Ang Roasted Chicken Matzo Ball Soup ni Jake Cohen ay Perpekto para sa Paskuwa

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Maligayang pagdating sa The Pioneer Woman Cookbook Club! Ngayong buwan, nagtatampok kami ng Jake Cohen, chef, manunulat ng pagkain, at may-akda ng cookbook Jew-Ish: Isang Cookbook: Reinvented Recipe mula sa isang Modern Mensch . Basahin ang nalalaman upang malaman ang tungkol sa tradisyon ng Jake's Shabbat at kung paano gumawa ng kanyang resipe para sa masarap na inihaw na manok na matzo ball na sopas!

Ang paglaki, chef at manunulat ng pagkain na si Jake Cohen ay naglalarawan ng kanyang pagkakakilanlang Hudyo bilang isang high holiday na Hudyo, na lumabas sa sekular na gawa sa kahoy sa paligid ng Paskuwa, Rosh Hashanah, at Yom Kippur. Gayunpaman, ngayon, isinulat na niya ang cookbook Hudyo-Ish , pagdiriwang ng pagkaing Hudyo sa pamamagitan ng mga recipe ng pamilya at moderno ay magkatulad.

Ilang taon na ang nakalilipas nang siya at ang kanyang asawang si Alex (na Hudyo din), ay nagpasya na tuklasin ang kanilang pagkakakilanlan ng mga Judio nang higit pa, ang pagkain ay naging daan sa tuwing Biyernes, sinimulan nila ang pagho-host ng Shabbat-na tinukoy ni Jake bilang ang hapunan ng hapunan ng OG sa kanyang libro— para sa mga kaibigan na magtipon, magpahayag ng pasasalamat, at tuklasin ang kanilang sariling pagkakakilanlang Judio. Ito rin ay isang paraan para lumikha si Jake ng mga pinggan na hindi pa niya nasubukan, kasama na ang mga pagkain na lumaki na tinatangkilik ng asawa.

Ang aming mga kahulugan ng pagkaing Judio ay ganap na magkakaiba, paliwanag niya. Ako si Ashkenazi, siya ay Iraqi Persian. Ang lahat ng mga ritwal ay pareho: Shabbat, Paskuwa, Rosh Hashanah. Ngunit ang mga pagkain ay ganap na magkakaiba. Ang [Shabbat] ay isang hindi kapani-paniwalang pagkakataon para sa amin upang simulang galugarin ang mga kultura, tradisyon, at pinaghalo-halo na pamilya.

Sa pamamagitan ng pagho-host ng Shabbat, tuklasin din nila ang totoong kahulugan sa likod ng tradisyon, sa labas ng pag-alam lamang ng mga panalangin. Natuklasan niya na ang mga ritwal na kasangkot — ang mga kandila, alak, at challah — ay nag-aanyaya ng repleksyon, lumikha ng isang puwang para sa pasasalamat, at tulungan kang maging mas malapit sa pamamagitan ng literal na pagbabasag ng tinapay. Nakapagtayo siya ng isang napapanatiling pagsasanay na sumabay sa kanyang buhay sa isang organikong pamamaraan.

Hindi kapani-paniwala na makita ang ibang mga tao na may parehong uri ng reaksyon ng kaguluhan sa pagkain ng mga Hudyo at ritwal ng mga Hudyo kapag na-access sa kanila sa paraang umaandar para sa kanilang buhay, sinabi niya.

Bilang karagdagan sa pagho-host ng Shabbat, nagtapon din siya ng isang espesyal na Seder para sa kanyang mga kaibigan at piling pamilya taun-taon sa panahon ng Paskuwa. Sa pagkain na ito ay gumawa siya ng matzo ball na sopas sa kauna-unahang pagkakataon, na minamarkahan ang pagsisimula ng kanyang paglalakbay sa paglikha ng perpektong matzo ball at pagtaguyod ng perpektong ratio ng mga sangkap ng sopas. Wala nang kinamumuhian ako kaysa sa kumuha ka ng matzo ball na sopas at sabaw at bola lamang ito, sabi niya. Sa kanyang resipe, makikita mo ito na puno ng mga chunks ng manok, gulay, at maraming halaman.

Habang ang kanyang matzo ball na sopas ay perpekto para sa Paskuwa, na-curate din ni Jake ang isang masarap na plate ng Seder sa kanyang cookbook, kasama ang mga kagat tulad ng Smoky Deviled Egg at Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Ang pagkaing Hudyo ay ang umuunlad na bagay na ito na nabubuhay at humihinga at sumusunod sa mga Hudyo kung saan sila pupunta, sinabi niya. Ipinaliwanag niya kung paano nang lumipat ang pamilya ng kanyang asawa mula sa Iraq patungong Iran, nagsimula silang gumawa ng Iraqi na pagkain na may mga sangkap na Persian at kabaligtaran. Siya ay gumagamit ng isang katulad na diskarte habang siya ay naghahalo at tumutugma sa mga recipe mula sa kanyang kultura pati na rin ang asawa. Nagpapatuloy ako sa tradisyon na iyon, ngayon lang sa paghahalo ng pagkain ng Ashkenazi sa pagkain ni [Alex]. At sa palagay ko mayroong isang bagay na talagang maganda tungkol doon.

