3 Sauces Every Cook Should Know
Ang isang puting sarsa ay tulad ng isang blangko na canvas para sa maraming iba pang mga sarsa: Alfredo, sarsa ng sausage, sarsa ng keso, atbp Mula kay Erica Kastner ng Buttered Side Up. Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba Mga Yield:dalawaihahatid Binigay na oras para makapag ayos:0orasdalawamga minuto Oras ng pagluluto:0oras8mga minuto Kabuuang Oras:0oras10mga minuto Mga sangkap1 kutsara Mantikilya, O Marami (Hanggang 4 na Oras Ang Halaga) Tulad ng Ninanais 1 kutsara Lahat-ng-Flour Flour, O Higit Pa (Hanggang 4 na beses Ang Halaga) Tulad ng Ninanais 1/4 tsp Hindi Pinong Asin 1 kurot sa Black Pepper 1 C. Buong GatasAng module ng pamimili ng sangkap na ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito. Maaari kang makahanap ng higit pang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa kanilang web site. Mga Direksyon Sa isang maliit na kasirola na itinakda sa katamtamang mababang init, natunaw na mantikilya. Magdagdag ng harina, asin, at paminta at palis upang pagsamahin. Magluto, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa ang timpla ay bulbly at makinis, mga 3 minuto. Huwag kayumanggi ang roux! Magdagdag ng 1/3 ng gatas at malakas na palis hanggang sa makinis. Unti-unting idagdag ang natitirang gatas habang whisking. Pakuluan. Pakuluan at pukawin ang 1 minuto.
Tandaan: Maaari mong ayusin kung magkano ang mantikilya / harina na iyong ginagamit depende sa kung gaano kakapal ng isang sarsa na iyong pupuntahan. Tiyaking gumamit lamang ng pantay na bahagi ng mantikilya at harina.
Noong nakaraang linggo, napag-usapan namin ang mga pangunahing kaalaman sa kung paano gumawa ng isang roux. Ngayon nais kong buuin iyon at ipakita sa iyo ang 3 mga sarsa na sa palagay ko dapat magawa ng bawat luto sa bahay. Nagdagdag sila ng isang kahanga-hangang pagkakayari at lasa sa iba't ibang mga pinggan. At sa sandaling nagawa mo na sila ng ilang beses, hindi mo na kakailanganin ng isang resipe!
1 - Béchamel o Basic White Sauce
Ang isang puting sarsa ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gatas, asin, at paminta sa isang roux. Upang makagawa ng isang totoo, tunay na puting sarsa, gagamit ka ng puting paminta upang ang sarsa ay mananatiling ganap na puti. Ngunit hindi ako partikular na mahilig sa puting paminta, kaya't gumagamit ako ng itim sa halip.
Maaari mo ring gamitin ang cream para sa bahagi ng likido upang makagawa ng isang mas mayamang sarsa.
Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng isang puting roux tulad ng inilarawan sa aking nakaraang post. Magdagdag ng asin at paminta. Para sa bawat isang tasa ng gatas, nais kong magsimula sa 1/4 kutsarita asin.
Ngayon idagdag ang iyong gatas.
Ang ilan ay nagtataguyod ng paggamit ng maligamgam na gatas, habang ang iba ay pinipilit na ang paggamit ng malamig na gatas ay titiyakin na hindi ka makakakuha ng mga bugal. Nalaman kong hindi ako nakakakuha ng mga bugal kapag gumagamit ako ng malamig na gatas, at nakakatipid ito ng oras at pinggan kung hindi mo muna ito pinainit.
Sa palagay ko ang paraan ng pagdaragdag mo ng gatas ay mas mahalaga kaysa sa temperatura. Huwag idagdag ang lahat nang sabay-sabay: pukawin ang tungkol sa 1/4 o 1/3 ng gatas at magalit na galit. Kapag ang lahat ay makinis at pinagsama, unti-unting magdagdag ng higit pang gatas. Ang pagdaragdag ng gatas nang paunti-unti tulad nito ay ginagawang mas madali upang pagsamahin sa roux, at samakatuwid hindi ito magiging posibilidad na bumuo ng mga bugal.
simbolismo ng itim at dilaw na paruparo
Malinaw na makakaapekto sa dami ng harina na iyong ginagamit kung gaano kakapal ang iyong sarsa. Ito ang hitsura ng isang sarsa na may 1 kutsara bawat harina at mantikilya bawat tasa ng gatas. Bahagya lang makapal. Mabuti ito para sa pampalapot na mga sopas na isang tad lang.
