Sourdough 101
Ang paggawa ng iyong sariling sourdough starter mula sa simula ay madali, ngunit tumatagal ng kaunting oras at pasensya! Tandaan: Tumatagal ng 5 hanggang 10 araw ng paghahanda, karamihan ay hindi aktibong oras. Gumagawa ng 150 gramo na starter. Mula kay Erica Kastner ng Buttered Side Up. Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba Mga Yield:1naglilingkod Binigay na oras para makapag ayos:7araw0oras0mga minuto Oras ng pagluluto:0oras0mga minuto Kabuuang Oras:7araw0oras0mga minuto Mga sangkap3 1/2 c. Whole Wheat Flour, O Higit Pa Kung Kailangan 3 c. Lahat-ng-Angay na Flour, O Higit Pa Kung Kailangan 4 2/3 c. Naka-filter na Tubig, O Higit Pa Kung KailanganAng module ng pamimili ng sangkap na ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito. Maaari kang makahanap ng higit pang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa kanilang web site. Mga Direksyon Ginagawa ang nagsisimula: Sa isang malinis na garapon, timbangin ang 50 gramo bawat isang buong harina ng trigo at tubig. Paghalo ng mabuti Maglagay ng isang goma sa paligid ng garapon sa taas ng starter upang magbigay ng isang visual na pahiwatig kapag ang starter ay bumangon. Takpan ng maluwag ang garapon ng baso o plastik na talukap ng mata, o isang malinis na napkin na na-secure sa isang goma.
Itabi ang garapon sa isang mainit na lugar na walang direktang sikat ng araw sa loob ng 24-48 na oras.
Unang pagpapakain:
Suriin ang starter pagkatapos ng 24 na oras. Kung walang pagbabago maliban sa kaunting kulay-abo sa itaas, maghintay pa ng 24 na oras. Kapag nakakita ka ng anumang aktibidad (mga bula at / o pagtaas ng dami), oras na upang pakainin ang starter!
Paghaluin nang magkakasama ang 50/50 na timpla ng buong trigo at organikong all-purpose harina. Ito ang magiging feed mo sa iyong starter!
Itapon ang kalahati ng starter. Magdagdag ng 50 gramo bawat isa sa harina at tubig. Gumalaw nang maayos, takpan ng maluwag, ayusin ang goma kung kinakailangan, at itabi tulad ng dati.
Pangalawang pagpapakain:
Pagkatapos ng 12-24 na oras, dapat mong makita ang ilang aktibidad sa iyong starter (mga bula at pagtaas ng dami). Itapon ang lahat maliban sa 50 gramo ng starter. Magdagdag ng 50 gramo bawat isa sa harina at tubig. Mahusay na paghalo, takpan ng maluwag, ayusin ang goma kung kinakailangan, at itabi tulad ng dati.
Mga kasunod na pagpapakain:
Feed eksaktong eksakto sa parehong paraan tulad ng pangalawang pagpapakain.
Magpatuloy na pakainin ang iyong starter tuwing 12-24 na oras hanggang sa dumoble ito sa dami tuwing 8-12 na oras, magkaroon ng kaaya-aya, pang-lebadong amoy, at ipasa ang float test (tingnan ang tala). Kapag nakapasa ito sa float test, handa na ang iyong starter na lutong kasama!
Ang buong proseso ng pagkuha ng iyong starter ay maaaring tumagal kahit saan mula 5-10 araw. Maging mapagpasensya at gamitin ang iyong mga mata, ilong, at ang float test upang matukoy kung handa na ito.
Maaari kang lumipat sa pagpapakain ng starter na organikong hindi naka-uninstall na all-purpose harina kung nais mo. Magpatuloy na pakainin ang iyong starter isang beses sa isang araw sa loob ng kabuuang 2 linggo.
Pinapanatili ang iyong starter sa ref:
Sa puntong ito maaari mong simulan ang pagtatago ng iyong starter sa ref: Pakanin ang iyong starter sa huling pagkakataon, hayaan itong umupo sa temperatura ng kuwarto ng halos kalahating oras, pagkatapos ay ilagay ito sa ref.
