) cream ...

At sukatin ang 1 tasa.

Magdagdag ngayon ng 4 na kutsarang asukal…

... At ibuhos sa paghahalo ng mangkok.

Paikutin hanggang sa bumuo ng malambot na mga taluktok.

Ngayon, sa mangkok ng whipped cream, idagdag ang pinalambot na mascarpone na keso ...

At ang pinalamig na zabaglione na ginawa mo kanina.

Ngayon tiklupin ang timpla nang marahan.

Tiyak na hindi mo nais na talunin ang ano ba ito.

Kapag nakatiklop, takpan ng plastik na balot at palamigin 1 hanggang 2 oras.

Sukatin ngayon ang 1 1/2 tasa na tinimplang espresso o SOBRANG malakas na kape. (Huwag pansinin ang katotohanan na hindi sinasadyang nasukat ko lamang ang 1 tasa. Ang mundo ay isang di-sakdal na lugar.) (Nasabi ko na ba iyan dati?)

Sa kape, magdagdag ng 1/4 tasa Marsala.

At 1 kutsarang vanilla.

Alisin ngayon ang savoiardi, o ladyfingers. Tingnan kung gaano kaganda ang ilaw at crispy nila?

Ayusin ang mga ito sa isang solong layer sa isang 9 x 13 pan.

Ngayon kunin ang pinaghalong kape at kutsara 1/2 hanggang 1 kutsara sa bawat ladyfinger. Napaka-absorbent nila; nais mo silang basa-basa lamang, hindi babad.

duwende sa istante madaling ideya

Itago lang ito sa ilalim ng 1 kutsara bawat cookie at magiging maayos ka.

Ngayon plop 1/3 ng malamig na cream / mascarpone / zabaglione na halo sa itaas.

At ikalat ito sa isang layer.

Susunod, iwisik ang isang manipis na layer ng pulbos ng kakaw.

Ngayon ulitin ang proseso ng dalawang beses pa! Isipin lasagna. Ngunit walang kamatis. O pansit. O asin. O karne.

Gumawa ng isang layer ng cookies…

Paghahalo ng kutsara ng kape sa bawat cookie…

Ikalat ang isa pang 1/3 ng timpla ng keso at iwiwisik ang kakaw.

At ISANG KARAGDAGANG PANAHON! Isang layer ng savoiardi…

Kutsara ng kape ...

Itago ang pangwakas na layer ng keso sa itaas ...

Ikalat ito nang manipis ... (At habang narito kami, pansinin ang maliliit na bugal sa cream / cheese na pinaghalong? Hindi ko kailanman ginawang tiramisu nang walang mga bugal, sapagkat upang makamit na talagang tatalunin mo ang timpla sa pinaghalong. Sa palagay ko nasisira ang integridad ng ulam, dahil ang maliliit na bugal ay ginagawang mas maliit at napaka-Cool-Whip-like. Hindi na mayroong anumang mali sa pag-topping ng pagawaan ng gatas, ngunit wala itong lugar sa Tiramisu.)

Ngayon magwiwisik ng kakaw, at tapos ka na!

Oh, baby.

Naku, BABY.

Ngayon lamang takpan at palamigin ng ilang oras bago ihain. Pinapayagan nito ang higit na kahalumigmigan upang mapahina ang mga cookies at ang buong timpla upang magkatunaw. Tandaan: Ang Tiramisu ay hindi tatagal nang lampas sa 24 hanggang 36 na oras, dahil ang lahat ay sa kalaunan ay nagsisimulang masira at maging sopas. Kaya MANGIA! MANGIA!

Upang maihatid, isandok ang mga tulong sa mga indibidwal na plato. O gawin ang ginagawa ko at dumikit lamang sa isang pinggan. Alam ni Lord na kikitain mo ito!