David S Duck Risotto
Ang napakasarap na ulam na risotto ng pato ni David Leite (www.leitesculinaria.com) mula sa Portugal, ang kanyang tahanan ng mga ninuno. Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba Mga Yield:4ihahatid Binigay na oras para makapag ayos:0oras30mga minuto Oras ng pagluluto:dalawaoras0mga minuto Kabuuang Oras:dalawaoras30mga minuto Mga sangkap1 kutsara Langis ng oliba dalawa buong Duck Legs (mga 1 1/4 Pounds) Na-trim ng Labis na Taba Kosher Asin At Sariwang Ground Black Pepper 8 c. Chicken Stock O Mababang-sodium na Sabaw ng Manok 1 buong Kalahating Breast Duck Breast Half (mga 12 Ounces) 3 ans bigat pinausukang Spanish Sausage (Gumamit ako ng Chorizo) Gupitin sa 1/4 Inch Cubes 1 buong Maliit na Dilaw na sibuyas, Minced 2 C. Arborio Rice 1/2 c. Tuyong Puting Alak 1/4 c. Serrano Ham O Prosciutto, Cubed 2 kutsara Sariwang orange juice 1 kutsara Walang-asin na mantikilya Minched Flat-leaf Parsley Leaves, Para sa Palamuti 2 kutsara Grated Orange ZestAng module ng pamimili ng sangkap na ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito. Maaari kang makahanap ng higit pang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa kanilang web site. Mga Direksyon 1. Init ang langis sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Timplahan ng maayos ang mga binti ng pato ng asin at paminta. Kapag ang kawali ay mainit, idagdag ang mga piraso ng pato, balat-gilid pababa at maghanap hanggang sa gaanong kulay, mga 5 minuto bawat panig. Patuyuin ang taba. Ilipat ang mga binti sa isang daluyan ng palayok at magdagdag ng sapat na stock upang masakop, at pagkatapos ay kumulo, takpan, sa mababang init, hanggang sa malambot ang karne, 1 hanggang 1 1/2 na oras. 2. Samantala, maubos ang taba ng pato mula sa kawali, idagdag ang sausage, at igisa ang daluyan ng init hanggang maibigay ang taba, mga 5 minuto. Alisin gamit ang isang slotted spoon sa mga twalya ng papel upang maubos at punasan ang kawali.
3. Ilipat ang mga binti ng pato sa isang plato. Kapag sapat na cool upang hawakan, alisin ang balat, hilahin ang karne mula sa mga buto, at gupitin sa mga piraso ng laki ng kagat. Itabi. Kutsara ang taba mula sa tuktok ng stock at idagdag ang natitirang stock sa palayok. Dalhin sa isang kumulo sa daluyan-mababang init.
4. Painitin ang oven sa 160 ° F at dumulas sa isang palamig na naka-set sa isang baking sheet.
5. Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo, itala ang balat ng dibdib sa isang pattern ng crosshatch, na maingat na hindi gupitin ang laman. Pat dry at timplahan ng asin at paminta. Painitin ang isang malaking tuyong kawali sa daluyan-mababang init, idagdag ang dibdib, balat-gilid pababa, at maghanap hanggang malutong, pinapayagan ang taba na mag-render ng dahan-dahan, 10 hanggang 15 minuto. Huwag madaliin ito. Ang huling bagay na nais mo ay isang bibig ng chewy fat. I-flip at ihanap ang kabilang panig sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto. Ilipat ang pato sa rak sa oven upang maging mainit.
6. Alisan ang lahat maliban sa 3 kutsarang taba mula sa kawali at pag-init sa daluyan ng init. Idagdag ang sibuyas at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa lumambot, mga 5 minuto. Pukawin ang bigas upang maisuot, at lutuin hanggang sa translucent sa paligid ng mga gilid, mga 2 minuto. Isablig sa alak at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa masipsip. Magdagdag ng isang ladleful ng mainit na stock at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang likido ay halos lumubog. Panatilihin ang ritmo na ito ng pagdaragdag ng stock, pagpapakilos, at pagluluto ng 15 minuto.
7. Pukawin ang ham, sausage, at ang mga putol-putol na piraso ng pato sa risotto at ipagpatuloy ang pag-ladling, pagpapakilos, at pagluluto hanggang sa lumipat ang bigas tulad ng pag-bundok at malambot ngunit nag-aalok ng kaunting kaunting paglaban sa gitna, 5 hanggang 10 minuto pa. Pukawin ang orange juice at mantikilya at timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
8. Gupitin ang dibdib ng pahalang sa manipis na mga hiwa. Upang maihatid, hatiin ang risotto sa mga mababaw na mangkok at ayusin ang mga hiwa sa itaas. Budburan ng perehil at kahel na kasiyahan. Rush sa mesa.
