Mga kutsilyo 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' palawakin = '' crop = 'orihinal '] [/ imahe]

Sa aking oras sa pag-blog, pagluluto, cheffing at pag-catering, hindi ko mabibilang ang mga oras na may nagtanong sa akin na magrekomenda ng isang hanay ng mga kutsilyo. Napakahirap na rekomendasyong ito na ibibigay sapagkat hindi lahat ng mga pangangailangan ay pareho at hindi bawat kutsilyo ay pareho. Ang pinakamahusay na bibiling kutsilyo ay ang pinakamahusay na kutsilyo para sa iyo. Ngunit paano mo malalaman kung alin ang pinakamahusay na kutsilyo para sa iyo? Sa post na ito, sisirain ko ang mga gamit ng pinaka-karaniwang mga kutsilyo, nag-aalok ng mga tip sa pagbili, at nagbabahagi ng mga payo sa pag-aalaga ng iyong mga kutsilyo.

Una, hayaan mo akong sabihin na walang tool na mas mahalaga sa kusina kaysa sa isang mahusay na kutsilyo. (Napaka-piho ko at proteksiyon ng aking mga kutsilyo, at kasama nila ako saanman ako magluto.) Ang isang mahusay na kutsilyo ay ginagawang madali ang iyong oras sa kusina, ginagawang mas mahusay ang pagluluto, at maniwala o hindi, ang isang matalim na kutsilyo ay mas ligtas . Ang isang mapurol na kutsilyo ay isang mapanganib na kutsilyo dahil sa lakas na kinakailangan upang makagawa ng isang hiwa, at mas malamang na saktan mo ang iyong sarili ng isang mapurol na kutsilyo kaysa sa isang matalim.

Kaya't pag-usapan natin ang mga kutsilyo!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' palawakin = '' crop = 'orihinal '] [/ imahe]

Mga uri ng kutsilyo

1 - kutsilyo ni Chef

Ito ang workhorse ng iyong kusina-at ito ang aking personal na paborito. Tinukoy din bilang isang kutsilyo ng lutuin o isang kutsilyong Pranses, marahil ito ang pinakakaraniwang ginagamit na kutsilyo. Ang mga kutsilyo ng Chef ay mula 4 hanggang 12 pulgada ang haba, 8 pulgada ang pinaka maraming nalalaman. Ang bahagyang kurba sa gilid ng paggupit ng talim at ang balanse ng timbang sa pagitan ng hawakan at talim ay nagbibigay-daan para sa isang ritmo at mahusay na paggalaw ng tumba kapag hiniwa at pinuputol. Ang bawat kusina ay dapat magkaroon ng isa.

2 - Santoku

Ito ang bersyon ng Hapon ng chef's kutsilyo, pagtaas ng katanyagan at, sa ilang mga kaso, pinapalitan ang kutsilyo ng chef. Ang Santoku ay nangangahulugang tatlong mga benepisyo, na tumutukoy sa multigpose na talim. Ang talim nito ay mahusay para sa pag-mincing, pagpipiraso at dicing. Dahil sa pagtatayo nito, maaari din itong magamit bilang isang light cleaver. Ang mga hugis-itlog na indentasyon sa talim ay nakakabawas ng alitan at makakatulong na maiwasan ang pagdikit ng pagkain sa talim.

3 - Boning kutsilyo

Ang kutsilyo na ito ay napaka-makitid, na may talim na 5 hanggang 7 pulgada ang haba. Ang mahaba, makitid at hubog na talim nito ay idinisenyo upang madali ang pagmamaniobra sa paligid ng mga buto, sa pagitan ng mga kasukasuan, at sa pamamagitan ng mga litid at kartilago ng hilaw na karne at manok. Kung nais mong bumili ng buong pagbawas ng karne at basagin ang iyong sarili, sulit na mamuhunan sa kutsilyo na ito. Sa isang kurot, ang isang nababaluktot na boning kutsilyo ay maaari ding i-doble bilang isang fillet na kutsilyo.

