Hot Peppers 101
Noong isang araw, lumakad ako papunta sa aking lokal na grocery store at naghahanap ng ilang mga paminta. Gusto ko ng isang bagay na may kaunting pampalasa ngunit hindi isang bagay na matutunaw ang aking mukha. Noon ko napagtanto: Banal na baka, maraming peppers!
Ibig kong sabihin, alam ko na maraming mga peppers ngunit nakatayo sa tindahan na tinitingnan silang lahat, medyo napakalaki. Aling paminta ang pipiliin ko? Gaano ito kainit? Anong lasa? Mahusay na malaman ang mga bagay na ito dahil hindi ako tungkol sa bulag na kumagat sa isang hilaw na paminta upang malaman. Masyado akong wimp para diyan.
Sa pag-alam na mayroon kang isang katulad na karanasan, naisip kong lilikha ng isang simpleng gabay sa mga paminta. Pumunta ako sa tindahan at bumili ng lahat ng mga peppers na maaari kong makuha ang aking mga kamay. Tinikman ko pa ang karamihan sa kanila. Pinasasabi ko dahil tumanggi akong kumain ng habanero pepper.
Ang daya ng Peppers. Sa pagtingin sa kanila, maiisip mong mas mainit ang mga pulang peppers kaysa berde, at ang maliliit na paminta ay mas mahinahon kaysa sa malalaking paminta. Ngunit walang paraan upang malaman kung gaano kainit ang paminta sa pamamagitan lamang ng pagtingin dito. Sa ibaba, mahahanap mo ang isang gabay na nagsasabi sa iyo kung gaano kainit ang paminta ayon sa Scoville heat index. Imbento ni Wilbur Scoville, ang index ng Scoville ay nagraranggo ng mga peppers, mula sa pinakamahinay hanggang sa pinakamainit. Ang index ay nagsisimula sa 0 (ang pinakamahinahon) at maaaring umabot ng higit sa 1,000,000 para sa pinakamainit na paminta.
Bell Peppers
Scoville index: 0
paano gumawa ng chicken fried steak
Ang mga Bell peppers ay marahil ang pinaka-karaniwang paminta. Minsan hindi ko rin sila iniisip na isang paminta dahil sila ay matamis at hindi naman mainit. Ang mga Bell peppers ay maaaring dilaw, pula, orange, o berde. Bagaman magkakaroon sila ng magkakaibang antas ng tamis, wala sa kanila ang mainit.
Saging Peppers
Scoville index: 0 hanggang 500
Paborito ang banana pepper! Mga adobo na peppers ng saging, upang maging tumpak. Mahal ko sila sapagkat mayroon silang banayad, pansing panlasa. Inilalagay ko ang mga ito sa mga pizza at sa mga sandwich sa lahat ng oras. Habang karaniwang maliwanag na dilaw, maaari rin silang maging berde, pula, o kahel habang hinog sila. Huwag lituhin ang paminta ng saging ng mainit na mga sili ng saging, na mukhang magkatulad. Ang mga mainit na banana peppers ay mayroong index ng Scoville na 5,000 hanggang 10,000.
Shishito
Scoville index: 100 hanggang 1,000
Ang paminta ng shishito ay tila lumalabas saanman kamakailan. Ang mga shishito peppers ay mga Japanese chili peppers na magagamit sa buong taon. Bagaman lumiliko ito mula berde hanggang pula na hinog na, karaniwang ito ay inaani kapag berde. Ang antas ng pampalasa ng paminta na ito ay napaka banayad, na may ilang mga peppers na halos wala namang init. Ngunit huwag hayaan ang maliit na berdeng paminta na lokohin ka. Gusto kong tawagan ang shishito pepper na Russian roulette pepper dahil ang tungkol sa isa sa bawat sampung peppers ay maanghang. Kung gusto mo ng pampalasa, ang ika-sampung paminta ay hindi maaabala ka. Ngunit kung ikaw ay isang wimp na tulad ko, ang pagkain ng shishitos ay maaaring maging nakababahala. Ang mga shishito peppers ay may manipis na balat na madaling paltos at chars. Nagbibigay ito sa kanila ng isang mahusay na charred lasa. Tradisyonal na inihahain ang mga ito na inihaw at itinapon sa linga langis at toyo.
Poblano
Scoville index: 1,000 hanggang 1,500
1044 anghel na kahulugan ng numero
Ang paminta ng poblano ay isang banayad na sili ng sili, mahusay na hinahain na sariwa sa salsa o pinalamanan at inihaw. Ito ang paminta na ginamit para sa mga chili rellenos. Ang paminta na ito ay nagmula sa estado ng Puebla, Mexico, kaya't ang pangalang poblano. Ang mga pinatuyong paminta ng poblano ay tinatawag na ancho chilis. Lalo na mahal ko ang paminta na ito sa berdeng chili enchiladas na manok.