Ilang linggo na ang nakakalipas, muli kong nilikha ang menu na David leite nagsilbi nang ako at ang ilang mga kaibigan ay pupunta sa kanyang lugar para sa hapunan sa Mayo. Ang pagkain sa hapunan ng Ethel-Merman-song-peppered na iyon ay napakahusay, at habang maligaya akong bumagsak sa bawat huling kagat ng gazpacho ni David (itinampok ko ito rito noong nakaraang linggo), ito ang kanyang risotto na ulam na halos nag-catapult sa buong gabi sa isa sa mga pinaka hindi malilimutang pagkain kailanman.
mga regalo para sa mga nasa hustong gulang up anak na babae
Pato ang buhay ko, by the way. Sa isang paglalakbay sa Portland mga labing walong buwan na ang nakakaraan, nahulog ang loob ko dito at hindi na lumingon. Ito ay sobrang mamasa-masa at malambot at masarap sa lasa nang hindi labis na laro. At ang ulam na ito ay naka-pack na kasama nito. At hindi namin kailangang pag-usapan kung gaano ko kamahal ang risotto. Ang mala-starchy na mala-malasong kagandahan. Yum
Ngunit ang pinakamamahal ko sa ulam na ito ay ang orange na lasa na idinagdag ni David sa risotto; ginamit niya ang parehong katas at sarap, at ang lasa ay hindi mapag-aalinlanganan na kahel. Ngunit ito ay umakma sa pato at lahat ng iba pang mga sangkap nang perpekto. Mahal ko ang bawat solong kagat.
Hindi ito kinakailangang isang pang-araw-araw na ulam, ngunit kung may pagkakataon kang kunin ang ilang mga binti ng pato at suso minsan, ito ay isang nagwagi ng isang resipe. (Hahayaan ko si David na magpasya nang tiyak kung ang mga suso at hita ng manok ay magiging angkop na mga pamalit; Nagkataon akong maniwala na sila ay magiging kaibig-ibig, kahit na nais mong ayusin ang oras ng pagluluto sa hurno upang payagan ang mga suso na lutuin ang lahat paraan sa pamamagitan ng.)
Magdagdag ng ilang langis sa isang mabibigat na dutch oven o kawali. Mangyaring patawarin ang aking mga kuko. Ito ang pinakamahusay na magagawa ko sa buhay na ito na ibinigay sa akin.
Asin at paminta ang mga binti ng pato sa magkabilang panig ...
Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa palayok, balat sa gilid. Humingi sa kanila ng halos limang minuto bawat panig, pagkatapos ay alisan ng tubig ang duck fat mula sa kawali.
Ibuhos ang sapat na stock ng manok / sabaw upang masakop ang mga binti ng pato. Bawasan ang init at kumulo ang mga ito nang halos 1 hanggang 1 1/2 na oras.
(Hindi ipinakita sapagkat ako ay isang dork.) Sa isang hiwalay na kawali, painitin ng kaunti ang nakareserba na taba ng pato sa katamtamang init at igisa ang diced na sausage (gumamit ako ng chorizo) hanggang sa maibigay ang taba, mga limang minuto. Alisin ang sausage mula sa kawali at alisan ng tubig sa isang tuwalya ng papel. Linisan ang kawali at itabi.
Matapos nilang maluto, ilipat ang mga binti ng pato sa isang plato ...
At giniling ang karne sa dalawang tinidor. Itabi ang karne nang kaunti, at mangyaring subukan ang iyong darnedest na huwag kainin ang lahat bago ang risotto ay handa na.
Susunod na darating ang maganda, maluwalhating mga suso ng pato. Tingnan ang masarap na balat at, sa ilalim nito, ang magandang taba.
Sa oras na ito, pipigilan kong itaas ang tanong kung bakit ang balat at taba ay hindi inilarawan bilang masarap at maganda sa apatnapu't dalawang taong gulang na mga kababaihan.
Sigurado akong natutuwa ako na hindi ko naitaas ang tanong! Para sa isang minuto, naisip kong pupunta ako.
Abala ako sa pag-iisip tungkol kay Donnie Darko o Toni Collette o anumang bagay at dali-dali kong itinapon ang mga dibdib ng pato sa kawali upang suriin sila bago alalahanin na kailangan kong puntos ang balat. Kaya't tinanggal ko ang mga ito mula sa kawali at ginawa itong tunay na mabilis. Dito, makikita mo na pinuputol ko ang balat / taba ng lahat, ngunit iniiwasan ko ang pag-cut sa karne. Kung titingnan mo nang mabuti, makikita mo na mayroong isang maliit na lamad na naghihiwalay sa balat / taba mula sa karne, kaya kung mag-ingat ka, maaari mong ihinto ang paggupit sa lamad.
