Ano ang Liquid Smoke? Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Barbecue Shortcut na Ito

What Is Liquid Smoke

Kung nakarating ka na sa isang mahusay na pinagsamang barbecue, malamang na naranasan mo ang mahika ng mabagal na lutong karne sa isang bukas na apoy-mausok, masarap, at panlasa tulad ng luto nang maraming oras. Ngunit alam mo ba na hindi mo kailangang pagmamay-ari ng isang naninigarilyo upang makuha ang mabagal na lutong lasa? Tama iyan - makakamit mo ang natatanging usok na nagmula sa iyo mga recipe ng pag-ihaw na may isang pares lamang ng gitling ng likidong usok. Kuwestiyonable ang tunog? Hindi ka nag-iisa. Ang likidong usok ay isang nakalilito na bagay-ito ba ay likido, ito ba ay gas, ano ang likidong usok at paano ito magiging lasa ng tunay na litson ?! Sinisiyasat namin ang hindi inaasahang sangkap upang malaman kung paano ka maaaring mag-bote ng usok at ang iba't ibang mga paraan na magagamit ito.

Sa buong kasaysayan, ang proseso ng paninigarilyo ay mahalaga para sa pagpapanatili ng mga pagkain tulad ng karne o isda, ngunit sa mga araw na ito ang mga pagkain ay madalas na pinausukan nang simple para sa masarap na malalim na lasa. Habang ang pinausukang karne ay karaniwang nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan, mga chip ng kahoy, at maraming oras upang magluto, ang pag-imbento ng likidong usok ay naging posible upang idagdag ang parehong lasa ng campfire sa loob lamang ng ilang minuto. Ang mga purista ng Barbecue ay madalas na nagdududa, ngunit ang likidong usok ay isang mabilis na pag-hack sa kusina na talagang gumagana. Kung naghahanap ka man sa panahon mga resipe ng sopas at nilaga o idagdag ang lasa sa mga marinade at pinggan ng karne (tulad ng Ree Drummond's resipe ng brisket ), mayroong isang tonelada ng mga paraan upang subukan ang likidong usok.

Ano ang usok ng likido?

Tulad ng nakalilito na tunog nito, ang likidong usok ay talagang simple — ito ay usok mula sa nasusunog na kahoy na naging kondensibo sa likidong anyo. Ang unang produktong likido sa usok ay naimbento noong huling bahagi ng 1800 ni Ernest H. Wright na unang natuklasan ang isang itim na likido na tumatakbo sa mga gilid ng kanyang tsimenea bilang isang kabataan. Nang maglaon napagtanto ni Wright na kapag ang usok ay nakikipag-ugnay sa malamig na hangin, bumubuo ito ng paghalay (mga droplet ng tubig) na maaaring ibotol bilang likidong usok upang gawing mausok ang mga pagkain. Ngayon, makakahanap ka ng likidong usok, kasama ang orihinal na Wright's Liquid Smoke, sa karamihan sa mga grocery store.

Paano mo magagamit ang likidong usok?

Ang likidong usok ay may isang lubos na puro lasa kaya't ang paggamit ng kaunti ay malayo pa. Ang pagdaragdag ng isang kutsara o dalawa sa iyong mga marinade o sarsa ng barbecue ay magbibigay sa kanila ng mausok na lasa nang walang abala ng paninigarilyo, mabagal na pagluluto, o panlabas na pag-ihaw. Gumamit ng likidong usok upang bigyan ang malalaking lasa ng barbecue sa baboy, baka, manok, hipon, o kahit mga gulay. Maaari ka ring magdagdag ng dash sa dressing ng salad, mga recipe ng sili, o inihurnong beans para sa isang pahiwatig ng usok. Tiyaking tikman lamang bago magdagdag ng labis!

Tulad ng ilang mga tiyak na kagubatan na maaaring magamit para sa paninigarilyo sa isang bukas na apoy, mayroon ding iba't ibang mga lasa ng kahoy na likidong usok-tulad ng mesquite, applewood, at hickory variety.

Masama ba para sa iyo ang likidong usok?

Totoo na ang likidong usok ay inakusahan ng pagkakaroon ng ilang mga alalahanin sa kalusugan, ngunit ang mabuting balita ay kapag ginamit sa maliit na halaga, wala talagang magalala. Habang ang mga pinausukang pagkain at likidong usok ay sinasabing naglalaman ng mga carcinogens, karamihan sa mga tatak ng usok ng likido ay dumaan sa isang proseso ng pagsala upang matanggal ang mga kontrobersyal na kemikal. Pagdating sa pag-ubos ng likidong usok, ang lahat ay tungkol sa pagmo-moderate.

Ano ang maaaring kapalit ng likidong usok?

Kung natapos mo lang ang bote ng likidong usok sa iyong pantry o wala ka lang makitang anuman sa tindahan, huwag mag-alaala! Maaari mo pa rin lasa ang iyong pagkain ng smokiness (nang walang problema sa pagluluto sa isang bukas na apoy). Subukang gumamit ng isang iwisik ng pinausukang paprika o chipotle powder sa halip.