Pakainin ang iyong starter kahit isang beses sa isang linggo: Ilabas ito sa ref at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto ng halos isang oras. Itapon ang lahat maliban sa 50 gramo ng starter, at pakainin ng 50 gramo bawat harina at tubig (o gaano karami ang kailangan mo para sa iyong resipe).
Maaari mong hayaang umupo ang starter hanggang sa ito ay dumoble at maipasa ang float test (upang magamit sa isang resipe), o hayaan mo lang itong umupo ng kalahating oras at idikit ito sa ref.
Pagpapanatili ng iyong starter sa temperatura ng kuwarto:
Maaari mong iimbak ang iyong starter sa temperatura ng kuwarto nang walang katiyakan kung tinitiyak mong pakainin ito halos araw-araw. Ang isang napalampas na araw dito at doon ay hindi makakasakit ng isang itinatag na starter, ngunit kung gutomin mo ito ng masyadong mahaba, mamamatay ito.
Tandaan: Para sa float test, ihulog ang isang maliit na halaga ng starter sa isang basong tubig sa temperatura ng silid. Kung ito ay lumutang, ang starter ay nakapasa sa pagsubok! Kung lumubog ito, maaaring kailanganin mong hayaan ang starter na umupo nang mas matagal upang makabuo ng higit pang mga bula, o pakainin ulit ito at hayaang umupo hanggang sa mapasa ang float test (karaniwang 6-12 na oras).
Una akong nakapasok sa pagluluto na may sourdough sapagkat alam ko na ito ay isa sa mga pinakamahuhusay na paraan upang maghanda ng mga butil. Ngunit nang matikman ko ang aking kauna-unahang pangkat ng waffles ng sourdough, na-hook ako sa kanilang lasa. Ito ay higit pa sa anumang ginawa ko. Pagkatapos ang unang tinapay na pinag-asinan na inihurno ko ay nagnanais kong gumawa ng isang masaya, masayang sayaw at kumain na lamang para sa agahan, tanghalian, at hapunan. At pagkatapos ang sourdough biscuits: makalangit ! Maaari mong sabihin na nahulog ako ng malalim sa pag-ibig sa sourdough.
bakit iniwan ni adam levine ang boses
Kung hindi mo pa nasubukan ang pagluluto na may sourdough, hayaan mo akong gawin ang aking makakaya upang kumbinsihin kang bigyan ito!
Ano ang Sourdough?
Ang sopas ay mahalagang isang natural na lebadura. Mayroong lebadura sa paligid natin: sa hangin, sa ating mga kamay, sa mga ibabaw, atbp. Nakukuha ng Sourdough ang mga likas na lebadura at ginagamit ito bilang isang lebadura o ahente ng pagtataas. Naglalaman din ito ng mga strain ng kapaki-pakinabang na bakterya na Lactobacillus, na tumutulong sa proseso ng pagtaas at pati na rin ng pagbuburo. Magkasama ang mga microorganism na ito ay gumagana upang lumikha ng carbon dioxide, na kung saan ay itataas ang tinapay, waffles, biskwit, atbp.
Bago ang komersyal, ang mga yeast na hindi matatag sa istante ay naimbento, asukal ang ginamit ng mga tao sa pagluluto ng tinapay. Madaling maunawaan kung bakit napakapopular ng lebadura sa komersyo: nangangailangan ito ng isang maliit na bahagi ng oras! Ang Sourdough ay tumatagal ng higit na pasensya at mapagmahal na pangangalaga, ngunit nagreresulta ito sa isang mas nakahihigit na lasa (sa palagay ko).
Ano ang Kagustuhan ng Sourdough Taste?
Sa palagay ko maraming mga tao ang may isang preconceived ideya na ang sourdough ay, mabuti, maasim. Parang, maasim talaga. Tiyak na maaaring iyon ang kaso! Ngunit kung tama lang ang nagawa, ang sourdough ay maaaring halos hindi makita. Maaari mong lubos na makamit ang natatanging tang kung nais mo! Ngunit ang punto ko ay, hindi ito kailangang maging maka-bibig.
Sa sarili kong karanasan, ang sourdough ay may lalim na lasa na hindi maipagkumpitensya ng mabilis na tinapay. Kailangan maranasan mo ito upang maintindihan talaga. Isang sariwang hiwa ng sourdough na tinapay na may ilang de-kalidad na mantikilya ... walang katulad nito!
Ano ang Mga Pakinabang ng Sourdough?
Bukod sa nakakahumaling na lasa, ang sourdough ay may ilang mga benepisyo sa kalusugan sa regular na tinapay din!
Ang mahabang proseso ng pagbuburo ng sourdough aids sa pagkasira ng phytic acid. Ano ang masama sa phytic acid, sasabihin mo? Ito ay talagang isang lason ng halaman na humahadlang sa aming pagsipsip ng mga nutrisyon na matatagpuan sa buong butil. Sa pamamagitan ng pagbawas ng phytic acid sa tinapay, ginagawang mas madaling magamit sa atin ng sourdough!
Natuklasan din na ang sourdough na tinapay ay hindi tumutubo sa iyong asukal sa dugo tulad ng regular na tinapay. Maaari ring masira ng mga mikroorganismo ang ilan sa gluten sa sourdough, na ginagawang mas madaling digest. Kung mayroon kang isang bahagyang hindi pagpaparaan ng gluten, ang sourdough ay maaaring ang sagot sa iyong mga panalangin na mapagmahal sa tinapay. Siguraduhin lamang na kumunsulta sa iyong doktor bago mag-eksperimento!
Paano Ka Gumagawa ng isang Sourdough Starter?
Kung interesado kang magsimula sa isang paglalakbay na gumagawa ng sourdough, kailangan mo munang kumuha ng isang starter ng sourdough. Ang pinakamadaling paraan ay upang makakuha ng ilang mula sa isang kaibigan na may isang matatag na starter. Ngunit hindi lahat ay nakatira malapit sa isang sourdough guru!
Ang paggawa ng isang sourdough starter mula sa simula ay medyo madali, ngunit tumatagal ng isang maliit na pangako at pasensya.
Karaniwan mong pinaghahalo ang harina at tubig at hintayin itong makahuli ng isang lebadura at ilang mabuting bakterya. Pagkatapos ay pinakain mo ang mga maliliit na organismo na iyon upang mapanatili silang masaya at palakasin ang starter.
Mayroon na akong isang kahanga-hangang starter na ginawa ng aking kapatid na babae, ngunit nagpasya akong ipakita sa inyong mga tao kung gaano kadali gawin ang isa mula sa simula!
Araw 1
Una, pag-usapan natin ang harina. Ito ay talagang isang mahusay na ideya upang simulan ang paggawa sa iyo ng starter na may 100% buong trigo na harina. Ang mga mikroorganismo na bumubuo ng sourdough ay tila gusto ito. Kung wala kang anumang maaaring magamit maaari kang gumamit ng walang harina na all-purpose na harina, bagaman maaaring tumagal ng kaunting labis na oras upang gisingin ang mga lebadura at bakterya.
Sukatin ang 50 gramo ng buong harina ng trigo sa isang malinis na garapon na baso o plastik na lalagyan. Hindi mo nais na gumamit ng metal o anumang reaktibo.
Paalala sa gilid: Hindi mahalaga kung magkano ang harina na ginagamit mo hangga't nagdaragdag ka ng parehong bigat ng tubig (hindi pareho ang dami). Pinili ko ang 50 gramo dahil ito ay isang maliit na sapat na halaga na ang pagpapakain nito ay tila hindi masayang. Ngunit maaari kang gumamit ng kahit mas kaunti kung gusto mo!