4 - Patalim na kutsilyo

Ito ang iyong maliit na tumutulong, karaniwang sumusukat ng 3 o 4 na pulgada ang haba. Ginamit para sa maliliit na gawain tulad ng pagbabalat, pagbabawas, coring, at paggupit ng maliliit na prutas at gulay. Mahusay din ito para sa butas ng gulay upang subukan ang pagiging doneness. At kung nais mong gumawa ng mga detalyadong garnish, ang kutsilyo na ito ay napakadali. Sa tuwing nagtatrabaho ako sa isang trabaho sa pag-catering o demo, nais kong panatilihin ang isa sa manggas ng aking chef coat.

gaano katagal masarap ang luto ng manok

5 - Fillet kutsilyo

Ang muling pagbibigay ng boning kutsilyo, ginagamit ito upang punan ang hilaw na isda. Ang isang nababaluktot at matalim na kutsilyo ng fillet ay madaling lumipat sa mga buto at sundin ang mga contour ng buong isda. Ang mga fillet kutsilyo ay may sukat na 6 hanggang 8 pulgada ang haba at sa pangkalahatan ay may talim na hindi mas malawak sa 1/2 pulgada.

6 - Fillet kutsilyo

Ito ay isa pang bersyon ng fillet kutsilyo. Ang napakatulis na tip nito ay kapaki-pakinabang para sa paglilinis ng isda at pag-alis ng buto. Gayundin, dahil sa kakayahang umangkop at laki ng talim, isang madaling gamiting kutsilyo ang isasama kapag pangingisda o pangangaso.

7 - Pinahiwalay na slicer

Mahal ko ang kutsilyong ito. Mahusay ito para sa malalaking pagbawas ng karne, mga prutas na manipis ang balat tulad ng mga kamatis, pagpipiraso ng citrus, pagputol ng mga bloke ng tsokolate, at kahit tinapay kung kinakailangan. Maaaring sukatin ng talim ang 7 1/2 hanggang 12 pulgada ang haba.

8 - Bread kutsilyo

Ang isang talim ng kutsilyo ng tinapay ay maaaring masukat ng 7 1/2 hanggang 12 pulgada ang haba. Dinisenyo ito upang madaling maputol ang matigas na tinapay at malambot na loob ng tinapay, na magbibigay sa iyo ng mga hiwa na may kaunting mga mumo. Ang bawat mahilig sa tinapay ay dapat magkaroon ng isang kutsilyo ng tinapay.

9 - Offset na kutsilyo

Tulad ng mga may ngipin na kutsilyo, mahusay ito para sa tinapay, mga sandwich, mga karne ng deli, mga kamatis at citrus. Ang pang-offset na hawakan nito ay idinisenyo upang magbigay ng higit pang clearance ng buko kapag hiniwa.

10 - Honing steel (hindi ipinakita)

Ang isang nakakabit na bakal ay hindi isang kutsilyo, ngunit ito ay isang mahalagang bahagi ng isang kumpletong hanay ng kutsilyo. Hindi nito pinapatalas ang iyong kutsilyo. Ang honing kutsilyo ay ginagamit upang muling italaga ang isang matalim na gilid ng paggupit at panatilihin ang pinakamahusay na kutsilyo. Ginasa ko ang aking mga kutsilyo bago at pagkatapos ng bawat paggamit. Matapos i-honing ang iyong kutsilyo, siguraduhing punasan ang talim ng isang malinis na basahan upang alisin ang anumang mga pinong partikulo.

Mga tip para sa Pagbili ng mga Knifes

Una, naniniwala akong lahat ay dapat magkaroon ng isang mahusay na de-kalidad na chef o santoku kutsilyo. Alinman sa isa ay halos magagawa ang lahat at ipinapangako ko sa iyo na ito ang magiging kutsilyo na iyong maabot para sa pinaka.

Bago lumabas at bumili ng unang buong hanay ng kutsilyo na nakikita mo, pag-isipan kung paano ka nagluluto. Kailangan mo ba talaga ang hanay ng kutsilyo na kasama ng isang cleaver? Alam kong cool ang hitsura nito, ngunit gaano kadalas mo talaga na-hack sa buong hiwa ng karne at buto? Nais mo bang magbayad para sa isang buong hanay ng kutsilyo na may okay na kalidad na mga kutsilyo kung marahil ay gagamitin mo lamang ang 3 sa 8 mga kutsilyo, o mas gugustuhin mong mamuhunan ng pera sa 3 mga kalidad na kutsilyo na alam mong inilalagay mo sa mahusay at madalas na paggamit? Ang isang kalidad na alagang-alaga na kutsilyo ay maaaring tumagal sa iyo taon!

