Inihaw na Baka

Inihaw Na Baka

Ang inihaw na baka ay gumagawa ng isang kahanga-hangang centerpiece para sa hapunan sa Pasko , nang walang tag ng presyo ng pangunahing tadyang o karne ng baka . Ginawa gamit ang mas murang hiwa ng karne ng baka—ang mata, itaas, o ibabang round roast ay gumagana nang maayos—ito ay hinihiwa sa malarosas, malambot na mga medalyon at nagsisilbi sa karamihan. Isang pan sauce ng caramelized na mga sibuyas , red wine at beef stock ay dinadala ang litson na ito sa susunod na antas, ngunit ang isang kawali na puno ng mushroom gravy (link kapag live) ay perpektong pares din.

Paano ka magluto ng roast beef para malambot ito?

Ang eye round roast ay isang mas payat na hiwa ng karne. Kapag pumipili ng inihaw, hanapin ang isa na may mataba na takip at mas maraming marbling hangga't maaari. Ang recipe na ito ay nagluluto ng karne ng baka sa dalawang temperatura—una sa 475° para gawing karamelo ang ibabaw at lumikha ng masarap na crust—pagkatapos ay sa 275° upang lutuin ang karne na mababa, mabagal, at malambot na natutunaw.

Gaano katagal ko dapat lutuin ang aking inihaw na baka?

Depende ito sa laki ng inihaw. Ang isang 4-pound na inihaw ay dapat tumagal ng mga 60 hanggang 75 minuto upang maluto. Gayunpaman, inirerekomenda namin ang paggamit ng oras ng pagluluto bilang gabay upang simulan ang pagsuri sa temperatura ng karne na may a thermometer ng karne . Dahil napakakapal ng hiwa na ito, mahalaga ang thermometer para malaman kung ano ang nangyayari sa loob ng inihaw. Lutuin ang karne na ito sa humigit-kumulang 120° sa oven, pagkatapos ay ilagay sa tolda at hayaang magpahinga sa counter ng 15 hanggang 30 minuto bago hiwain. Ang karne ay patuloy na lulutuin, sa halos 130°, para sa perpektong medium rare cut.

Paano mo magdagdag ng lasa sa inihaw na karne ng baka?

Ang recipe na ito ay naglalagay ng manipis na hiniwang piraso ng bawang sa loob ng inihaw, upang lasa mula sa loob palabas, nang hindi nasusunog ang bawang sa ibabaw. Isang simple, puno ng lasa na kuskusin ng napapanahong asin (gusto namin kay Lawry !), brown sugar at maraming itim na paminta ay nakakatulong sa ibabaw ng karne na kayumanggi habang tinitimplahan. Ang inihaw na karne ng baka na ito ay niluto sa ibabaw ng kama ng mga sibuyas at red wine. Habang iniihaw ang karne ng baka, ang mga sibuyas ay niluluto nang malambot, at ang alak ay nababawasan at nakikihalo sa lahat ng katas ng karne at pampalasa mula sa kuskusin. Sa pamamagitan ng beef stock at isang maliit na harina na hinalo, ito ay gumagawa ng pinakamasarap na pan sauce upang ibuhos sa ibabaw.

1. Gupitin ang 12 hiwa sa buong karne ng baka. Hatiin nang manipis ang mga clove ng bawang nang pahaba sa 12 piraso. Ipasok ang mga piraso ng bawang sa mga hiwa. Hayaang magpahinga sa temperatura ng silid ng 1 oras.
2. Painitin muna ang oven sa 475°.
3. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang tinimplahan na asin, brown sugar, at black pepper. I-brush ang inihaw na may langis ng oliba pagkatapos ay iwisik ang timpla ng pampalasa sa lahat.
4. Ilagay ang mga sibuyas at thyme sprigs sa isang malaking cast-iron skillet. Idagdag ang red wine. Ilagay ang inihaw sa ibabaw at itaas nang pantay-pantay sa mantikilya. Ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto. Nang hindi inaalis ang inihaw mula sa oven, bawasan ang temperatura sa 275 degrees at lutuin ng 45 hanggang 60 minuto, o hanggang ang isang thermometer na ipinasok sa gitna ng karne ay umabot sa 120°. Alisin mula sa oven at ilipat ang inihaw sa isang plato. Tent na may foil. Hayaang magpahinga ng 15 minuto (o hanggang sa ang panloob na thermometer sa karne ay umabot sa 132° para sa medium rare.)
5. Samantala, alisin ang thyme sprigs mula sa kawali. Pagsamahin ang stock ng baka at harina hanggang sa makinis. Ibuhos sa kawali at ibalik sa kalan sa katamtamang init. Dalhin sa isang kumulo, pagkatapos ay lutuin ng 5 minuto, haluin paminsan-minsan hanggang sa makinis at lumapot.
6. Hiwain ng manipis ang karne ng baka at ihain kasama ng gravy.

Ang inihaw na karne ng baka ay maaaring itali ng butcher's twine para maging uniporme ang hugis. Ito ay tumutulong sa lahat ng bahagi ng karne ng baka upang maluto nang pantay-pantay.