Gusto kong magpanggap na ako ay isang siruhano minsan. Ang pangalan ko ay Dr. Breedlove.
Wala akong ideya kung saan nanggaling iyon.
Gupitin ang balat sa isang pattern ng crosshatch, pagkatapos ay magpatuloy at itapon ito sa kawali, balat-gilid pababa. Lutuin ito ng 10 o 15 minuto sa katamtamang mahinang apoy upang ang balat ay mabagal magluto at maging malutong.
Crispy na balat ng pato? Ito ang mga bagay na ginawa ng mga pangarap.
Matapos ang malutong na balat, i-flip ito at hahanapin ang kabilang panig sa loob ng ilang minuto.
Dahil sabi nga ni David, kaya nga.
Kapag sila ay seared sa magkabilang panig, alisin ang mga suso mula sa kawali ...
Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at idikit ito sa isang napakababang (160 degree) na oven upang maging mainit.
Susunod, alisan ng tubig ang kawali na ginamit mo lamang upang maghanap ng mga suso ng pato, na nag-iiwan ng kaunting mahalagang, sagradong taba ng pato. Itapon ang ilang tinadtad na sibuyas…
At lutuin sila hanggang lumambot, mga limang minuto o mahigit pa.
Idagdag ang arborio rice…
Pagkatapos ay ihalo ito sa mga sibuyas at lutuin ng halos dalawang minuto sa katamtamang init.
Magdagdag ng puting alak, pagkatapos ay pukawin at lutuin ng ilang minuto hanggang sa makuha ito. At pagkatapos – ito ay napaka, napaka-mahalaga – isara ang iyong mga mata. Huminga. Huminga sa himala na nangyayari sa harap mo mismo: Taba ng pato. Mga sibuyas Alak
Pagkatapos ay magpasalamat sa lahat ng mga pagpapala ng buhay na ito.
Susunod, ang lahat ay tungkol sa pagluluto ng risotto: magdagdag lamang ng mga ladle ng mainit na sabaw ng manok sa mga pagtaas, pagpapakilos at pahintulutan ang bawat karagdagan na sumipsip bago idagdag ang susunod.
Magdagdag ng sabaw…
numero ng anghel 177
Pagkatapos paghalo at sumipsip. Magpatuloy hanggang sa maluto ang risotto, ngunit mayroon pa ring magandang kagat dito.
Kapag tapos na ang risotto, i-chop ang ilang ham. Nagkaroon lamang ako ng manipis na hiniwang hamong uri ng prosciutto na ito, ngunit kung mayroon kang isang mas makapal na piraso maaari mo itong gupitin sa maliliit na cube tulad ng sinabi ni David.
Sa risotto, idagdag ang ham kasama ang lutong sausage ...
Pagkatapos ay magdagdag ng orange juice at zest. Ito ang nagpapadala ng ulam sa itaas, guys!
Sa wakas, na parang ang risotto ay wala na sa taas ng pagkabulok, pukawin ang ginutay-gutay na karne mula sa mga binti ng pato ...
Pagkatapos alisin ang mga suso ng pato mula sa oven. Hiwain sila…
Pagkatapos ay ipahinga ang mga hiwa sa isang mapagbigay na pagtulong sa risotto. Budburan ang buong bagay ng makinis na tinadtad na perehil ... pagkatapos ay tumayo at kumuha ng isang mahusay, mahabang pagtingin.
Pagkatapos alalahanin na ang buong nagpapasalamat para sa mga pagpapala ng bagay na ito sa buhay sa itaas? Gawin mo yan ulit.
At sa wakas, sa huli: maghukay ka!
Mahigit ka pa sa nakamit na ito.
Mahahanap mo ang resipe na ito sa napakarilag na cookbook ni David, Ang Bagong Talahanayan ng Portuges , na nangyayari na maging isa sa mga paboritong paboritong libro ng aking ina. Isa rin ito sa mga faves ko.
Salamat, matamis na David, sa pagpapaalam sa akin na muling likhain ang napakagandang hapunan na inihanda mo noong Mayo. Ito ay isang hindi malilimutang pagkain, at mas mahal ko ito sa aking bagahe.
Narito ang naka-print na resipe, guys
Ang nilalamang ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito upang matulungan ang mga gumagamit na ibigay ang kanilang mga email address. Maaari kang makahanap ng karagdagang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa piano.io Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba
