Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Walang talahanayan ng Thanksgiving na kumpleto nang walang gravy! Ang klasikong gravy na ito ay ginawa gamit ang lutong bahay na stock ng pabo. Ito ay puno ng lasa! Inirerekumenda kong ibuhos ito sa lahat. Gumagawa ng 5 hanggang 6 na tasa. Mula kay Meseidy Rivera ng The Noshery. Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba Mga Yield:6ihahatid Binigay na oras para makapag ayos:1oras0mga minuto Oras ng pagluluto:4oras0mga minuto Kabuuang Oras:5oras0mga minuto Mga sangkapPARA SA TURKEY STOCK: 3 1/2 lb. Turkey Legs O Wings 1 lb. Turkey Necks 1 Malaking sibuyas, Tinadtad 1 Malaking Carrot, Tinadtad sa Malaking Chunks 1 tangkay ng Celery, Tinadtad 4 sprigs Parsley 4 sprigs sa Iyo 1 Lumilipad na Dahon PARA SA GRAVY: 1 C. Pagtulo ng Turkey 6c. Stock ng Turkey 1/3 c. Turkey Fat 1/3 c. Harina 1 tsp Minced Fresh Thyme 1 tsp Minced Fresh SageAng module ng pamimili ng sangkap na ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito. Maaari kang makahanap ng higit pang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa kanilang web site. Mga Direksyon Para sa stock ng pabo (gawin sa unahan, tingnan ang tala): Pag-init ng oven hanggang 375ºF. Ayusin ang mga binti ng pabo at leeg sa isang rimmed baking sheet at mahigpit na takpan ng foil. Inihaw para sa 1 oras.
Ilipat ang mga binti at leeg sa isang stock pot. Ibuhos ang mga dripping mula sa baking sheet sa isang fat separator, itabi upang tumira. Habang ang pan ay mainit pa, ibuhos ang 1 tasa ng tubig sa baking sheet. Maingat na i-scrape ang anumang mga brown na piraso mula sa kawali gamit ang isang kutsarang kahoy. Ibuhos ang likido sa palayok kasama ang pabo. Magdagdag ng sibuyas, karot, kintsay, perehil, tim at dahon ng bay. Magdagdag ng 10 tasa ng tubig. Dalhin sa isang mababang pigsa, bawasan ang init at kumulo natuklasan hanggang sa mabawasan ng 1/3, tungkol sa 3 oras.
Salain ang stock sa pamamagitan ng isang fine-mesh salaan sa isang malinis na kasirola. Dapat itong kabuuan tungkol sa 6 na tasa. Kung higit pa, pakuluan at bawasan sa 6 tasa. Maaari itong mabuo hanggang sa isang linggo nang maaga. Itabi sa isang lalagyan na hindi airtight at palamigin.
Para sa gravy:
(Kung niluluto mo ang isang buong pabo para sa Thanksgiving at nais na maghanda ng gravy sa mga pagtulo nito, magsimula dito.)
Ibuhos ang dripping sa fat separator; kakailanganin mo ang tungkol sa 1 tasa ng dripping. Itabi ang natitirang taba. Magdagdag ng stock ng pabo sa isang palayok, dalhin sa isang kumulo.
Painitin ang isang hiwalay na malaking kasirola sa katamtamang init. Magdagdag ng taba sa kawali, mga 1/3 tasa. Kung wala kang sapat na taba, magdagdag ng mantikilya. Magdagdag ng 1/3 tasa ng harina sa kawali, palis hanggang maipasok nang mabuti at ginintuang kayumanggi, ginagawa ang roux, mga 2 minuto. Ito ay clump; magpatuloy sa paghalo hanggang ang lahat ng harina ay naisama.
Whisk dripping sa roux at dalhin sa isang kumulo. Magdagdag ng stock ng pabo na 1 tasa nang paisa-isa sa roux, na dinadala ang gravy sa isang kumulo at hinayaan itong lumapot pagkatapos ng bawat karagdagan. Magpatuloy na gawin ito hanggang sa gumamit ka ng 6 na tasa ng stock na pabo. Kung gusto mo ng isang mas makapal na gravy, gumamit lamang ng 4 hanggang 5 tasa. Kapag isinama at mag-atas, pukawin ang mga damo, suriin ang pampalasa at ayusin sa panlasa. Handa na itong maghatid!
