Paano Gumawa ng Homemade Marinades

How Make Homemade Marinades

Ipinagdiriwang mo ba ang tag-init sa pamamagitan ng pag-ihaw ng anuman at lahat? Minsan pumunta ako ng isang maliit na mani at subukang mag-agahan din sa grill.

Ang Marinades ay DAPAT para sa panahon ng pag-ihaw, at gustung-gusto kong lumikha ng sarili ko! Kapag naisip mo ang mga ratio at kung aling mga lasa ang pinaghalong mabuti, literal na makakalikha ka ng daan-daang mga pagpipilian.

Una, kailangan mo ng ilang langis at asido. Gusto kong gumamit ng isang ratio ng 1: 1 na may acid at langis. Ang langis ay mapupuno ng mga lasa sa iyong pag-atsara at makakatulong sa karne (o kung anuman ang iyong inihaw) makuha ang mga magagandang malutong na gilid na gusto namin. Tinutulungan din nito ito mula sa pagdikit sa grill.

Para sa langis, nais kong gumamit ng avocado oil sapagkat ito ay may mataas na punto ng usok at isang malusog na mapagkukunan ng taba kaysa sa mga langis ng canola o gulay. Maaari mo ring gamitin ang linga langis kung gumagawa ka ng isang marinade na may inspirasyong Asyano.

Para sa mga acid, maaari kang gumamit ng anumang uri ng suka, citrus juice (at zest! Yum!), O kahit na plain yogurt, na lalong mabuti sa mga marinade na inspirasyon ng Middle East o Indian. Tumutulong ang acid upang mapalambot ang karne at magpapasaya ng mga lasa. Ang mga enzyme sa pineapple juice ay lalong epektibo sa paglalambing.

Ngayon para sa kasiya-siyang bahagi: ang lasa . Maaari mong gamitin ang napakaraming bagay upang maipatikim ang iyong atsara, tulad ng mga sarsa — mustasa, toyo, chili paste, fish sauce, at Worcestershire. Gustung-gusto ko ang paggamit ng mga timpla ng pampalasa kaya hindi ko kailangang buksan ang 6 na magkakaibang mga garapon ng pampalasa. (Tamad? Marahil. Mas gusto kong isipin ito bilang mahusay.) Ang mga sariwang halaman ay mabuti rin.

Huwag kalimutan ang mga mabango tulad ng bawang, tinadtad na sibuyas, at gadgad na luya. Sinusubukan kong makahanap ng isang paraan upang mailagay ang bawang sa lahat ng aking mga marinade. Ang buhay ay mas mahusay lamang sa ganoong paraan.

At huwag kalimutan ang asin, sinasabi kong mapagkunwari dahil iniwan ko ito sa labas ng larawan. Oops Kung ang iyong timpla ng pampalasa ay naglalaman ng asin, o kung gumagamit ka ng sarsa ng isda, toyo, o Worcestershire, pagkatapos ay magaan ang asin upang ang iyong karne ay hindi masyadong maalat.

Isang salita tungkol sa asukal: ang ilang kayumanggi asukal o pulot ay magdaragdag ng isang ugnay ng tamis, ngunit mag-ingat na huwag gumamit ng labis. Madaling masunog ang asukal, kaya't kung nag-iihaw ka ng higit sa 10-15 minuto, hindi mo nais ang maraming asukal sa pag-atsara. Iyon ang dahilan kung bakit sinasabi sa iyo ng karamihan sa mga recipe ng BBQ na idagdag ang sarsa ng BBQ sa pinakadulo. Ang balalsamic na suka ay may parehong pagkahilig.

Para sa pag-marino ng 1 1/2 hanggang 2 libra ng karne, gumagamit ako ng 1/4 tasa ng acid, 1/4 tasa ng langis, 2 hanggang 4 na kutsara ng iba pang mga pampalasa / pampalasa, at sa paligid ng isang kutsarita ng asin, depende sa kung anong pampalasa ang aking nagamit na.

Ok, ngayon para sa kasiya-siyang bahagi. Narito ang apat na madaling mga pagpipilian sa pag-atsara na maaari mong pagsamahin sa halos 10 minuto na mga nangungunang.

Ang partikular na ito ang tinatawag ko Lahat-ng-Layunin Asyano . Mayroon itong ilang klasikong panlasa ng Asyano tulad ng luya, bawang, toyo (o tamari), langis ng linga, chili paste, at suka ng bigas para sa acid.

Ang isang ito ay tunay na layunin. Magiging maganda ito sa anumang uri ng manok, hipon, baboy, o steak.

Narito kung ano ang napupunta sa pag-atsara:

1/4 tasa ng suka ng bigas
2 kutsarang langis ng abukado o ibang langis na ligtas sa init
2 kutsarang linga langis
2 kutsarang toyo o tamari
2 kutsarita na makinis na tinadtad na bawang
2 kutsarita na makinis na gadgad ng sariwang luya
1 kutsarita asin sa dagat
1 kutsaritang Asian bawang chili paste (opsyonal)

Gustung-gusto namin ang mga flavors na may inspirasyon ng Thai sa aming bahay (ang aking mga anak ay pumupunta para sa Pad Thai), kaya't pinagsama ko ang simpleng pag-atsara na ito na may sariwang katas ng dayap, sarsa ng isda, langis ng abukado, bawang, luya, at isang ugnayan ng hilaw na asukal. Oh, at Asian chili paste. Mahal ko ang bagay na iyon ng isang mabangis.

