Rhubarb 101
Lumaki ako sa isang bukid sa kanayunan ng South Dakota kasama ang isang ina na nag-alaga ng isang espesyal na kagustuhan para sa rhubarb. Sa kanlurang bahagi ng aming garahe ay kung saan itinago niya ang kanyang sariling pribadong itago, isang mahigpit na nakatanim na hilera na mga 15 talampakan ang haba. Babalik si Nanay mula sa bakuran na may isang bundle ng ruby at berde na guhit na mga tangkay at magpatuloy upang makagawa ng iba't ibang mga pie at bar, at syempre, isang kumulo na paboritong paboritong sarsa ng rhubarb ni Itay.
Tinuruan ako ni Nanay kung paano isawsaw ang mga hilaw na tangkay, bracingly tart, sa isang maliit na mangkok ng asukal, isang espesyal na gamutin para sa sinumang tumulong sa kusina. Ngayon sa aking sariling mga halaman ng rhubarb, ito ay isang tradisyon na itinaguyod ko sa aking sariling mga anak. Ang aming bunsong anak na babae ay lalong mahilig sa paggamot na ito, palaging mabilis na mag-pull up ng isang dumi sa counter at simulan ang paglubog.
Lumalaki sa rhubarb, naisip ko na alam ng lahat tungkol dito — kung ano ang hitsura nito at kung paano ito tikman. At ipinagpalagay ko lamang na ang bawat kahon ng resipe sa bansa ay nagsasama ng hindi bababa sa ilang mga mahusay na ginamit na mga card ng resipe na niluwalhati ang mapagpakumbabang halaman na ito, malamang sa sulat-kamay ng kanilang lola.
Ngunit mula nang ibinahagi ko ang unang recipe ng rhubarb sa aking blog, ilang linggo lamang pagkatapos isang dabble ng isang farmgirl ay ipinanganak noong 2010, napagtanto ko kung gaano ako mali. Kaya narito ako upang makipag-usap rhubarb. Narito ang aking Rhubarb 101.
ano ang ibig sabihin ng 515 sa mga numero ng anghel
1 - Ano ang rhubarb?
Ang Rhubarb ay isang nakabubusog na pangmatagalan, isa sa mga unang nakakain na halaman na ani ng bawat tagsibol dito sa Midwest. Karamihan sa mga tao, kasama ang aking sarili, ay gumagamit ng rhubarb na para bang ito ay isang prutas. Ngunit ang rhubarb ay talagang isang gulay na maaaring magamit sa parehong matamis at malasang pinggan. Ang mga tangkay ay maaaring magkakaiba-iba ng kulay, mula rosas hanggang malalim na pula, at madalas ay may maliwanag na berdeng guhitan sa kanila. At naglalaman ang mga ito ng lahat ng uri ng mga bagay na para sa iyo, tulad ng mga antioxidant, hibla, bitamina K, bitamina C, kaltsyum, potasa, at magnesiyo. Ang malalaking dahon sa mga tip ng tangkay, sa kabilang banda, ay nakakalason kung nakakain. Ngunit huwag hayaang mag-alala sa iyo-simpleng i-chop ang mga dahon at itapon.
2 - Saan ako makakahanap ng rhubarb?
Alam ko maraming mga tao na hindi maiisip na magbayad ng pera para sa rhubarb. Kung wala silang ilan sa kanilang sariling mga halaman sa bakuran, alam nila ang isang bilang ng mga kapitbahay na masayang magbabahagi. Kaya palaging iminumungkahi ko muna na magtanong muna. Mas malaki kaysa sa posibilidad, ang isang taong kakilala mo ay mayroong isang halaman o dalawa kung saan maaari mong putulin ang ilang mga tangkay. Maghanap ng mas mahahabang tangkay na makapal at matatag, maliwanag at malusog ang hitsura.
Kung wala kang madaling pag-access sa mga halaman ng rhubarb, gumawa ng isang paglalakbay sa iyong lokal na merkado ng mga magsasaka. Malamang na makahanap ka ng ilang sa seksyon ng sariwang ani ng grocery store.
3 - Paano ko malilinis ang rhubarb?
Ang pagkuha ng rhubarb na handa nang gamitin sa mga recipe ay sobrang duper madali. Gupitin lamang ang mga dahon at itapon. Putulin ang mga dulo ng mga tangkay, at pagkatapos ay hugasan at matuyo. Ang iyong rhubarb ay handa na ngayong i-cut sa kung anong laki ng mga piraso ang nais mo. Natagpuan ko ang kilos ng paggupit ng rhubarb na kasiya-siya, kagaya ng pagpuputol ng kintsay.
4 - Paano ako mag-iimbak ng rhubarb?
