Chocolate 101
Pag-uusapan natin ngayon ang tungkol sa aking paboritong paksa: tsokolate! Sigurado ako na ang isang maliit na tsokolate araw-araw ay isa sa mga susi ng kaligayahan. Ang ilang mga tsokolate chips dito, isang tsokolate chip cookie doon = masaya.
Ang tsokolate ay matatagpuan sa lahat ng mga uri ng form, mula sa solido hanggang pulbos hanggang likido, at lahat ng uri ng mga barayti, mula sa gatas hanggang sa hindi matamis. Naalala mo noong nag-usap tayo ng cocoa powder? Ngayon, nakatuon kami sa solidong tsokolate sa ilang mga form at uri.
Ang mga uri ng tsokolate ay natutukoy ng kabuuang nilalaman ng kakaw sa tsokolate: cocoa butter at chocolate liqueur. (Huwag mag-alala. Walang alkohol sa liqueur; ito ang ground cocoa nib.)
Milk Chocolate
Ang banayad na anyo ng tsokolate. Ang gatas na tsokolate ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 10% na tsokolate liqueur at 12% taba ng gatas. Madalas mong makita ito sa mga candy bar, hindi gaanong sa baking.
Semisweet Chocolate
Ngayon naabot namin ang (semi) matamis na lugar. Ang Semisweet ang mahahanap mo sa tradisyonal na chocolate chip cookie. Dapat maglaman ito ng minimum na 35% na chocolate liqueur.
Mapait na Chocolate
Narito kung saan ang mga bagay ay maaaring maging nakalilito. Ang mapait na tsokolate ay may parehong minimum na kinakailangan tulad ng semisweet: 35% na chocolate liqueur. Karaniwan, mas mataas ang porsyento ng mapait. Upang idagdag sa pagkalito, kung nakakita ka ng isang resipe na tumatawag para sa maitim na tsokolate, ito ang gusto mo. Ang mga mapait na chips ay karaniwang my go-to para sa mga chocolate chip cookie at ganache. Narito ang post ni Joanne sa paggawa ng ganache.
Unsweetened Chocolate
Minsan kilala bilang baking chocolate, ito ang purong chocolate liqueur na walang idinagdag na asukal. Ako lang ba ang sumubok ng kagat nito bilang isang bata pagkatapos ng babalaan sa akin ni nanay na ayoko ito? Ito ay mapurol at isang maliit na chalky na hitsura. Madami kong nakikita ito sa mga recipe ng vintage cake at sarsa.
Puting tsokolate
Nag-aalangan ako kahit na ipakita ito. Si Ree ay may pag-ayaw sa mga saging; Mayroon akong pag-ayaw sa puting tsokolate. Puting tsokolate, mabuti, wala itong naglalaman ng tsokolate. Ang mas mahusay na puting tsokolate ay naglalaman ng cocoa butter, ngunit tingnan nang mabuti ang balot. Ang mga chips na mayroon ako sa aking pantry ay may label na puting chips. Walang kasamang butter butter.
Wafer at Feves
Alam namin ang tungkol sa mga chocolate chip at chocolate bar. Naranasan mo na bang gumamit ng feves o wafers?
Ang mga tsokolateng fef at wafer ay mga disc ng tsokolate. Maaari silang maging anumang uri ng tsokolate, gatas na mapait. Mas malaki kaysa sa mga chips, gumawa sila ng isang killer chocolate chip cookie. Larawan lamang ang maluwalhating natunaw na tsokolate mula sa isang manipis kumpara sa isang maliit na maliit na tilad. Ang mga manipis na tinapay ay hindi dapat malito sa mga wafer na patong ng kendi na pareho ang hugis.
Tandaan ang splotchy white Bloom sa mga wafer. Galing ito sa mga pagkakaiba-iba ng temperatura. Hindi ito maganda, ngunit ang tsokolate ay mabuti lang.
Kumot na tsokolate
Ang couverture na tsokolate ay ang pinakamahusay na kalidad ng tsokolate. Isang ligal na termino sa Pransya, ang couverture na tsokolate ay naglalaman ng isang minimum na 32% cocoa butter-karaniwang higit pa. Ang tsokolate ay makintab at makinis. Madali itong natutunaw, ginagawang perpekto para sa pag-tempering, at paborito sa mga propesyonal na kusina.
Kaya, sino ang papunta sa kusina upang gumawa ng mga cookies ng chocolate chip ngayon? Alam ko na ako!
Pinagmulan:
