Harina 101

Flour 101

Lumalaki, hindi ako sigurado na alam kong mayroong higit sa isang uri ng harina. Nagkaroon lamang… FLOUR. Oo, bibili ang aking ina ng buong tinapay na trigo, ngunit wala kaming buong harina ng trigo sa bahay. Ang pinakamalapit na bagay na mayroon kami, naaalala ko, ay ang garapon ng aking ina ng trigo na trigo na sinablig niya sa kanyang Bran Buds cereal. (Taong 70s. Uso si Bran.)

Ngayon, pinag-uusapan natin ang harina. Ang mga harina ng trigo upang maging tumpak. Ang lahat ng mga harina na ito ay gawa sa trigo, alinman sa matapang na trigo o malambot na trigo. Ang uri ng trigo ay nakakaapekto sa nilalaman ng protina, na tumutukoy sa kung aling application ang pinakamahusay na ginagamit nila.

Ang matapang na trigo ay gumagawa ng mas mataas na nilalaman ng protina. Narito ang aking mabilis at maruming trick.

• Matigas na trigo = nakabubusog (isipin ang mga tinapay na rampa at pampaalsa)
• Malambot na trigo = malambot (isipin ang mga pastry, cake, at biskwit)

Papasok din kung anong bahagi ng trigo berry ang ginagamit upang makagawa ng harina. Ang trigo berry ay may 3 bahagi: bran, endosperm, at mikrobyo. Ang buong mga harina ng trigo ay gumagamit ng lahat ng tatlong bahagi, sa gayon, buong trigo. (Taya ko nahulaan mo iyan.) Ang ibang mga harina ay gumagamit lamang ng endosperm.

kung ano ang ginagawa 838 mean

Bleached All-Purpose Flour

Ang buong harina na harina ay maaaring gawin mula sa matigas o malambot na trigo, o isang kombinasyon ng pareho, na may nilalaman na protina sa mid-range kumpara sa iba pang mga harina. Ang pagpaputi ay nagagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng chlorine dioxide, chlorine gas, o benzoyl peroxide (malamang na hindi Clearasil). Walang alinlangan na ito ang pinakamadaling harina upang makahanap sa mga istante ng tindahan, ngunit ang aking kagustuhan ay ang paggamit ng iba't ibang hindi naka-link.

Pinakamahusay na ginamit para sa: araw-araw na pagluluto sa hurno
Mga kahalili: walang harang na all-purpose harina
Imbakan: anumang cool, tuyong lugar, tulad ng isang canister sa counter o sa pantry

Unbleached All-purpose Flour

Malinaw kong natatandaan noong una kong natuklasan ang walang kalat-kalat na harina ng lahat ng layunin taon at taon na ang nakakaraan. Laking gulat ko nang buksan ang bag at nalaman kong tumingin ito ... halos magkapareho ang kulay ng pinaputi na harina na kinalakihan ko. Kapag ang harina ay giniling, ito ay magpaputi sa paglipas ng panahon at may pagkakalantad sa hangin. Ang pagpaputi na ito ay tumatagal ng ilang linggo, ngunit hindi nangangailangan ng mga additives. Kung nag-stock ka ng isang harina sa iyong kusina, gawin itong isang ito.

Pinakamahusay na ginamit para sa: araw-araw na pagluluto sa hurno
Mga kahalili: pinaputi ang all-purpose harina, puting buong harina ng trigo
Imbakan: anumang cool, tuyong lugar, tulad ng isang canister sa counter o sa pantry

st gianna novena

Pagtaas ng Sarili na Arina

Tulad ng all-purpose harina, mahahanap mo ito sa parehong mga hindi naka-link at naka-bleach na pagkakaiba-iba. Ang pagtaas ng sarili na harina ay karaniwang mas mababa sa protina kaysa sa lahat-ng-harina na harina at may baking powder at asin na nahalo na. Ang mas mababang nilalaman ng protina ay humahantong sa mas malambot na mga inihurnong kalakal.

Pinakamahusay na ginamit para sa: mga biskwit, pancake, at mga tinapay na hindi lebadura, tulad ng beer tinapay
Mga kahalili: Sa isang kurot, gumawa ng iyong sarili sa pamamagitan ng pagsala ng 1 tasa na all-purpose harina na may 1 kutsarita na baking pulbos at 1/4 kutsarita na asin. Magkaroon ng kamalayan na ang mga resulta ay hindi magiging malambot tulad ng tunay na tumataas na harina.
Imbakan: anumang cool, tuyong lugar, tulad ng isang canister sa counter o sa pantry

Harina

Ang harina ng cake ay palaging nakadarama ng isang maliit na espesyal dahil dumating ito sa isang kahon sa halip na isang bag. Ginawa mula sa malambot na trigo ng taglamig, ang harina ng cake ay may mababang nilalaman ng protina. Ang harina ay giniling at sifted sa isang napaka pinong pagkakayari. Ang pagpaputi ay nag-aambag din sa pagkakapare-pareho, na gumagawa ng magaan at maselan na mga lutong kalakal. Ang unsbleached cake harina ay maaari ding matagpuan, kahit na ang mga resulta ay hindi gaanong malambot.

Pinakamahusay na ginamit para sa: cake, lalo na ang pagkain ng anghel at puting cake
Mga kahalili: Upang mapalitan ang 1 tasa ng harina ng cake, magsimula sa 1 tasa ng harina na may layunin. Tanggalin ang dalawang kutsarang harina at magdagdag ng 2 kutsarang cornstarch. Salain ang cornstarch at harina nang magkasama. Katulad nito, upang mapalitan ang 1 tasa ng lahat na layunin na harina ng cake harina, gumamit ng 1 tasa kasama ang 2 kutsarang harina ng cake.
Imbakan: anumang cool, tuyong lugar, tulad ng isang canister sa counter o sa pantry

Bread Flour

kung paano maghanda ng kalabasa para sa pagluluto ng hurno

Ginawa mula sa matitigas na trigo at mataas sa protina, ang harina na ito ay perpekto para sa mga lebadura ng tinapay, lalo na ang mga may chewy texture.

Pinakamahusay na ginamit para sa: yeast tinapay, bagel, pretzel, atbp.
Mga kahalili: maaaring gumamit ng all-purpose harina sa lugar nito
Imbakan: anumang cool, tuyong lugar, tulad ng isang canister sa counter o sa pantry

Buong Harina ng Trigo

Ang Buong Trigo ay gawa sa matapang na trigo at may mas mataas na nilalaman ng protina kaysa sa harina na may layunin. Mas madidilim ang kulay, ang buong trigo ay maaaring magkaroon ng isang malakas o mapait na lasa.

Pinakamahusay na ginamit para sa: mga recipe na partikular na tumatawag para sa buong harina ng trigo (mga tinapay, kuwarta ng pizza, crusty roll), na madalas na ginagamit kasabay ng all-purpose harina
Mga kahalili: Upang mapalitan ang buong-harina na harina ng buong trigo, magsimula sa pamamagitan ng pagpapalit ng 25% ng harina para sa buong trigo sa mas malambot na mga recipe, tulad ng muffins at scone. Para sa mas matatag na tinapay, tulad ng pizza kuwarta at mga simpleng tinapay, subukang palitan ang 50%. Ang puting buong harina ng trigo ay maaaring palitan ang regular na buong trigo sa isang 1: 1 ratio.
Imbakan: sa ref o freezer

133 anghel na kahulugan ng numero

White Whole Wheat Flour

100% buong trigo pa rin, ngunit galingan mula sa isang mas malambot na trigo. Hinahayaan ka ng puting buong trigo na maghurno gamit ang buong butil nang hindi minsan ay mapait na lasa at siksik na pagkakayari ng regular na buong trigo. Medyo ginagamit ko ito sa aking kusina, alinman sa kapalit ng lahat o kalahati ng tinawag para sa lahat-ng-layunin na harina.

Pinakamahusay na ginamit para sa: araw-araw na pagluluto sa hurno, o sa lugar ng regular na buong harina ng trigo
Mga kahalili: Maaaring mapalitan ang 1: 1 para sa alinman sa lahat-ng-layunin o buong trigo. Maaari mong mapansin ang mas magaan na mga tinapay at cake ay bahagyang mas siksik, kaya't mahusay na gumagana ang 50% na pagpapalit sa mga kasong iyon.
Imbakan: sa ref o freezer

Whole Wheat Pastry Flour

Ang ilang mga tagagawa ay tinatawag itong graham harina habang ang iba ay nagdadala ng parehong graham at buong trigo na pastry harina. Sa alinmang kaso, ito ay isa pang buong harina ng palay na gawa sa malambot na trigo. Ang buong harina ng pastry ng trigo ay may mas kaunting protina kaysa sa puting buong trigo at mas mahusay na ginagamit para sa mas maselan na mga lutong kalakal.

Pinakamahusay na ginamit para sa: cookies, pie crust, cake, at pastry ... hindi ang pinakamahusay para sa mga lebadura
Mga kahalili: gamitin hanggang sa 50% ng all-purpose harina na tinatawag para sa mga recipe para sa malambot na lutong kalakal, o gamitin bilang kapalit ng regular na harina ng pastry
Imbakan: sa ref o freezer

Tiyak na handa na akong magsimulang mag-bake! Gusto kong malaman kung anong mga harina ang itinatago mong naka-stock sa iyong kusina!