Alam kong karamihan sa mga tao ay iniisip na ang pabo ay ang bituin ng mesa ng Pasasalamat. Ngunit paano ang hindi kapani-paniwala na mag-atas na creamy na ginawa sa mga patak ng pabo? Alam mo kung ano ang sinasabi ko: ang gravy! Sa gayon, ang lahat ay tungkol sa gravy ngayon. Maaari pa akong mangahas na sabihin na ang gravy ay ang pinakamagandang bahagi ng Thanksgiving. Ibig kong sabihin, halika! Ang pariralang Lahat ng gravy ay nangangahulugang lahat ito ay mabuti, lahat ay cool. Alin, sa akin, ay nagpapahiwatig na ang gravy ay pinakamahusay dahil ito ang pinaka-cool. Sundin ang aking lohika dito?
Sa palagay ko lahat tayo ay maaaring sumang-ayon na ang gravy ay kasindak-sindak. Hindi lamang ito Thanksgiving nang wala ito. Gustung-gusto kong gumawa ng gravy mula sa simula dahil mas masarap ito kaysa sa binili sa tindahan. Nangangailangan ito ng diskarte, ngunit wala akong pakialam dahil palaging masaya ako para sa pagkakataong gumamit ng ilang mga kasanayan sa kusina.
Ang resipe na ito ay isang two-fer at nagsisimula sa lutong bahay na stock ng pabo. Hindi mo kailangang gawin ang stock ng pabo mula sa simula, ngunit gumagawa ito ng ilang kamangha-manghang gravy. Ang stock ay maaaring gawin nang maaga. Kung gagawin mo ito nang higit pa sa isang linggo nang maaga, inirerekumenda kong i-freeze ito. Tandaan na napakahalaga na ang stock ay mainit kapag naghahanda ng gravy. Kung ang stock ay malamig kapag idinagdag sa roux, aagawin nito at dadalhin ka diretso pababa sa bukol na lungsod.
Kung sakaling nagtataka ka, hindi mo kailangang mag-ihaw ng isang buong pabo upang gawin ang gravy na ito. Para sa resipe na ito, gumamit ako ng turkey drumstick at leeg. Para sa Thanksgiving pabo, tiyak na inirerekumenda kong gawing maagang ang stock at gamitin ang mga dripping mula sa pabo na iyon. Mapapabuti lang nito ang iyong gravy.
Ang sikreto sa isang masarap na gravy ay ang paggamit ng lahat ng pagtulo at mga brown na piraso na naiwan sa ilalim ng litson. Doon ang mahika! Siguraduhin na walang isang solong kayumanggi na naiwan.
Pinapalakad ka ng kasama na resipe sa paggawa ng stock at, syempre, ang gravy. Gumagamit kami ng kaunting pag-aayos kapag gumagawa ng gravy, nagsisimula sa isang roux at pagkatapos ay idaragdag ang mainit na stock ng isang tasa nang paisa-isa, hinalo at hinayaan itong lumapot bago ang susunod na karagdagan. Binibigyan ka nito ng higit na kontrol sa pagkakapare-pareho, kaya maaari kang tumigil sa kung gaano ito kakapal hangga't gusto mo. Narito ang ilang karagdagang mga payo:
1. Sa isang bind, maaari kang gumamit ng mababang sodium stock na binili ng turkey stock bilang kapalit ng homemade stock.
2. Kung ang paggawa ng stock nang maaga ay walang benepisyo ng isang separator ng taba, palamig lang ang dripping ng magdamag, at isang fat cap ang mabubuo sa mga dripping. Ginagawa nitong mas madaling i-skim ang taba.
3. Kung hindi mo litson ang isang buong pabo ngunit nais mo pa ring gawin ang gravy na ito, gumamit ng 1/3 tasa ng mantikilya sa lugar ng taba ng pabo at dagdagan ang dami ng stock ng 1 tasa. Hindi ito magiging mayaman sa lasa, ngunit gumagana ito sa isang kurot.
4. Kung gumagamit ka ng isang mabibigat na lalagyan ng litson para sa iyong pabo, ang gravy ay maaaring ihanda sa parehong pan ng litson sa tuktok ng kalan.
5. Ito ay isang simpleng gravy ngunit kung nais mong itaas ang ante, maaari mong palitan ang 1 tasa ng stock ng alinman sa 1 tasa ng cider ng mansanas, o 1 1/2 tasa ng puting alak (bawasan ang alak sa 1 tasa). Maaari mo ring kunin ang karne sa isa o dalawang leks ng pabo at idagdag ang karne sa gravy.
6. Nagsasalita tungkol sa karne ng pabo, kung ginagawa ang stock nang maaga, pumili ng karne sa mga buto ng inihaw na mga binti ng pabo o pakpak, at gamitin sa Thanksgiving dressing o para sa mga sandwich.
Ang lahat ng ito ay gravy, mga kaibigan!
