How Make Roux
Ano nga ba ang isang roux, tanungin mo?
Ang isang roux (binibigkas na roo) ay isang bahagi sa pagluluto na ginagamit upang makapal ang mga sarsa, gravies, sopas, atbp. Maaari nitong ibahin ang isang pot ng manipis na likido sa isang bagay na makinis at mayaman at mahiwagang. Sa gayon, maaaring pinalaki ko ang mahiwagang bahagyang.
Ang kakayahang mamalo ng isang roux ay isang mahalagang kasanayan sa bawat master sa bahay na dapat na master. Bilang isang bonus, kung kaswal mong banggitin na gumawa ka ng isang roux bilang batayan para sa iyong sopas, maaari mo lamang mapabilib ang ilan sa iyong mga kaibigan.
Hayaan mong ipakita ko sa iyo ang sobrang simpleng proseso.
Ang isang roux ay binubuo ng 2 sangkap lamang: mantikilya at harina. Gumagamit ka ng pantay na mga bahagi ng bawat sangkap. Kaya kung gumagamit ka ng 2 kutsarang mantikilya, gumamit ng 2 kutsarang harina.
Sinasabi ng ilan na dapat kang gumamit ng pantay na timbang sa halip na dami ng mantikilya / harina, ngunit nalaman kong ang pagsukat ayon sa dami ay mas madali at nagbibigay ng magagandang resulta. Ngunit tiyak na maaari mong timbangin ang mga sangkap kung gusto mo! Kaya kung gumagamit ka ng 50 gramo ng mantikilya, gumamit ng 50 gramo ng harina. Magreresulta ito sa paggamit ng bahagyang mas maraming harina sa pangkalahatan.
kahulugan ng numero 1222
Maaari mo ring gamitin ang buong harina ng trigo kung iyon ang mayroon ka, ngunit ang sarsa ay hindi magiging mas makinis. Ang anumang uri ng taba ay maaaring magamit, ngunit gusto ko talaga ang lasa ng mantikilya.
Magsimula sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya sa katamtamang mababang init.
000 anghel na kahulugan ng numero
Idagdag ang harina at palis hanggang sa makinis.
Mayroong dalawang kadahilanan na niluluto namin ang harina na tulad nito. Una sa lahat, ang hilaw na harina ay hindi masarap sa lasa. Kaya't kung simpleng palisin mo ang harina sa likidong nais mong magpapalap, ang lasa ay hindi magiging masarap. Pangalawa, ang patong ng harina sa mantikilya ay nakakatulong upang maiwasan ang harina mula sa pag-clumping at paggawa ng isang bukol na sarsa.
Magluto sa katamtamang mahinang apoy, madalas na pag-whisk, sa loob ng 3-5 minuto, o hanggang sa bula at mabango.
Ginagawa mo lamang ang isang puting roux!
Kung nais mo, maaari mong gawing mababa ang init at magpatuloy na lutuin ang roux hanggang sa maging isang kulay-kayumanggi kulay. Dapat itong tumagal ng halos 3-5 minuto pa. Siguraduhin na pumalo ka halos palagi.
Gumawa ka ng isang blond roux!
Maaari mong ipagpatuloy ang pagluluto ng roux (sa mababang init) para sa isa pang 5 minuto o higit pa hanggang sa ito ay isang malalim na kayumanggi kulay. Maging maingat sa yugtong ito-ang iyong roux ay madaling mapunta mula kayumanggi hanggang masunog. Nais mong whisking ang buong oras.
Gumawa ka ng isang brown roux!
Makikita mo rito ang tatlong yugto ng roux kumpara sa: puti, kulay ginto, at kayumanggi. Ginagamit ang isang puting roux para sa paggawa ng isang puting sarsa. Ang isang blond roux ay ginagamit para sa pampalapot ng mga supot at sarsa na nakabatay sa stock. Ang isang brown roux ay kadalasang ginagamit sa pagluluto ng Creole upang makagawa ng gumbo.
Tandaan na ang mga makapal na katangian ng isang roux ay nagbabawas ng mas matagal mong lutuin ito. Kaya kakailanganin mong gumamit ng higit pang roux o lutuin ang iyong sarsa nang mas matagal kung gumagamit ka ng isang blond o brown roux na taliwas sa isang puting roux.
Gayundin, ang lasa ng roux ay tiyak na nagbabago kung mas matagal mo itong lutuin. Ang isang blond roux ay may isang halos butterscotch lasa. Ang isang brown roux ay may isang mas malalim, toasted lasa.
kung gaano karaming mga bag ng tsaa para sa isang galon ng tsaa sa araw
Kaya't mayroon kang isang simpleng pagpapakilala sa paggawa ng isang roux. Kung master mo ang kasanayang ito, maaari kang magpatuloy sa pag-aaral ng ilang pangunahing mga sarsa (manatiling nakasubaybay sa tutorial na iyon!).
At kung mayroon kang anumang mga katanungan, siguraduhing iwanan ang mga ito sa mga komento at gagawin ko ang aking makakaya upang sagutin sila!
