Timog Fried Okra

Southern Fried Okra

Kasabay ng pagiging isang sangkap na hilaw sa Timog, ang okra ay lumaki din sa Oklahoma, kung saan itinanim ni Ree Drummond ang gulay sa tag-init sa kanyang hardin. Madalas siyang mahahanap kumakain ng sariwang okra raw na may isang pagwiwisik lamang ng asin (kung bago ito sa iyo, ito ay isang talagang kailangang subukan). Ngunit mayroon ka man o hindi na hilaw na okra, malamang na nakita mo ang pagluluto ng okra sa ilang hugis o porma. Maaari itong matagpuan na inihaw, adobo, o hinalo sa gumbo. Ngunit ang isa sa mga pinakatanyag na paraan upang magluto ng okra ay ang iprito ito. Ang pritong okra ay isang masarap pampagana ng tag-init o gabi ng linggo Pagkaing ginhawa sa timog bahagi ng pinggan-kapag tapos itong tama (aka walang putik). Habang ang okra minsan ay may masamang reputasyon para sa pagiging malansa, kapag ito ay pinirito sa ganitong paraan, walang makitang slime sa paningin. Sa katunayan, ang piniritong okra na ito ay may hindi kapani-paniwalang sobrang crispy, golden crust na nagmula sa isang timpla ng napapanahong cornmeal. Ito ay simple, masasarap, at madaling ubusin.

Paano mo makagawa ng pritong okra mula sa simula?

Ang pritong okra ay napakadaling gawin! Hindi mo rin kailangang dumaan sa lahat ng mga hakbang ng isang klasikong dredge. Ang kagat na laki ng okra ay mabilis na isinasawsaw sa itlog, pagkatapos ay itapon sa isang zip-top bag na may isang timpla na pinaghalong ginawa mula sa isang kombinasyon ng cornmeal, harina, at cayenne pepper. Upang makuha ang malutong na patong, ang okra ay pinirito sa paglalagay ng mainit na langis sa loob lamang ng ilang minuto. Mahusay na hinahain itong mainit na may budburan ng asin.

Nakatunaw ka ba ng nakapirming okra bago magprito?

Mas ginugusto namin ang sariwang okra para sa pagkakayari at lasa nito, ngunit kung nasa isang kurot ka, maaari mo ring gamitin ang frozen na okra. Ang Frozen okra ay kailangang ganap na matunaw bago lutuin, ngunit babalaan lamang, ang natutunaw na okra ay basa (na maaaring maging malambot). Inirerekumenda namin ang pag-draining ito at patting ito ng ganap sa mga tuwalya ng papel bago i-breading at pagprito.

Bakit ang aking okra ay malansa?

Ito ay totoo: Ang Okra ay may kaugaliang maging malansa kapag pinutol ito. At kung mas matagal itong umupo ay gupitin, mas slimier ito. Kaya, ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang hindi nais na pagkakayari ay upang hiwain ito bago kumain o magluto. Maghanap ng sariwang okra sa Hulyo at Agosto (ang mas maliit na mga pod ay magiging malambot at hindi gaanong makahoy) at tuyo ito upang maiwasang maging malansa. Kung mahahanap mo lamang ang nakapirming okra, ang pagpapatayo ay mas mahalaga ito. Malalaman mo rin na ang pagluluto ng okra sa sobrang init o pagprito ay makakapagdulot ng pinakamahusay na pagtikim ng okra nang walang anupaman na malaswang pagkakayari.

1. Gupitin ang mga tangkay at manipis na mga tip mula sa sariwang mga okra pod. Gupitin ang okra nang pahalang sa & frac12; -inch na mga piraso.
2. Sa isang daluyan na mangkok, gaanong talunin ang mga itlog gamit ang & frac12; kutsarita asin. Idagdag ang okra at ihalo nang maayos upang maipahiran ang itlog. Hayaang magbabad sa loob ng 10 minuto.
3. Pag-init at frac34; -inch ng langis ng halaman sa isang malaking kawali ng cast-iron hanggang magrehistro ang isang deep-fry thermometer na 375˚.
4. Samantala, sa isang bag na may sukat na galon na pang-zip-top, pagsamahin ang mais, harina, natitirang 1 kutsarita ng asin, itim na paminta, at cayenne (kung gumagamit). Seal ang bag at itapon upang pagsamahin.
5. Kapag handa na ang langis, alisin ang okra mula sa pinaghalong itlog na may isang slotted spoon, alisan ng mas maraming itlog hangga't maaari, at idagdag sa bag na may breading. Seal ang bag, nakakabit ng kaunting hangin sa loob, at itapon ng maayos upang maipahiran ang okra. Nagtatrabaho sa dalawang mga batch, idagdag ang okra sa kawali at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa buong, 2 hanggang 3 minuto. Gumamit ng isang slotted spoon o spider upang ilipat ang okra sa isang plate na may linya na tuwalya. Tapusin ng isang budburan ng kosher salt, kung ninanais.
   

Maglagay ng colander na may malawak na butas sa isang malaking mangkok upang 'salain' ang pinagkulay na okra mula sa harina bago iprito.