Hawakan ang kutsilyo, hawakan ang kutsilyo, hawakan ang kutsilyo. Nabanggit ko ba na kailangan mong hawakan ang kutsilyo? Huwag bumili lamang ng kutsilyo sa internet dahil mukhang cool. Ang mga pagkakaiba sa mga hawakan, blades at timbang ay masyadong maraming upang mabilang. Ang kamay ng bawat isa ay magkakaiba, at ang ritmo ng bawat isa ay magkakaiba. Nais mo ang kutsilyo na parang isang natural na pagpapalawak ng iyong kamay. Piliin ang kutsilyo na nararamdaman ang pinaka-ligtas sa iyong kamay. Ang bigat ay dapat sapat upang maisagawa ang gawa nang mahusay ngunit hindi masyadong mabigat na mabilis nitong napapagod ang iyong kamay.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'orihinal '] [/ imahe]

araw ng awa ng Diyos 9

Pangangalaga sa Knife

Mga board ng pagputol

HUWAG MAGPUTI SA Salamin O MARBLE! Ginagarantiyahan itong mapurol, mai-chip o masira ang iyong kutsilyo, hindi pa mailakip ang kakila-kilabot na tunog na ginagawa nito! Kailan man tumama ang isang kutsilyo sa isang ibabaw, nabubuo ang mga mikroskopiko na burr sa metal, na naging sanhi ng pagiging mapurol ng gilid. Upang maiwasan ito, ang pinakamahusay na mga cutting board ay gawa sa kahoy o plastik.

Hone, hone, hone

Tulad ng nabanggit ko dati, ang isang honing kutsilyo ay hindi ginagamit upang patalasin ang isang kutsilyo ngunit upang mapanatili ang gilid ng isang matalim na kutsilyo sa pagitan ng mga gamit. Mahalagang bahagi ito ng pagpapanatili ng isang matalim na talim.

Paglilinis

Huwag ilagay ang iyong mga kutsilyo sa makinang panghugas! Ang mataas na temperatura ay mapurol ang iyong mga kutsilyo, at ang pagkuha ng matalim na gilid na likod ay halos imposible. Sa halip, linisin ang iyong mga kutsilyo gamit ang sabon ng sabon at mainit na tubig. Agad na tuyo pagkatapos maghugas, at tandaan na matuyo ang buo kutsilyo, hindi lang talim.

pinakamahusay na mga regalo sa pasko 2018 mga bata

Imbakan

Ang isang kutsilyo ay dapat itago kung saan hindi maaaring mapinsala ang talim. Kaya't huwag mo lamang itapon ito sa iyong drawer sa kusina upang lumibot kasama ng iba pang mga kagamitan. Kung ang pagpipilian mo lamang ay itago ito sa isang drawer, bumili ng mga manggas ng talim upang maprotektahan ang talim. Sa aking mapagpakumbabang opinyon, ang pinakamahusay na imbakan ay isang magnetic strip. Pinapanatili nitong protektado ang mga kutsilyo at madaling ma-access. Ang isang bloke ng kahoy ay isang tanyag din na pagpipilian, ngunit sa paglaon ng panahon, ang paulit-ulit na paglabas at paglalagay ng isang kutsilyo ay maaaring mapurol ang talim. Kapag may pag-aalinlangan, pumunta sa isang magnetic strip.

Gupitin ang tamang paraan

Ang tuwid na paggalaw na pataas-at-pababa ng pagpuputol-o kung ano ang tinatawag kong pag-hack-ay nagpapahina sa talim ng talim. Mas mahusay na gumamit ng isang tumba o pag-slide na paggalaw, laging pinapanatili ang pakikipag-ugnay sa cutting board. At kapag nag-aalis ng pagkain mula sa isang board, i-flip ang kutsilyo at gamitin ang gulugod, hindi ang talim.

Talasa taun-taon

Kung ang iyong talim ay nagsisimulang dumulas kaagad sa balat ng isang sibuyas, oras na upang patalasin. Mas gusto kong iwasan ang mga hasa sa kuryente, dahil sa tinanggal nila ang labis na metal. Nahanap ko ang pinakamahusay na paraan upang patalasin ang isang kutsilyo ay ang may isang asong bato o langis. Ang paghasa ng kutsilyo na may bato ay maaaring masanay. Magbabad ng isang whetstone sa tubig sa loob ng 15 minuto, o kung gumagamit ng isang oilstone, mag-lubricate ng mineral na langis sa halip na tubig. Hawak ang gilid ng paggupit ng kutsilyo sa pare-parehong 15- hanggang 20-degree na anggulo sa bato, iguhit pabalik-pabalik ang talim sa bato, mga alternatibong panig. May mga hanay na kasama ng isang clip upang makatulong na mapanatili ang tamang anggulo. Kapag ang gilid ay maayos at makinis, hugasan ng mainit na tubig at matuyo nang lubusan.

Ngayon, kapag ang oras ay tama, kanal ang mapurol na kutsilyo at makuha ang iyong sarili ng isang bagong matalik na kaibigan!