Erin Jeanne McDowell's Cranberry-Orange Pie Ay Mapapataas ang Iyong Holiday Baking Game

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Maligayang pagdating sa Ang Pioneer Woman Cookbook Club ! Ngayong buwan, nagtatampok kami ng may-akda ng cookbook, developer ng resipe, at tagumpay sa pagkain na estilista Erin Jeanne McDowell . Kailangan mong suriin siya Bagong libro, Ang Aklat sa Pie: Lahat ng Kailangan Mong Malaman upang Maghurno ng Mga Perpektong Pie . Basahin ang tungkol sa upang marinig ang tungkol sa kung paano nais ni Erin na baguhin ang paraan ng pag-iisip tungkol sa pie, at alamin kung paano gawin ang kanyang recipe ng Cranberry-Orange pie — ito ay isang kamangha-manghang dessert sa Pasko!

Kapag iniisip mo ang tungkol sa mga naka-istilong matamis, ang iyong isip ay marahil ay tumalon sa sobrang mga cookies, gourmet cupcake, at mga inihurnong hybrid tulad ng Cronut. Ngunit paano ang pie?

Doon pumapasok si Erin Jeanne McDowell.

'Palagi kong sinasabi na ang pie ay pagpuno lamang ng isang tinapay. Kaya, kung ito ay nakakuha ng isang tinapay at pagpuno, pagkatapos ito ay pie, at magbubukas iyon ng maraming mga posibilidad, 'sabi niya.

Maaari mong isipin mo alam mo ang mga pie-nakuha mo ang iyong mga apple, blueberry, at mga kalabasa na mas mababa. Ngunit iyon lamang ang simula. Sa kanyang bagong libro, Ang Aklat sa Pie , Nagtatakda si Erin upang muling likhain ang hitsura mo sa mga pie, na may mga recipe tulad ng Gooseberry Vanilla Cream Pie, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie, at kahit ang Birthday-Cake Pie.

Hindi lamang ibinabahagi sa iyo ni Erin ang kanyang mga mapanlikha na mga recipe sa iyo upang muling likhain, ngunit din niya ang mga detalye kung paano ang mga panaderya sa bahay ay maaaring maging sapat na komportable sa kusina upang maging malikhain sa kanilang mga lasa.

'Alam ng mga propesyonal kung bakit may nangyayari, kaya't maaari silang maging medyo malaya sa kusina at mababago ang mga kumbinasyon ng lasa,' paliwanag niya. 'Sa palagay ko maraming tao sa bahay ang may ganoong mga kakayahan.'

Para kay Erin, na natutunan kung paano maghurno mula sa kanyang lola, ang pie ang unang bagay na sinimulan niyang gawin nang walang resipe. Pagkatapos ng oras, nabuo niya ang isang pakiramdam kung paano dapat tumingin ang isang pie sa bawat yugto, na pinapayagan siyang mag-kakayahang mag-explore sa labas ng larangan ng tradisyonal na mga recipe.

Maraming mga pagkakamali na nagagawa sa home bakers dahil hindi nila nauunawaan kung ano ang nangyayari sa likod ng resipe, paliwanag niya. Kadalasan, naiintindihan mo kung paano gumawa ng isang bagay, ngunit hindi bakit gawin mo. Kapag nakuha mo ang mas malaking larawan at maaaring mag-troubleshoot habang nagbe-bake, baka gusto mong simulang mag-eksperimento sa iba't ibang mga lasa-at kahit na sa paraan ng iyong paggawa ng pie.

'Kung ang tanging kahulugan [ng pie] ay ito ay isang crust at isang pagpuno, bigla, hindi ito kailangang lutong sa pie pan,' sabi niya. 'Maaari itong lutong sa isang cake pan, isang kawali, isang 9 x 13, o sa isang baking sheet na walang porma nang walang anumang pader.'

Kung nasasabik kang magsimula sa iyong sariling paglalakbay sa pie, anong mas mahusay na oras upang sanayin ang iyong mga kasanayan kaysa sa iyo Mga panghimagas sa Pasko ? Subukan ang resipe ni Erin para sa Cranberry-Orange Pie na hindi lamang magiging kamangha-mangha sa iyong feed sa Instagram na may maliwanag na pulang kulay, ngunit seryoso ring mapahanga ang iyong pamilya.