Bumalik sa paggawa ng starter: Magdagdag ng 50 gramo ng tubig. Gumamit ako ng gripo ng tubig dahil nakatira kami sa labas ng bayan at ang aming tubig ay hindi ginagamot ng chlorine o fluoride. Kung ang iyong gripo ng tubig ay mayroong mga kemikal na iyon, tiyaking gumamit ng na-filter na tubig sa halip.
Ngayon ihalo ang tubig at harina nang sama-sama nang buo (Gusto kong gumamit ng isang hindi kahoy na hawakan na spatula para dito dahil madali itong malinis). Ang pagkakapare-pareho ay magiging tulad ng makapal na pancake batter.
Maglagay ng isang goma sa ilalim ng garapon upang markahan ang antas ng starter. Bibigyan ka nito ng isang visual na tanda ng kung kailan nagsimula ang starter. Maglagay ng takip ng maluwag sa tuktok ng garapon.
Hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng takip ng metal na pag-canning para sa pangmatagalang imbakan ng starter. Ang mga nagsisimula ay maaaring maging medyo acidic at masisira ang patong sa mga takip ng canning-nangyari ito sa akin! Uri ng gross Gumamit na lang ng baso o plastik.
Ilagay ang garapon sa isang mainit na lugar sa iyong kusina na walang direktang sikat ng araw. Ngayon nagsisimula ang paghihintay.
Araw 2
Kinabukasan, nag-check up ako sa aking starter. Ito ay medyo may kulay (kulay-abo) sa itaas, na kung saan ay ganap na normal. Walang mga bula o iba pang mga palatandaan ng aktibidad ng lebadura, kaya't nagpasya akong iwanan ito nang mag-isa pang araw.
Araw 3
Nang mag-check in ako sa susunod na araw, nagulat ako nang makita ang ilang mga bula sa tuktok ng starter.
Tumaas din ito ng bahagya. Kita n'yo, madaling magamit ang rubber band na iyon!
Itinapon ko ang kalahati ng starter, na iniwan ako ng halos 50 gramo sa kabuuan.
Sa puntong ito sinimulan kong pakainin ang starter ng 50/50 na timpla ng organikong all-purpose harina at organikong puting buong trigo na harina. Nagdagdag ako ng 50 gramo bawat isa sa pinaghalong harina at tubig. Binigyan ko ito ng isang mahusay na paghalo at pinalitan ang takip at itinabi upang gawin ang bagay nito.
Nagulat ako, nang bumalik ako mga 9-10 na oras ang lumipas, lumawak ito nang malaki!
Tingnan lamang ang lahat ng mga bula!
Gayunpaman, ang nagsisimula ay walang isang sobrang kaaya-ayang amoy (nakapagpapaalala ng bagong panganak na poo ng sanggol, kung ako ay matapat), kaya alam kong hindi ito malapit sa handa na lutongin.
Kaya't pinakain ko ito sa pamamagitan ng pagtatapon ng lahat maliban sa 50 gramo, at paghahalo ng 50 gramo bawat harina at tubig.
888 espirituwal na kahulugan
Tandaan: Pagkaraan ng ilang sandali, maaari mong sabihin sa pamamagitan ng paningin kung ano ang hitsura ng 50 gramo ng starter. Sa ganoong paraan hindi mo kailangang timbangin ito sa tuwing itatapon mo. Gayundin, hindi ito rocket science! Huwag mag-alala kung hindi mo sinasadyang nagtapon ng sobra.
Araw 4
Sa 10 AM ng susunod na umaga, ang starter ay bubbly at halos doble.
Dito mo makikita ang pagtaas. Pinakain ko ito tulad ng dati at itinabi.
Araw 5
Sa 10 AM sa susunod na umaga, ang starter ay may ilang mga bula sa tuktok. Marahil ay bumangon na ito at bumagsak magdamag. Ang amoy ay halos pareho, ngunit medyo huminahon.