Ito ang hitsura ng isang sarsa na may 2 kutsarang bawat mantikilya at harina bawat tasa ng gatas.
Ang kapal na ito ay mabuti para sa mga pie ng pot ng manok, pagpuno ng casserole, atbp.
At ito ang ginawang isang sarsa na may 4 na kutsara (o 1/4 tasa) bawat harina at mantikilya bawat tasa ng gatas.
Hindi ko inirerekumenda ang pagpunta sa mas makapal kaysa dito. Gusto kong gamitin ang kapal na ito para sa isang sarsa upang makapag-pizza. Kung gagamit ka ng isang manipis na puting sarsa sa pizza, gagawa ito ng pagkainit.
Ang isang béchamel sauce ay ang batayan para sa iba pang mga sarsa, tulad ng isang American-style Alfredo sauce. Maaari kang magluto ng ilang bawang na may roux, magdagdag ng pinatuyong o sariwang istilong Italyano (tulad ng basil o oregano), at isang parilya ng Parmesan. Boom. Isang mabilis at madaling cheater na Alfredo sauce.
2 - Mornay o Cheese Sauce
Ang pagbuo ng isang puting sarsa ay isang Mornay o sarsa ng keso. Ang tanging dagdag na sangkap na kailangan mo ay keso at nutmeg (na talagang opsyonal).
Ang uri ng keso na pinili mo ay mahalaga. Nais mo ng isang kumbinasyon ng isang malambot na keso na madaling natutunaw at isang mas mahirap, mas masasarap na keso. Dito ginamit ko ang bahagi na Colby, bahagi ng matalim na cheddar. Kung gumamit ka ng labis na cheddar, ang iyong sarsa ay magiging butil. Kung gagamit ka lamang ng malambot, banayad na keso, ang iyong sarsa ay hindi magkakaroon ng maraming lasa.
999 twin flame meaning
Magsimula sa isang puting sarsa na pinalapot ng 2 1/2 kutsarang bawat harina at mantikilya bawat tasa ng gatas. Gumamit ng 3 onsa ng ginutay-gutay na keso bawat tasa ng gatas.
Inirerekumenda ko ang paggamit ng 2 bahagi ng malambot na keso sa 1 bahagi ng matapang na keso. Whisk ito nang paunti-unti hanggang sa ganap na makinis at natunaw.
Maaari kang magdagdag ng isang maliit na piraso lamang ng nutmeg upang mapagbuti ang mga lasa. Huwag lumampas dito: hindi mo nais ang lasa ng iyong sarsa ng keso tulad ng eggnog!
Ooooh ... tingnan mo lang ang cheesy good na yan!
Maaari mong idagdag ang sarsa na ito sa lutong pasta para sa klasikong mac at keso. Ako, syempre, nais magwiwisik ng kaunting labis na keso sa itaas kapag naghahatid ako nito.
3 - gravy
Ang isa pang sarsa na ang bawat luto ay dapat na maipalo sa patak ng isang sumbrero ay gravy. Tumatagal ito ng isang inihaw na pagkain mula sa pagbubutas hanggang sa hindi nakakapinsala sa masarap sa ilang minuto.
Kung nakipagpunyagi ka sa bukol na gravy, nakuha ko ang resipe para sa iyo. Malapit na sa imposibleng magulo. Alam ko na may iba't ibang paraan upang makagawa ng gravy, ngunit ito ang paraan ng paggawa ng aking ina.
Sa isip, nagsisimula ka sa mga crackling at fat mula sa karne na iyong niluto. Kung nagluluto ka ng karne na may balat (tulad ng pabo o manok), tiyak na i-brown muna ito sa isang kawali bago mo ito ilagay sa oven.
