Paano Gumawa ng Ham Stock

How Make Ham Stock

Tapos na ang holiday. Natapos mo ang at nagawa mo na ang lahat na kaya mo. Ang natitira… ay ang buto. Tulad ng anumang may kakayahang magluto sa bahay, hindi mo ito matatagpuan sa iyo upang itapon ito — at hindi mo dapat dapat. Oras na upang malaman kung paano gumawa ng stock ng ham! Tulad ng mga buto ng baka o manok, ang iyong buto ng ham ay naglalaman ng isang tonelada ng lasa na maaaring pako ng isang simpleng simmer upang likhain ang gulugod ng iyong susunod na ulam.

Paano mo gagawin ang sabaw ng ham mula sa simula?

Napakadali gawin ang sabaw ng ham. Maglagay ng buto ng ham o hock sa isang palayok na may mga gulay at halaman tulad ng karot, kintsay, sibuyas, bawang, perehil, at isang bay leaf. Mahusay na paraan upang magamit ang mga natitirang gulay at halamang gamot: Maaari mong gamitin ang mga dulo ng kintsay, mga piraso ng sibuyas na natira mula sa isa pang resipe, o kahit na ang mga tangkay ng mga parsley sprigs (i-save ang magagandang dahon para sa ibang paggamit!). Ang mga black peppercorn ay nagdaragdag ng banayad na init at pampalasa, ngunit mas mainam na huwag magdagdag ng asin hanggang sa katapusan ng pagluluto, o kapag ginamit mo ang stock sa huling ulam. Takpan ang mga sangkap ng malamig na tubig, pagkatapos ay pakuluan, iwaksi ang anumang bula o mga impurities na tumaas sa ibabaw at bawasan ang init sa isang mababang kumulo. Patuloy na basahin ang para sa resipe!

Gaano katagal ka pakuluan ang isang ham hock?

Ang isang mahusay na stock ay hindi dapat magmadali-planong kumulo ng ham hock nang hindi bababa sa 3 oras upang payagan ang tubig na makuha ang lahat ng mga karne sa lasa ng buto. Ito rin ay isang mahusay na resipe na gagawin sa iyong. Lutuin ang stock ng hamon nang mataas sa loob ng 8 oras o sa mababang loob ng 12 oras. Ang iyong mabagal na kusinilya ay nagbibigay ng mababa, kahit na init, na perpekto para sa hands-off simmering.

Gaano katagal mananatili ang stock ng ham?

Ang stock ng Ham ay maaaring palamigin, takpan, hanggang sa isang linggo o maiimbak sa freezer hanggang sa tatlong buwan. Kung nagyeyelo, pinakamahusay na itago ang iyong stock sa mas maliit na mga bahagi upang matunaw mo lamang ang kailangan mo. Gumagana ang quart-size na freezer storage bag o mga garapon na salamin.

1. Pagsamahin ang buto ng ham o hock, sibuyas, karot, kintsay, bawang, perehil, peppercorn at bay leaf sa isang 6- hanggang 8-quart na palayok. Takpan ng 3 quart ng malamig na tubig at pakuluan sa katamtamang init. Laktawan ang anumang mabula na mga bula mula sa ibabaw. Bawasan ang init sa katamtamang mababa at lutuin sa loob ng 3 oras. (Gusto mo lamang makita ang ilang mga bula na umakyat sa ibabaw at doon.)
   
2. Salain ang stock sa pamamagitan ng isang fine-mesh salaan, pagkatapos ay itabi sa mga garapon. Ang stock ay maaaring palamigin ng hanggang sa isang linggo o nakaimbak sa freezer hanggang sa tatlong buwan.

Paraan ng mabagal na pagluluto: Pagsamahin ang buto ng ham o hock, sibuyas, karot, kintsay, bawang, perehil, peppercorn at bay leaf sa isang mabagal na kusinilya. Takpan ng 3 quart ng malamig na tubig. Takpan at lutuin sa mataas sa loob ng 8 oras o mababa sa 12 oras. Salain ang stock sa pamamagitan ng isang fine-mesh salaan, pagkatapos ay itabi sa mga garapon.