Buttermilk 101
Buttermilk. Para saan ito Ganap na lahat! Sabihin mo ulit. (Mangyaring patawarin ang aking sanggunian sa musika noong 1970.)
Gayunpaman, talaga, buttermilk AY mabuti para sa lahat ng bagay sa kusina.
Saan ito nagmula? Teknikal na buttermilk ang natitirang likido kapag gumagawa ng mantikilya mula sa cream. Ang sariwang buttermilk ay labis na nasisisi, kaya't ang makikita mo sa mga istante ng grocery ay hindi eksaktong tradisyonal na buttermilk. Ang tipikal na buttermilk ng grocery store ay gatas na ginagamot sa (mabuting) bakterya upang lumapot at maasim ito.
Mapapansin mo ang tangyong bango ng buttermilk at mas makapal na pare-pareho kaagad.
Nalaman ko na ang buttermilk ay isang enhancer ng lasa. Kasing masangsang ng amoy ng buttermilk mula sa karton, hindi ka natamaan sa mukha ng lasa na iyon. Ito ay tangy, ngunit hindi lemon juice tangy. Bilang karagdagan sa pagpapahusay ng lasa ng anumang ginagawa mo, ang buttermilk ay isang pampalambot din. Oo — malambot na biskwit, pancake, kahit steak!
Pag-usapan natin ang mga kapalit. Nakita namin silang lahat, at ginamit ko sila ng maraming beses. Hindi ko kailanman sinubukan ang mga ito, sa tabi-tabi. Hanggang ngayon. Cue dramatikong sound effects: Dun-dun-duuuuuun.
Kinuha ko ang aking paboritong recipe ng buttermilk pancake at hinubaran ito ng banilya at kanela-asukal (at mga chips ng tsokolate). Pinalitan ko pa ang natutunaw na mantikilya na karaniwang ginagamit ko at pinalitan ito ng langis upang magkaroon lamang ng malinis na slate palate-wisdom.
Ito ang mga pancake na gawa sa buttermilk.
Makapal sila, mahimulmol sila. Nakatikim sila ... tulad ng dapat ng pancake. Walang tanglamong tanginess mula sa buttermilk, ngunit ang mga pancake ay masarap. Kahit payak.
Sumunod, sinubukan ko ang lemon juice at milk trick. Sinusukat mo ang 1 kutsarang lemon juice (o suka) at nagdagdag ng gatas sa pantay na 1 tasa upang mapalitan ang 1 tasa ng buttermilk. Hayaang magpahinga ang timpla ng 5-10 minuto, pagkatapos ay gamitin tulad ng buttermilk.
Kaagad, napansin ko na ang pancter batter ay mas payat. Ang tapos na pancake ay, masyadong.
pagkakaiba sa pagitan ng mabibigat na cream at latigo cream
Ang lasa? Meh. Ang mga ito ay nangangailangan ng pangunahing mantikilya / syrup / pulbos na asukal / tsokolate chips upang maging masarap.
Nasa pulbos na buttermilk. (Ito ang pangunahing sangkap sa Joanne's Homemade Ranch Dressing Mix.) Mahahanap mo ito sa seksyon ng pagluluto sa iyong grocery store malapit sa dry at evaporated milk. Medyo matigas itong makita dahil karaniwang may isang tatak lamang, kasama ang nakatutuwang maliit na lalaking chef na ito sa lalagyan. I-scan ang mga istante at makikita mo siya.
Ang bilis ng kamay sa dry buttermilk ay naidagdag ito sa mga tuyong sangkap kaysa ihalo sa likido. Ang dry buttermilk ay isang timpla ng churned buttermilk, whey, at lactic acid. Haluin ito ng mabuti sa mga tuyong sangkap bago idagdag sa hinampas. Ang likidong tinatawag para sa paggamit nito ay tubig.
Muli, ang batter at ang pancake ay kapansin-pansin na mas payat.
Ang mga ito ay medyo mas mahusay sa akin kaysa sa kombinasyon ng gatas / lemon juice, ngunit wala kahit saan kasing ganda ng pancake ng buttermilk.
Kaya, kung hindi mo nais na panatilihin ang isang suplay ng sariwang buttermilk sa kamay sakaling kailanganin mo ito, ano ang dapat gawin ng isang batang babae o lalaki? I-freeze ito! Kapag mayroon kang natitirang buttermilk mula sa isang resipe, sukatin at i-freeze ang natitira. Ibuhos ito sa mga plastik na ligtas na freezer at i-pop sa freezer. Matunaw sa ref magdamag. Masahihin ang bag nang medyo natunaw habang ang buttermilk ay may kaugaliang maghiwalay. Gamitin sa loob ng halos 3 buwan.
Paano mo pa magagamit ang buttermilk maliban sa pancake o biskwit?
Sarsang pansalad
Ang Ree's Homemade Ranch Dressing ay maglalagay sa lahat ng iba pang mga dressing ng ranch sa kahihiyan. At ipinakita lamang sa amin ni Natalie ang ilang magagandang paraan upang maiangat ang dressing ng ranch!
Pagprito
Mas mahusay kang maniwala na ang pinaka masarap na pinirito at sinalsal na mga nibble ay nababad na sa buttermilk. Tingnan ang: Mga Ree's Onion Strings.
Mahinahon
Karamihan sa mga tao ay nag-iisip ng buttermilk na pritong manok, tulad ng Colonel, ngunit bigyan din ang isang buttermilk marinade na subukan din ang steak o baboy. Kay Jessica Buttermilk Almond-Crved Chicken Tenders ay tiyak na nagkakahalaga ng isang pagsubok! Ang langutngot!
Pagbe-bake
Tulad ng sa mga pancake, ang buttermilk ay naglalabas ng pinakamahusay sa iba pang mga sangkap. Ang simpleng cake na ito na may cake ay may buttermilk sa batter at icing. Ito ay isang bagong sangkap na hilaw sa aming bahay, Buttermilk Bundt Cake .
Isa ka na bang tagahanga ng buttermilk? Ano ang iyong mga paboritong recipe ng buttermilk?
