Mirepoix 101
ano ang sinasabi ng bibliya tungkol sa lotto
Ano ang Mirepoix?
Ang Mirepoix ay isang halo ng mga mabangong gulay na bumubuo sa base ng isang pinggan. Binubuo ito ng sibuyas, kintsay, at mga karot. Maaari kang gumamit ng iba pang mga sangkap (tulad ng makikita natin nang kaunti), ngunit ang trio na iyon ang pinaka kilalang combo.
Maaaring mukhang isang mapagpakumbabang halo, ngunit ang lasa na maibibigay nito sa isang ulam ay hindi dapat maliitin!
Paano mo bigkasin ang Mirepoix?
Sinabi kong meer-eh-pwah dati, ngunit pagkatapos ng kaunting paghuhukay, napagtanto ko na ang tamang paraan upang masabing ito ay meer-PWAH. 2 syllable sa halip na 3, tila. Kaya't may posibilidad akong sabihin ito sa aking pinakamahusay na accent sa Pransya at nararamdaman kong napaka magarbong. Inaasahan ko lamang na walang mga tunay na taong Pranses ang makaririnig sa akin. * Kindat *
Paano Mo Ihahanda ang Mirepoix?
Ayon sa kaugalian, nais mo ang isang ratio ng 2 bahagi ng sibuyas at 1 bahagi bawat isa sa mga kintsay at karot. O 50% sibuyas, 25% kintsay, at 25% karot. Ngunit kung mas gusto mo ang isang mas mataas na halaga ng alinman sa mga gulay na ito, huwag masama tungkol sa paglabag sa mga patakaran upang magkasya sa iyong personal na panlasa. Mas mahalaga na subukang gupitin ang bawat isa sa mga gulay na ito sa magkatulad na laki. Lahat sila ay nagluluto nang halos pareho ang rate, kaya't kung magkapareho sila ng laki magluto silang mas pantay.
Narito ang isang mabilis na tip: kung gumagawa ka ng isang maliit na mirepoix, maaari kang gumawa ng maraming mga pagbawas sa haba ng kintsay upang makakuha ng mas katulad na laki sa mga karot at mga sibuyas.
Maaari mong i-cut ang iyong mga gulay sa iba't ibang laki, depende sa uri ng ulam na iyong ginagawa. Ang bagay na isasaalang-alang ay kung gaano katagal magluluto ang ulam. Ang isang mabilis na pagluluto ng pinggan ay nangangailangan ng isang mas maliit na hiwa, samantalang ang isang bagay na mas matagal ang pagluluto ay maaaring makatiis ng isang chunkier cut. Narito ang isang halimbawa ng isang mas katamtamang laki na mirepoix. Pansinin na ang sibuyas, kintsay, at mga karot ay magkatulad sa laki sa bawat isa.
Para sa isang bagay na magluluto ng mahabang panahon, tulad ng isang stock, maaari mong i-cut ang mga gulay nang halos magaspang.
Perpekto para sa paggawa ng sabaw ng manok!
Maaari Mong Gumamit ng Iba Pang Mga Sangkap?
Syempre! Halimbawa, kung hindi mo nais na kulayan ng mirepoix ang iyong pangwakas na ulam, maaari kang gumamit ng mga parsnips sa halip na mga karot, o kahit mga pindutan ng kabute.
Maaari ka ring magdagdag ng isang bouquet garni para sa ilang idinagdag na lasa. Ang isang palumpon garni ay lamang ng isang maliit na bundle ng herbs na lutuin mo kasama ang iba pang mga gulay. Ginagawang madali ito para sa pag-alis ng mga halaman bago ihain.
Paano Ka Magluto ng Mirepoix?
Napakasimple nito. Painitin lamang ang mantikilya o langis sa mababang init, idagdag ang mga gulay, at lutuin hanggang malambot. Karaniwan nais mong subukan na maiwasan ang pag-brown ng mga gulay. Ngunit kung pupunta ka para sa isang mas caramelized na lasa, maaari kang magpatuloy at alamin sila nang kaunti!
Alam kong marahil ay hindi ito maayos, ngunit nais kong maglagay ng takip sa aking palayok upang mas mabilis magluto ang mga veggies. Abangan lamang: maaari silang magmula sa halos tapos na upang masunog talaga.
Anong Mga Uri ng pinggan ang Magagamit Mo Mirepoix?
Maaari mong gamitin ang mirepoix sa maraming iba't ibang mga recipe! Kadalasan ito ang bumubuo sa base ng mga sopas, nilagang, sarsa, braises, at casseroles.
Ang sopas ng noodle ng manok ay isang klasikong gumamit ng trio ng gulay na ito. Ngunit narito ang ilan pang mga halimbawa upang mapadaloy ang iyong mga malikhaing katas:
- Bean na may Bacon Soup
- Beef at Herbed Biscuit Pot Pie
- Broccoli Wild Rice Casserole
- Mga Handie ng Chicken Pot ng Handheld
- Creamy Chicken Wild Rice Soup
- Chicken Barley Stew
- Sabaw ng Karne ng baka, Sabaw ng Manok , o Sabaw ng Gulay
Ngayon ay iyong panahon: Ano ang iyong paboritong paraan upang magamit ang mirepoix? Tumunog sa mga komento!