'Tart talaga ito at mag-atas din. Mayroon lamang isang bagay tungkol sa mga cranberry sa oras ng taon na ito, 'sabi ni Erin. Dahil ang mga cranberry ay may natural pectin, ang pagpuno ng pie na ito ay magiging maganda at makapal nang mag-isa. Sa ganitong paraan, mananatiling makatas ang layer ng cranberry, na nakakatipid sa iyo mula sa pag-aalala tungkol sa labis na pagluluto o undercooking. 'Palagi itong magse-set up ng talagang maganda.'

Narito ang resipe upang subukan para sa iyong sarili:

1. Upang maihanda ang kuwarta ng pie: Sa isang malaking mangkok, palisin ang harina at asin. Magdagdag ng mantikilya, paghuhugas sa amerikana na may pinaghalong harina. Gupitin ang mantikilya sa harina gamit ang iyong mga kamay o isang pastry cutter, hanggang sa ang mga piraso ng mantikilya ay kasing laki ng mga gisantes. Gumawa ng isang balon sa gitna ng pinaghalong harina. Magdagdag ng tubig na yelo. Gamitin ang iyong mga kamay upang pagsamahin, gaanong masahin at pagdaragdag ng maraming tubig kung kinakailangan. Ang kuwarta ay dapat na pantay na pinagsama at madaling magkasama ngunit hindi ganap na makinis o malagkit. Bumuo ng kuwarta sa isang disk; mahigpit na balutin ng plastik na balot; palamigin ng hindi bababa sa 30 minuto.
2. Painitin ang oven sa 425 ° F na may rak sa mas mababang ikatlo.
3. Palabasin ang kuwarta. Pagkasyahin sa isang 9-inch pie plate, crimping edge ayon sa ninanais. Itaas sa isang parisukat na pergamino na papel nang bahagya kaysa sa plato ng pie; punan ng mga timbang ng pie. Maghurno ng 15-17 minuto o hanggang sa lumitaw ang mga gilid na nakatakda at nagsisimula nang gaanong kayumanggi. Alisin mula sa oven; alisin ang timbang ng pergamino at pie. Bumalik sa oven; maghurno ng 2-3 minuto o hanggang sa lumitaw ang ibaba na itinakda. Pagsamahin ang itlog at 1 kutsarang tubig. Magsipilyo sa ilalim ng crust. Ganap na cool.
4. Upang mapunan ang cranberry: Sa isang medium pot, ihalo ang mga cranberry (at anumang mga katas mula sa pagkatunaw), orange juice, granulated sugar, brown sugar, cinnamon, luya, cloves, at asin upang pagsamahin. Magluto sa katamtamang init hanggang magsimulang lumambot o masira ang mga cranberry, 12 hanggang 15 minuto. Bawasan ang init sa mababang at patuloy na magluto, madalas na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang timpla, 6 hanggang 8 minuto; ang ilan sa mga berry ay masisira at magiging jammy, ang ilan ay magiging buo o sa mga chunky na piraso. Gumalaw sa banilya. Ganap na cool.
5. Upang maihanda ang pagpuno ng cream cheese: Sa isang daluyan na mangkok, gamit ang isang silicone spatula, pukawin ang cream cheese hanggang makinis. Idagdag ang orange zest at ihalo nang mabuti, pagkatapos ay idagdag ang pulbos na asukal at ihalo hanggang sa ganap na isama. Idagdag ang itlog, kunin, at asin at ihalo upang pagsamahin.
6. Ilagay ang cooled pie crust sa isang sheet na baking sheet na may linya ng pergamino. Ibuhos ang pagpuno ng cream cheese at kumalat sa isang pantay na layer. I-freeze ang pie sa loob ng 15 minuto.
7. Painitin ang oven sa 375 ° F na may isang rak sa mas mababang ikatlo (mas mabuti na may isang Baking Steel o bato dito).
8. Kutsara ng pinalamig na pagpuno ng cranberry sa tuktok ng pinalamig na cream cheese na pagpuno at kumalat sa isang pantay na layer. Ilipat ang pie sa oven at maghurno hanggang sa ang crust ay malalim na ginintuang kayumanggi (ang pagpuno ay magkakaroon ng isang uri ng matte na hitsura), 35 hanggang 40 minuto. Ganap na palamig bago hiwain at ihain.
   

Halaw mula sa THE BOOK ON PIE © 2020 ni Erin Jeanne McDowell. Photography © 2020 ni Mark Weinberg. Na-kopya sa pamamagitan ng pahintulot ng Houghton Mifflin Harcourt. Nakalaan ang lahat ng mga karapatan.