Maaari mong makita na mayroong isang puno ng tubig na sangkap sa itaas, na kung saan ay isang pahiwatig ng isang may sapat na gulang na nagsisimula na desperadong nais na pinakain.
Dito makikita mo kung gaano ito tumaas sa itaas ng goma.
Pinakain ko ito tulad ng dati at itinabi.
Araw 6
Sa 10:45 AM ang starter ay nabuhay ng halos isang-katlo. Ang amoy ay mas malambing at mas malapit sa isang kaaya-aya, masamang lebadura na starter.
Dito mo makikita kung gaano ito tumaas.
Nagpakain ako tulad ng dati at itinabi.
Sa 10:45 ng gabing iyon ang starter ay bumangon at bubbly, kaya pinakain ko ito tulad ng dati.
murang mga regalo sa pasko sa ilalim ng
Araw 7
Sa 10:45 ng umaga sa susunod na umaga ang starter ay bumangon ng tungkol sa 2/3. Ito ay may kaaya-aya, pang-lebadong amoy.
Dito mo makikita kung gaano ito tumaas.
Napagpasyahan kong tingnan kung pumasa ito sa float test: Naghulog ako ng isang maliit na halaga sa isang basong tubig. Lumubog ito, ngunit masasabi mong nais nitong lumutang.
Pinakain ko ito tulad ng dati at itinabi.
Sa 10:45 PM pinakain ko ulit ito tulad ng dati, maliban sa ginamit kong organikong all-purpose harina sa halip na timpla.
Araw 8
Alas 8:00 ng umaga kinaumagahan napagpasyahan kong bigyan ulit ito ng float test. Pumasa ito! At pagkatapos ay lumubog ito ng isang minuto o dalawa mamaya. Ngunit nagpasya akong magpatuloy at subukan ang pagluluto kasama nito, na makakarating tayo sa isang segundo. Matagumpay akong nakagawa ng isang sourdough starter mula sa simula!
Bumalik sa test batch ng tinapay: Napagpasyahan kong magluto ng dalawang batch ng tinapay — ang isa kasama ang aking bagong gawa na starter, at ang isa ay may isang starter na pinapanatili ko nang halos 5 buwan. Sinubukan ko ang aking makakaya upang gawin ang dalawang tinapay nang eksakto sa parehong paraan.
Narito kung ano ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng 20-o-kaya oras na maramihang pagtaas sa palamigan. Tingnan ang mga bula! Ang starter ay talagang ginagawa ang trabaho nito!
Narito ang dalawang tinapay pagkatapos magluto. Maaari mo bang hulaan kung aling tinapay ang ginawang kasama nito?
Ang isa na ginawa ng batang starter ay nasa kaliwa, at ang isa na ginawa ng aking may sapat na gulang na nagsisimula ay nasa kanan.
Narito ang isang paghahambing ng mumo. Magkatulad sila!
Ginawa sa akin ang lahat ng uri ng kasiyahan na maghurno ng unang tinapay na iyon kasama ang starter na ginawa ko mula sa simula. At ang lasa ay kahanga-hanga!
Mula dito ay nagpatuloy akong magpakain ng aking starter araw-araw. Iniba-iba ko ang oras ng feed at kung gaano ko ito pinakain batay sa kung magluluto ako rito o hindi. Ngunit karaniwang pinakain ko ito ng pantay na timbang ng organikong all-purpose na harina at tubig.
Matapos ang kabuuang 2 linggo, pinakain ko ang starter at inilagay ito sa ref para sa pangmatagalang imbakan. Nais mong maghintay upang mag-imbak ng isang starter sa ref hanggang sa maayos itong maitatag.
Paano Mo Mapapanatili ang isang Sourdough Starter?
Ang paraan ng pagpapanatili mo ng iyong sourdough starter ay nakasalalay sa kung magkano ang plano mong pagluluto sa hurno.