Makita ang mga pork chops sa larawang iyon sa tuktok ng post? Ginamit ko ang marinade na ito para sa mga iyon at sinabi ng aking anak na sila ang pinakamahusay na mga chop ng baboy na kinain niya. (Siya ang tagataguyod ng karne.) Ang manok at hipon ay magiging maayos din dito. O flank steak para sa mga fajitas na inspirasyon ng Thai. Yum

Narito kung ano ang mayroon ako sa aking simpleng marinade na may inspirasyong Thai :

1/4 tasa ng langis na abukado o ibang langis na ligtas sa init
1/4 tasa ng sariwang lamutak na katas ng dayap
1 kutsarang sarsa ng isda
1 kutsarang pino ang tinadtad na bawang
2 kutsarita raw na asukal
2 kutsaritang Asian bawang chili paste

Narito ang isang mas tahanan, marinade na inspirasyon ng Pransya na may maraming mga sariwang halaman (o timpla ng halaman), mustasa, limon, at ... hey again, bawang!

Ang isa sa aking mga paboritong paboritong inihaw na manok na resipe ay gumagamit ng isang marinade tulad nito dahil ang mga lasa ay medyo walang kinikilingan at maayos sa maraming magkakaibang panig.

Upang gawin ito lemon-herbs bawang na atsara , ihalo lang ang sumusunod:

1/4 tasa ng langis na abukado o ibang langis na ligtas sa init
1/4 tasa ng sariwang lamutak na lemon juice
1 kutsarang dijon mustasa
1 kutsarang pinatuyong halaman na halo (tulad ng Herbes de Provence) o 3 kutsarang sariwang tinadtad na halaman (tim, rosemary, perehil, chives)
1 kutsarang pino ang tinadtad na bawang
2 kutsarita asin sa dagat

Ah, steak marinade. Madalas na isang debate ang nagaganap tungkol sa kung kailangan o hindi ang mga steak kahit na kailangan ng pag-marinade. Saang kampo kayo? Pag-atsara? O asin at paminta lamang?

Habang pinahahalagahan ko ang isang de-kalidad na malinaw na napapanahong steak, gustung-gusto ko ang pagdaragdag ng mas malalim na mga lasa na may steak na pampalasa, Worcestershire, balsamic, at .... (hintayin ito) bawang. (Kita n'yo? Talagang kasama ito sa lahat.)

Siya nga pala, ikaw ay nasa wastong gulang pa rin bago malaman kung paano bigkasin ang Worcestershire? Hindi pa sigurado? Hindi ka nag-iisa dito.

Narito ang ginagamit ko sa aking mausok na balsamic steak marinade :

1/4 tasa ng langis na abukado o ibang langis na ligtas sa init
1/4 tasa ng balsamic suka
2 kutsarang Worcestershire na sarsa
1 kutsarang all-purpose steak na pampalasa
1 kutsarang pino ang tinadtad na bawang
1 kutsarita ng magaspang na itim na paminta
1 hanggang 2 kutsarita asin sa dagat (depende sa kung maalat ang iyong steak na pampalasa)

panalangin para sa operasyon

OK, ngayon para sa aktwal na bahagi ng maruming. Kasabay ng pagsara ng aking ref. Sinubukan kong maglinis para sa iyo, ngunit sa 4 na bata na lumalabas at lumabas (at pagbubuhos ng mga bagay) tiyak na may makaligtaan ako. Totoong buhay dito.

Maaari kang mag-marina sa isang mababaw na pinggan o sa isang plastic zip-top bag. Mas gusto ko ang bag na may halos lahat ng hangin na nakaipit dahil nararamdaman kong ang marinade ay sumasaklaw ng karne nang mas lubusan.

Gaano katagal? Nakasalalay iyon sa lakas ng iyong pag-atsara at sa uri ng karne. Ang baka, baboy, at manok ay maaaring tumambay sa isang atsara nang mahabang panahon. Pumunta ako ng hindi bababa sa 3 oras hanggang 18 oras. (Minsan 24 kung nakakalimutan ko ang tungkol dito, ngunit wala pa akong nasawi.) Ang hipon at isda ay sumisipsip ng mga lasa at acid na iyon nang mas mabilis at kailangan lamang ng halos 30 minuto hanggang 2 oras na tuktok.

Siguraduhin na hinayaan mong tumulo ang lahat ng labis na pag-atsara bago mo ito ilagay sa grill o baka masunog ang iyong karne dahil sa langis sa pag-atsara. (Tiwala sa akin, nagkaroon ako ng maraming mga dibdib ng manok na humihinga ng apoy sa aking grill upang malaman ito.)

Nais bang malaman ang isang lihim? Kung doblehin mo ang dami ng langis sa iyong pag-atsara nagtapos ka sa isang mahusay na pagsisimula sa isang vinaigrette. Maaaring mangailangan ito ng kaunting pag-aayos, ngunit gaano kahusay upang suriin ang dalawang gawain sa kusina na may isang resipe?

Ngayon lumabas at pag-arahin (at vinaigrette) ang iyong puso!