Ang Rhubarb ay pinapanatili nang maayos sa crisper drawer ng iyong ref sa loob ng isang o dalawa. Marahil ay lalambot ito sa oras na iyon, na iniiwan ang mga tangkay na medyo malata, ngunit hindi ito makakaapekto sa rhubarb sa mga recipe na iyong ginawa. Maghintay upang hugasan ang rhubarb hanggang sa bago gamitin.
Ang Rhubarb ay nag-freeze din nang napakahusay, at napakadali. Hugasan at i-chop lamang ang mga tangkay (1/2 hanggang 1 pulgada ang laki ay mahusay para sa karamihan ng mga resipe) at ilagay ang mga ito sa isang freezer baggie. I-freeze at pagkatapos ay tangkilikin ang anumang oras na nais mo!
5 - Paano ko magagamit ang rhubarb?
Ohhhhh, ito ang pinakamagandang bahagi!
Habang ang rhubarb ay tiyak na magagamit sa masasarap na aplikasyon, madalas mong makita ito sa mga mas matamis. Maaaring narinig mo ang rhubarb na tinukoy bilang halaman ng pie, dahil madalas itong pinapalapitan ng harina o cornstarch, pinatamis ng asukal upang mapigil ang asim nito, at pagkatapos ay ginamit bilang pagpuno para sa mga pie, crisps, cobbler, at tarts. Isa sa aking mga paboritong recipe sa kategoryang ito ay rhubarb custard pie ng aking lola .
Ang Rhubarb ay nagpapahiram din ng perpekto sa mga tinapay at cake. Ang larawan sa itaas ay ng aking biyenan rhubarb nut cake ng kape , ang unang recipe ng rhubarb na lumitaw sa aking blog.
May mga rhubarb purist na hindi matiis na maisip ang paghahalo ng mga berry sa kanilang rhubarb. Ngunit mamahalin ko magpakailanman ang kumbinasyon ng mga kulay at lasa, lalo na pagdating sa rhubarb jam. Ang mga berry ay nagdaragdag ng makinang na pamumula, kasama ang isang natural na tamis na kamangha-manghang naglalaro sa rhubarb. Ang resipe na ito para sa strawberry rhubarb crumb bar ay isang magandang lugar upang magsimula kung hindi mo pa nakaranas ng mga berry at rhubarb nang magkasama.
Hindi ko kailanman hayaan ang spring na dumaan sa akin nang hindi gumagawa ng kahit isang garapon rhubarb syrup . Makita ang napakarilag na pulang kulay? Iyon ay purong rhubarb, walang idinagdag na mga colorant. Gustung-gusto ng aking pamilya na tamasahin ang matamis na syrup na ito na sinubo sa mga pancake, waffle, at bowls ng mga sariwang berry na may mga scoop ng vanilla ice cream.
Gusto ko ring gamitin ang syrup na ito sa mga inuming may lasa. Paikutin nang kaunti sa iyong iced lemonade o club soda para sa isang pampamis at pampalamig na puckery. O gumawa rhubarb mojitos (na ipinapakita sa itaas). O kaya naman rhubarb margaritas . Ang lola ko dati ay gumagawa ng rhubarb wine. Ang mga posibilidad ay masarap walang katapusang!
At ngayon iiwan kita ng isang how-to para sa isang simpleng sarsa ng rhubarb, isang paborito ng aking ama. Hindi ako papayag ni Nanay na tawaging ito bilang isang resipe. Ang kailangan mo lang ay tatlong sangkap: rhubarb, tubig, at asukal.
Ganito ang pagtuturo sa akin ni Nanay na gawin ito…
Sa isang daluyan ng kasirola sa daluyan hanggang katamtamang init, paghalo ng 1 libra ng tinadtad na rhubarb, 1/4 tasa ng tubig, at 1/3 tasa ng asukal. Hayaan itong pakuluan at pagkatapos ay i-heat down sa medium-low at hayaang kumulo hanggang sa masira ang rhubarb ngunit mananatili pa rin ang mga tipak. Dapat itong tumagal ng 10 hanggang 15 minuto, depende sa lambingan ng rhubarb. Siguraduhing tikman ang pagsubok ng sarsa habang kumakalma ito, pagdaragdag ng mas maraming asukal kung nais mo ang isang mas matamis na sarsa. Maaari ka ring lumikha ng isang payat na sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maraming tubig, kung ninanais. Tanggalin ang kawali sa init.
Pagkatapos ihain ang sarsa ng rhubarb na mainit, pinalamig, o sa temperatura ng kuwarto. Napakaganda nito higit sa pound cake, angel food cake, waffles, at pancake. At ice cream. Tiyak na Gustung-gusto ko ito sa isang scoop ng vanilla bean ice cream.