Anaheim
Scoville index: 500 hanggang 2,500
Ang Anaheim pepper ay isa pang banayad na paminta. Ang mga Anaheim na ito ay berde ngunit karaniwang makikita mo ang mga ito sa kulay maroon na may mahabang payat na katawan. Kapag hilaw, ang kanilang init ay mas mapinta at hindi gaanong natutunaw. Ang mga peppers ng Anaheim ay may makapal na balat, na ginagawang perpekto para sa litson. Kapag inihaw, nagkakaroon sila ng kaunting tamis sa front end at isang banayad na pampalasa sa likod na dulo.
Jalapeño
Scoville index: 2,000 hanggang 5,000
Sa palagay ko, sa Estados Unidos, ang jalapeño pepper ang pinakakaraniwan at sikat na mainit na paminta. Bagaman ang mga jalapeño peppers ay karaniwang may presyo at natupok kapag berde, maaari silang pula, kulay kahel, o dilaw kapag hinog na. Sa unang tingin, parang serrano pepper, ngunit ito ay mas mahinahon at mas malawak kaysa sa mga serrano peppers. Ang mga pulang jalapeño peppers ay karaniwang pinausukan at pinatuyong, pagkatapos ay tinatawag silang chipotle peppers.
Highlander
Scoville index: 10,000 hanggang 25,000
Kung kumakain ka ng hilaw na mainit na paminta, malamang na nakagat ka sa isang serrano pepper. Ang paminta ng serrano ay may maliwanag at nakakagat na lasa na kapansin-pansin na mas mainit kaysa sa mga jalapeño peppers. Ang mga serrano peppers ay mataba at malutong, na ginagawang perpekto para sa pico de gallo at salsas. Mukha silang mga jalapeños ngunit ang mga ito ay mas may balat, mas mainit na pinsan.
puno ng mansanas
Scoville index: 12,000 hanggang 30,000
Ang paminta na ito ay hindi karaniwan ngunit naisip kong isasama ko ito dahil mukhang inosente ito-at hindi ito. Sa unang pagkakataon na nakita ko ang isang paminta ng manzano, naisip kong magiging maganda at banayad ito dahil sa pangalan. Ipinalagay ko na ang manzano ay nagmula sa salitang manzana, na nangangahulugang mansanas sa Espanyol. Hindi ito matamis tulad ng isang mansanas-mainit ito tulad ng isang paminta. Sasabihin ko na mayroon itong ilang mga tala ng prutas dito at ang lasa nito ay maliwanag at citrusy. Ang lasa ng manzano chili at makapal na dingding ay ginagawang isang napakahusay na salsa sili. Ngunit maaaring maging isang hamon na lumago sa labas ng katutubong cool na klima sa Andes, ginagawa itong matigas na makahanap ng lokal para sa mga nasa labas ng Mexico at Timog Amerika.
kulay abong mata ibig sabihin
puno
Scoville index: 15,000 hanggang 30,000
Ang arbol chili ay isang halimbawa ng isang maliit na paminta na nagbalot ng isang suntok. Ito ay isang paminta ng sili na Mexico na kilala rin bilang karne ng mga ibon o sili ng buntot ng daga. Ang loob, kung saan nakakabit ang mga binhi, ay maaaring alisin mula sa paminta upang ibababa ang init nito. Ang mga arbol cabies ay berde ngunit maaari din silang matagpuan pula na may kahoy na tangkay kapag ganap na hinog. Maaari silang malito minsan sa mas mainit na paminta ng cayenne (Scoville index na 30,000-50,000).
Habanero
Scoville index: 150,000 hanggang 350,000
Kahit na maiikategorya ko ang karamihan sa listahang ito bilang mga natunaw-na-iyong-mukha-off peppers dahil, muli, ako ay isang malabo, ang mga habanero peppers ay magpapapayat sa iyong mukha. Bagaman hindi kasing init ng sikat na aswang na paminta (Scoville Index 855,000 - 1,041,427), ito ang pinakamainit sa mga mainit na paminta na karaniwang ginagamit. Ang paminta na ito ay maaaring maliit ngunit naka-pack ito ng isang seryosong suntok. Dumating ito sa isang malawak na hanay ng mga kulay, lahat ng mga ito ay pantay na mainit.
maaari mong gamitin ang latigo cream sa halip ng mabibigat na cream
Kung ikaw ay isang totoong paminta, malamang na nakatikim ka ng karamihan, kung hindi lahat, ng mga paminta na ito. Ngunit kung kailangan mong maging maingat tulad ko, gamitin ang gabay na ito upang matulungan kang matukoy kung gaano ka matapang. Sinabi nito, ang Scoville index ay isang mahusay na gabay ngunit lahat tayo ay may sariling indibidwal na antas ng panlasa at pagpapaubaya. Ang pagiging jalapeño pepper ay ang isang paminta na sinubukan ng karamihan, iminumungkahi kong gamitin ito bilang iyong gabay sa pamamagitan ng paghahambing ng iba pang index ng Scoville ng peppers sa sa paminta ng jalapeño.
Kaya, ikaw ba ay isang pepperhead o isang wimp na tulad ko? Ano ang mga pagsubok na iyong nasubukan na napalampas ko? At ano ang iyong paboritong paraan upang magluto ng may mainit na paminta?