Kung nais mong maghurno kasama ang iyong starter sa buong linggo, gugustuhin mong panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto at pakainin ito isang beses sa isang araw. Huwag matakot kung nakalimutan mo ang isang araw, pakainin lamang ang iyong nagsisimula nang dalawang beses sa isang 24 na oras na oras bago gamitin ito para sa pagluluto sa hurno.
Kung nais mo lamang maghurno ng 1-2 beses sa isang linggo, inirerekumenda kong itago ang iyong starter sa ref. Binabawasan nito kung gaano karaming harina ang dapat mong gamitin upang mapakain ito. Tandaan lamang na ilabas ito mula sa ref, hayaan itong magpainit ng kaunti, pakainin ito, at ibalik ito sa ref. O hayaang tumaas ito ng halos 8-12 na oras sa temperatura ng kuwarto at gamitin sa iyong resipe! Siguraduhin na pakainin ang iyong starter sa huling pagkakataon bago ilagay ito sa ref kung lumabas ito sa loob ng 8 oras at nagugutom.
Hindi ko ito nasubukan nang personal, ngunit nabalitaan ko na maitatago mo talaga ang iyong starter sa freezer nang halos isang buwan sa pagitan ng mga pagpapakain.
Maaari mo ring ma-dehydrate ang iyong starter para sa mas mahabang pag-iimbak. Muli, hindi ko ito nasubukan nang personal! Ngunit sa palagay ko ay malapit na ako-ito ay isang mahusay na backup na magkaroon sa kamay sakaling mapatay mo ang iyong starter.
kahulugan ng numero 21
Paano feed mo ang iyong starter ay nasa sa iyo! Ang ilang mga tao tulad ng isang napakaliit na bilang ng starter sa paghahambing sa harina at tubig. Ang iba ay kagaya ng pantay na timbang ng starter, harina, at tubig. Halimbawa, maaari mong pakainin ang 10 gramo ng starter na may 50 gramo bawat harina at tubig. O maaari mong pakainin ang 50 gramo ng starter na may 50 gramo bawat harina at tubig. Sa aking karanasan, hindi ito rocket science. Eksperimento at hanapin kung ano ang gumagana para sa iyo nang personal!
Isang bagay na dapat tandaan kapag pinapakain mo ang iyong starter ay kung magkano ang kakailanganin mo sa iyong resipe. Halimbawa, kung ang iyong resipe ay tumatawag ng 100 gramo ng starter, gugustuhin mong pakainin ito ng 50 gramo ng harina at 50 gramo ng tubig. Bibigyan ka nito ng sapat na starter upang magamit sa iyong resipe, kasama ang sapat na mga natira upang mapanatili at mapanatili. Huwag matakot kung kinakailangan ng iyong recipe na magamit mo ang halos lahat ng iyong starter-maaari mo itong muling mapunta sa mga pag-scrape mula sa garapon! Pakainin lamang ito at maghintay: makikita mo!
Matapos mong pakainin ang iyong starter, kakailanganin mong maghintay hanggang sa tumaas ito at makapasa sa float test bago mo ito magamit. Maaari itong tumagal kahit saan mula 6-12 na oras, depende sa kung gaano kainit o lamig ang iyong kusina.
Paano Mo Magagamit ang Sourdough Starter?
Maraming mga paraan upang magamit ang iyong sourdough starter! Bukod sa sourdough na tinapay, isang pares ng aking mga personal na paborito ang Overnight Sourdough Waffles at Sourdough Dutch Baby . Maaari ko bang kainin ang mga araw-araw para sa agahan, mangyaring?
Talaga, kung mayroong isang lutong mabuti na karaniwang itinaas sa komersyal na lebadura, marahil ay may isang resipe doon para sa isang sourdough na bersyon. Gusto ko talagang subukan ang sourdough cinnamon roll, English muffins, at puff pastry. Oo, puff pastry!
Babalik ako kaagad kasama ang aking paboritong recipe ng sourdough na tinapay. Tagabantay ito!
Nakapagluto na ba kayo ng sourdough? Ano ang iyong paboritong gawin?