Naghahanap ka man ng mga resipe ng Paskuwa o nais lamang na tangkilikin ang isang maginhawang pagkain, subukan ang matzo ball na sopas na recipe na tatama sa bawat oras.

romantikong bagay na gagawin sa araw ng mga Puso

1. Para sa mga bola ng matzo: Sa isang malaking mangkok, paghaloin ang pagkain ng matzo, natunaw na schmaltz, dill, asin, at mga itlog hanggang sa makinis. Dahan-dahang pukawin ang seltzer hanggang isama. Takpan at palamigin sa loob ng 1 oras.
2. Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Scoop ang pinalamig na pinaghalong matzo sa mga bola ng 1/4-tasa, gamit ang basang mga kamay upang paikutin ang mga ito hanggang sa makinis. Dapat ay mayroon kang mga 14 matzo ball. Dahan-dahang idagdag ang mga bola ng matzo, nang paisa-isa, sa kumukulong tubig. Bawasan ang init upang mapanatili ang isang kumulo, takpan, at lutuin hanggang malambot at malambot, mga 1 oras. Alisin mula sa init, takpan, at hayaang umupo ng 15 minuto, pagkatapos ay magpainit hanggang handa ang sopas.
3. Para sa sopas: Habang nagluluto ang mga bola ng matzo, painitin ang oven sa 450 ° F.
4. Sa isang kalahating sheet pan, itapon ang mga binti ng manok, karot, parsnips, sibuyas, langis ng oliba, at isang mabibigat na pakurot bawat asin at paminta, pagkatapos ay ayusin ang mga binti sa balat sa gilid. Inihaw sa loob ng 30 minuto, hanggang sa gaanong ginintuang ang mga gulay at manok.
5. Ilipat ang mga gulay at manok sa isang malaking palayok at takpan ng stock at 4 na tasa ng tubig. Dalhin sa isang kumulo sa katamtamang init, pagkatapos ay bawasan ang init upang mapanatili ang isang mababang kumulo at lutuin hanggang ang manok ay malambot, mga 30 minuto. Gamit ang isang ladle, i-skim ang anumang taba mula sa tuktok ng likido at itapon. Alisin mula sa apoy at magpainit.
6. Ilipat ang mga binti ng manok sa isang mangkok at hayaang lumamig nang bahagya. Kapag ang mga ito ay cool na sapat upang hawakan, gumamit ng dalawang tinidor upang pilasin ang karne at itapon ang balat at buto. Pukawin ang ginutay-gutay na manok, dill, at lemon zest sa sopas, pagkatapos tikman at ayusin ang pampalasa na may asin at paminta.
7. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang mga lutong bola ng matzo sa paghahatid ng mga bowls, pagkatapos ay isama ang sopas at ihatid.
   

Sa schmaltz: 'Magaling ang mantikilya, huwag mo akong makitungo. Ngunit ilang mga taba ang nagdaragdag ng maraming lasa at kayamanan tulad ng schmaltz-isang mahalagang sangkap sa pagluluto ng Ashkenazi na ginawa mula sa naibigay na taba ng manok o gansa, na ayon sa kaugalian na may lasa ng mga pritong sibuyas. Maaari mong makuha ang iyong mga kamay dito ng isa sa dalawang mga paraan. Maaari kang magtungo sa karne ng karne ng karne o supermarket at bumili ng mga lalagyan nito. O, kung nagluluto ka ng mas maraming manok tulad ng ginagawa ko, maaari mo itong gawin!

I-save ang lahat ng mga trimmings sa balat at taba na nakukuha mo bago magluto, pati na rin ang mga matamis na dripping ng kawali pagkatapos ng litson-hindi sapilitan o tradisyonal, ngunit isang personal na paborito-at itago ang mga ito sa freezer. Sa sandaling mayroon ka tungkol sa 3 tasa (& frac34; pound) balat at mga trimmings ng balat, pagsamahin ang mga ito sa isang daluyan ng kasirola na may anumang mga dripping ng kawali na na-save mo at sapat na tubig upang masakop lamang. Dalhin sa isang kumulo at pagkatapos ay lutuin sa katamtamang mababang init hanggang sa ang lahat ng tubig ay sumingaw at ang balat ng manok ay nagsimulang mag-brown, mga 45 minuto. Itapon ang 1 dilaw na sibuyas, tinadtad, at lutuin hanggang sa gaanong karamelo, 8 hanggang 10 minuto pa. Salain sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve at hayaan ang cool. (Ang pilit na piniritong mga crackling ng manok at mga sibuyas ay tinatawag gribenes , isang klasikong shtetl, at dapat na 100 porsyento na kainin nang higit sa tinapay o talagang anupaman, na may zero na kahihiyan at zero na pag-asang magbahagi sa iba.) Itabi ang schmaltz sa isang lalagyan ng airtight sa ref nang hanggang sa 1 buwan o sa freezer para sa hanggang sa 1 taon. '

Sipi mula sa JEW-ISH: Isang COOKBOOK: Reinvented Recipe mula sa isang Modern Mensch © 2021 ni Jake Cohen. Potograpiya © 2021 ni Matt Taylor-Gross. Na-kopya sa pamamagitan ng pahintulot ng Houghton Mifflin Harcourt. Nakalaan ang lahat ng mga karapatan.