Kung wala kang anumang taba mula sa iyong karne, maaari kang magpalit ng anumang langis. Masidhi kong inirerekumenda ang paggamit ng isang taba ng hayop dahil magbibigay ito ng pinakamahusay na lasa. Ang mantikilya, mantika, taba ng manok, matangkad na baka, at taba ng bacon ay lahat ng magagandang pagpipilian. Tandaan lamang kung ano ang nais mong maging tapos na lasa ng iyong gravy.
Tantyahin o sukatin kung magkano ang taba sa iyong kawali, at magdagdag ng pantay na halaga ng harina. Kaya't kung mayroon kang 4 na kutsarang taba, ilagay sa 4 na kutsara ng harina. Naghahanap ka ng harina upang maunawaan ang langis. Hindi mo nais ang roux na maging masyadong makapal o magiging mahirap na pukawin ang likido. At hindi mo nais ang roux na maging masyadong payat o ang iyong gravy ay madulas. Sa isang lugar sa gitna ay perpekto.
Ang asin ay isang kritikal na sangkap ng isang gravy. Ang isang under-salted gravy ay isang pagkabigo. Tandaan na ang stock o sabaw na idinagdag mo sa roux ay maaaring maalat. Magsimula sa 1/2 kutsarita ng asin bawat 2 tasa ng likido at ayusin ang pampalasa pagkatapos idagdag mo ang stock.
23 espirituwal na kahulugan ng pag-ibig
Ang sariwang basag na itim na paminta ay isang magandang karagdagan. Ang paminta ay talagang isang bagay na tikman-ang ilan ay hindi makatiis sa dami ng pampalasa na idinagdag nito, samantalang ang iba ay hindi maaaring makakuha ng sapat. Tikman habang nagpupunta ka!
Nais mong lutuin ang iyong roux nang medyo mas mahaba kaysa sa gusto mo kung gumagawa ka ng isang puting sarsa. Ito ay nag-toast ng harina nang bahagya upang bigyan ang iyong gravy ng mas malalim na lasa. Kapag ang roux ay isang light brown na kulay, idagdag ang tungkol sa 1/3 ng stock at palis nang mas mabilis hangga't makakaya mo. Kapag ang lahat ay maganda at makinis, idagdag ang natitirang stock.
Isang tala tungkol sa likido: Maaari kang gumamit ng biniling tindahan o lutong bahay na stock. Gusto mo (malinaw naman) na gumamit ng parehong uri ng stock tulad ng uri ng karne na iyong niluluto. Kaya't ang stock ng manok para sa isang inihaw na manok, stock ng baka para sa isang inihaw na baka, atbp.
Maaari mo ring gamitin ang anumang mga likido na inilabas mula sa karne habang nagluluto ito para sa iyong likido. Maaari itong gumawa para sa ilang talagang masarap na gravy!
Dalhin ang iyong gravy sa isang buong pigsa, at pakuluan ng 1 minuto.
Salain ang likido sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve sa iyong paghahatid ng ulam. Hindi ito kinakailangan kung hindi ka gumagamit ng mga crackling, o kung wala kang pakialam sa ilang mga bugal sa iyong gravy. Ngunit para sa isang ganap na makinis na produkto ng pagtatapos, tiyak na inirerekumenda ko ang pag-pilit.
numero ng anghel 50
Hindi mo lang KAILANGAN gamitin ang gravy na ito upang tumungo sa mashed patatas (kahit na maging matapat tayo: medyo maluwalhati iyon). Maaari mo ring gamitin ito bilang isang sarsa para sa casseroles. Gumawa ako ng isang masarap na pasta casserole na may ground beef, matamis na mga gisantes, at bahagi ng sarsa ng keso, bahagi ng gravy. Oh oo
Kaya't iyon ang 3 mga sarsa na inirerekumenda kong pag-aralan, kung hindi mo pa nagagawa. Kung pinagkadalubhasaan mo ang mga ito, bibigyan ka ng kumpiyansa na mamalo ng ulam nang hindi man lang tumitingin sa isang resipe!
