Ano ang Sauce ng Isda?

What Is Fish Sauce

Kung nag-order ka na ba ng pad thai, malamang na nakatikim ka ng sarsa ng isda. Ngunit ano ang sarsa ng isda, gayon pa man? Ang kumplikadong sangkap na ito ay ginawa ng paglalagay ng maliliit na isda — tulad ng mga bagoong-na may asin sa mga vats, at hinahayaan itong ferment saanman mula sa dalawang buwan hanggang sa ilang taon. Ang resulta ay isang likidong may kulay na amber na nagpapahiram ng maalat, bahagyang matamis na 'umami' na lasa sa anumang mahipo nito.

Ang sarsa ng isda ay karaniwan sa mga pagkaing Timog-Silangang Asya, ngunit mayroon din itong mga pinagmulan sa Sinaunang Europa. Ang unang naitala na sarsa ng isda ay ginawa ng mga Greko noong ika-7 siglo BCE, at ito ay mabilis na naging isang Roman pantry staple na tinawag garum , na madalas na gawa sa mga ulo ng isda, dugo, at lakas ng loob (yum!). Napakapopular nito na ang mga ruta ng kalakalan ay naitakda para dito. Ang ilang mga istoryador ay nag-iisip na ang sarsa ng isda ay dumating sa Asya mula sa Kanluran sa pamamagitan ng Silk Road, habang ang iba ay naniniwala na nagmula ito nang magkahiwalay sa Vietnam bilang isang hango ng Chinese soy sauce. Anuman ang kaso, ang sarsa ng isda ngayon ay karaniwang naiugnay sa lutuing Timog-Silangang Asya. Ito ang nagbibigay ng mga pinggan tulad ng papaya salad at manok satay na mayaman, masarap na lasa ng umami. Ito rin ay isang pangunahing sangkap sa Cambodia , ang Vietnamese na paglubog ng sarsa na gawa sa asukal, katas ng dayap, at kung minsan ay mga sili na madalas na ihinahatid sa tabi ng mga spring roll at rice noodle.

Naturally, ang sarsa ng isda ay mahusay sa mga pagkaing may inspirasyong Asyano, ngunit katulad ng toyo o Worcestershire na sarsa, nagpapalakas ito ng lasa, mabuti, kahit ano! Narito ang kailangan mong malaman tungkol sa staple ng Timog-Silangang Asya.

Paano ako makakagamit ng sarsa ng isda?

Ang mga pagpipilian ay talagang walang katapusang, ngunit sa pangkalahatan, maaari kang gumamit ng sarsa ng isda bilang kapalit ng asin. Tandaan lamang na medyo napupunta sa malayo. Magdagdag ng isang kutsara sa mga stir-fries, stock, marinades, at vinaigrettes, o palakasin ang natural na lasa ng umami ng mga kamatis sa pamamagitan ng pagdaragdag sa sarsa ng kamatis o sabaw ng kamatis.

Paano ako pumili ng isang sarsa ng isda?

Ang mga Vietnamese, Thai, at Pilipinong mga sarsa ng isda ay medyo kakaiba at nilalayon upang umakma sa kani-kanilang lutuin, kaya kung gumawa ka ng maraming pinggan na Thai, maaari kang pumili ng isang sarsa ng Thai na isda at iba pa. Vietnamese fish sauce ( May nuoc ako ) ang pinakamagaan at pinakamaganda — ito ay mahusay na manlalaro ng koponan para sa iba't ibang mga pinggan.

222 kahulugan ng bibliya

Ang pinakamataas na kalidad na sarsa ng isda ay naglalaman lamang ng dalawang sangkap: isda at asin. Ang ilang mga tatak ay magdaragdag ng asukal o hydrolyzed na protina ng trigo upang balansehin ang pagkaingis, na maaaring mas gusto mo kung nais mo ng mas malambing na lasa. Mahusay na iwasan ang mga preservatives tulad ng sodium benzoate.

Mahalaga ba ang 'N' sa label?

Sa madaling sabi, oo. Ang 'N' ay tumutukoy sa antas ng nitrogen — mas mataas ang antas ng nitrogen, mas mataas ang nilalaman ng protina at mas mataas ang kalidad ng sarsa. Maghanap para sa higit sa 30N. Ayon sa kaugalian, ang 40N na sarsa ng isda ay nai-save para sa paglubog ng mga sarsa, ngunit sa mga araw na ito maraming tao ang gumagamit nito sa pagluluto rin - maging handa lamang na magbayad ng kaunti pa para sa kalidad! Ang mga Chef ay nanunumpa sa 40N Red Boat Fish Sauce, na ginawa sa isla ng Vietnam na Phú Quốc (ang ginintuang pamantayan ng mga tagagawa ng sarsa ng isda) na may mga itim na bagoong at asin.

Ang sarsa ng isda ay walang gluten?

Depende. Suriin ang label upang makita kung ang iyong sarsa ng isda ay naglalaman ng hydrolyzed protein ng trigo, na kung alin hindi walang gluten.

Paano ako mag-iimbak ng sarsa ng isda?

Para sa pinakamataas na lasa, palamigin ang sarsa ng isda, lalo na kung wala itong mga pang-imbak. Kung madalas kang gumagamit ng sarsa ng isda, okay lang na iwanan ito sa isang cool, madilim na lugar.