How Control Saltiness After Brining
Lumalayo ang oras sa akin! Ginugol namin ang lahat noong nakaraang linggo sa mga pie, at naisip ko kaninang umaga na kailangan kong patakbuhin kung ano ang nangyayari pagkatapos ng pag-brine ng pabo. Sa mga nakaraang taon, nakaranas ako ng kaunting trial-and-error sa brining. Habang ito ay hindi mapag-aalinlanganan na nagdudulot ng maraming lasa sa pabo at tinutulungan itong mapanatili ang maraming katas at kahalumigmigan, maaari rin itong magresulta sa mas maalat na pagtulo, na maaaring maging sanhi ng mga problema sa parehong pagpupuno (kung pinalamanan mo ang iyong ibon, na hindi ko ginagawa) t pangkalahatan gawin) at ang gravy, dahil ang gravy ay ginawa mula sa pagtulo ng pabo.
Mayroong maraming mga bagay na maaari mong gawin upang bawasan ang labis na maalat na kalidad ng iyong mga may pinta na pabo. Mas maraming sundin ang mga tip na ito, mas makokontrol mo ang kaasinan na maaaring magresulta mula sa pag-brine.
1. Gumamit ng isang sariwang (hal. Di-frozen) na pabo.
Ang dahilan para dito ay ang karamihan sa mga nakapirming mga turkey ay karaniwang na-injected ng isang sodium solution upang matulungan silang mag-freeze ng maayos, at ang pag-brine ng na-injected na pabo ay madalas na magresulta sa isang hindi nakakain na ibon (natutunan ko ito sa mahirap na paraan.) Ang mga sariwang pabo ay karaniwang hindi napapanatili sa ganitong paraan. Tiyaking suriin ang pakete bago mo bilhin ang pabo, masyadong; ang ilang mga nakapirming mga pabo ay natunaw bago ibenta, upang maaari silang magbigay ng impresyon na maging bago. Ngunit kung sinabi nilang Injected With Sodium Solution (o anumang bagay na katulad nito), hindi mo gugustuhin na mag-brine sila-o, kung pinapahiran mo sila, bawasan ang oras.
Sasabihin ko na ang aking kaibigan na si Julie ay nakakita ng mga nakapirming mga pabo sa Whole Foods na na-injected na may sodium solution, ngunit sa napakaliit na sukat. Nabawasan lang namin ang tagal ng pag-brine namin sa kanila (mga 12 oras sa halip na 16-24) at naging mahusay sila!
Upang gawing madali, basahin lamang ang mga label at / o tanungin ang departamento ng karne o karne. Tandaan lamang na kung mag-asik ka ng isang nakapirming pabo, gugustuhin mong gumamit ng isa na na-injected na may mas mababang porsyento ng sosa kaysa sa average.
Whew Pagod na pagod ako.
2. Pagkatapos ng brining, banlawan nang lubusan ang pabo sa ilalim ng malamig na tubig sa loob ng ilang minuto.
Kunin ang may asul na pabo mula sa brining bag o palayok (o anumang sisidlan na itinakda mo para sa brining), pagkatapos ay itapon ang brine at itakda ang pabo sa isang malinis na lababo. Buksan ang tubig at ilipat ang pabo sa ilalim ng tubig, pinapayagan ang tubig na tumakbo hanggang sa lukab, at kahit na gamitin ang iyong mga kamay upang kuskusin ang ibabaw ng pabo habang ito ay banlaw.
3. Pagkatapos banlaw, punan ang lababo ng malamig na tubig at ibabad ang pabo sa labinlimang minuto.
Malilinis nito ang labis na asin na naitayo sa balat at ibabaw na karne at babawasan lamang ang tindi ng asin sa mga pagtulo.
4. Habang gumagawa ng gravy, gumamit ng pinakamababang sodium sabaw ng manok na mahahanap mo.
Ang mga kilalang tatak ng sabaw ng manok ay nagbebenta ng mababang mga bersyon ng sosa, ngunit palaging suriin ang label. Ang low-sodium sabaw sa Whole Foods, halimbawa, ay mas mababa, mas mababa sa asin kaysa sa low-sodium sabaw sa mga tindahan. Tandaan, maaari mong palaging magdagdag ng asin sa gravy, ngunit hindi mo ito mailabas. Kakailanganin mo ang lahat ng tulong na makukuha mo sa paglaban ng asin sa mga pagtulo.
Gayundin, maaari mong palaging gumawa ng iyong sariling stock ng manok bago ang Thanksgiving: itapon lamang ang isang manok sa isang malaking palayok, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas, kintsay, at mga karot, ilang mga halaman, ngunit ganap na zero asin. Iyon ang pinakamahusay na paraan para masiguro mong hindi maalat ang iyong stock / sabaw.
5. Pakuluan ang mga giblet sa tubig hanggang sa maluto na ito, pagkatapos ay itago ang sabaw mula sa mga giblet at gamitin ito upang manipis ang gravy habang niluluto mo ito.
Magdaragdag ito ng isang magandang lasa at, muli, zero salt.
Subukan ang mga hakbang na ito sa taong ito!
Kung sakaling napalampas mo ito, narito ang aking lutong bahay na resipe ng asin:
Aking Paboritong Turkey Brine
Ang nilalamang ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito upang matulungan ang mga gumagamit na ibigay ang kanilang mga email address. Maaari kang makahanap ng karagdagang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa piano.io Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba
