Ang Mga Tamales na Nakabatay sa Halaman ni Chef Jocelyn Ramirez na may Jackfruit at Red Chile Ay May Napakaraming Malaswang

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Maligayang pagdating sa The Pioneer Woman Cookbook Club! Ngayong buwan, nagtatampok kami ng chef na batay sa halaman, may-akda ng cookbook, at tagapagtatag ng Ang lahat ay berde , Jocelyn Ramirez. Kailangan mong suriin ang kanyang bagong libro, La Vida Verde: Pagluto ng Mexico na Batay sa Halaman na may Authentic Flavor . Basahin pa upang marinig ang tungkol sa kung paano nagtataguyod si Jocelyn para sa malusog na pagkain sa kanyang pamayanan at higit pa, at pagkatapos ay kumuha ng isang resipe para sa kanyang masarap na mga tamales na nakabatay sa halaman!

Hindi inaasahan ni Jocelyn Ramirez na maging chef. Iyon ay, hanggang sa mapagtanto ng dating guro na ang kanyang pagluluto batay sa halaman ay makakatulong hindi lamang sa kanyang pamilya, kundi pati na rin sa kanyang buong pamayanan.

Habang lumaki ang taga-East Los Angeles, sinimulan niyang mapansin kung magkano ang epekto sa kawalan ng ma-access na magagandang pagkain na nilalaro sa kagalingan at kalusugan ng kanyang mga mahal sa buhay at mga kapit-bahay.

kung ano ang nangyari sa Hetty sa ncis

'Ang tanging bagay na maaari kong lumingon sa oras upang makahanap ng anumang solusyon ay upang baguhin ang paraan ng pagkain,' sabi niya.

Noong 2015, nagsimula si Jocelyn Ang lahat ay berde , isang negosyo sa pagkain na pinapatakbo niya kasama ang iba pang mga kababaihan na may kulay upang gawing naa-access sa pamayanan ng Eastside ng Los Angeles ang mga pagkaing nauugnay sa halaman na may kaugnayan sa kultura. Ang kanyang unang pakikipagsapalaran patungo sa misyon na ito ay ang pagbebenta ng mga smoothies at aguas frescas sa mga merkado ng mga magsasaka na gumagamit ng lokal na ani, na nagsasama ng mga lasa mula sa kanyang mga ugat sa Mexico at South American.

'Sinusubukan ko talaga na isama ang lahat ng mga superfood na ito na naging bahagi ng aming mga kultura sa mga henerasyon,' paliwanag niya tungkol sa paggamit ng mga tradisyunal na sangkap tulad ng chia seed, amaranth, at cacao. 'Ang lahat ng mga bagay na ito ay ibinebenta ngayon bilang higit pa sa isang marangyang item, sa halip na isang pang-araw-araw na sangkap na hilaw para sa mga taong may kulay na nagkaroon ng mga ito bilang bahagi ng kanilang kultura sa mahabang panahon.'

619 anghel na kahulugan ng numero

Ang paglikha ng mga pagkaing batay sa halaman na isang pagmuni-muni niya at ng mga background at tradisyon ng kanyang pamayanan ay naging isang panimulang punto para kay Jocelyn na magkaroon ng mahahalagang pag-uusap sa iba tungkol sa pagkakapantay-pantay ng pagkain. Nais niya na ang mga malusog na switch na ito ay makita bilang mas kaunti sa isang diyeta at higit pa sa isang kilusan.

'Hindi lamang tungkol sa pagkain mismo. Ito ay tungkol sa mga kwento at kasaysayan, kung paano tayo umangkop at nagbabago ng mga tradisyon, 'sabi niya.

Matapos mailathala ang kanyang cookbook, Ang Green Life , nagsimula siyang makatanggap ng mga video at larawan mula sa mga pamilya na magkakasamang nagluluto gamit ang kanyang mga resipe. Para kay Jocelyn, na inangkop ang maraming mga recipe mula sa huli niyang abuelita, pinasisigla siya na magkaroon ng pagkain at mga kwento ng kanyang pamilya doon upang mabasa ng iba. 'Mayroong isang madla na nagugutom sa ganitong uri ng nilalaman,' sabi niya. 'Nais nilang suportahan ito dahil mayroong isang pakiramdam ng' Maaari kong tunay na kumonekta dito. '

Upang tikman ang mga masarap na resipe ni Jocelyn, makakahanap ka ng mga hakbang upang maisama sa ibaba ang kanyang Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (o Itim na Tamales na may Jackfruit at Red Chile). Kung hindi ka pa nagluluto ng langka bago, huwag kang matakot — Tumatakbo sa iyo si Jocelyn nang eksakto kung paano maggupit at tikman ang prutas tulad ng isang pro. Siguraduhin lamang na bumili ka ng batang berdeng nangka — magiging napakatamis kung bibilhin mo itong sariwa.

1. Upang maihanda ang mga husk ng mais: Isawsaw sa isang malaking mangkok o timba ng maligamgam na tubig, gamit ang isang plato o mangkok upang hawakan ang mga ito sa ibaba ng antas ng tubig, kung kinakailangan. Ang mga husk ng mais ay dapat magbabad ng hindi bababa sa 30 minuto, ngunit ang 3 oras hanggang magdamag ay pinakamahusay.
2. Upang gawin ang nangka: Alisin ang di-nasisira na core mula sa napunit na bahagi ng nangka gamit ang isang kutsilyo. Alisin ang anumang mga seedpod mula sa mga shreddable na bahagi at idagdag ang mga ito sa tambak ng mga core. Idagdag ang shreddable jackfruit sa isang medium mangkok. Mince ang mga core at seedpod na may isang kutsilyo hanggang sa ang mga ito ay isang katulad na pagkakayari sa shreddable jackfruit. Pinutol ang langka sa mangkok at idagdag ang tinadtad na langka. Idagdag ang langis, cumin, durog na pulang paminta, mga asin at paminta upang tikman ang mangkok ng langka at ihalo hanggang sa ganap na isama. Init ang isang malaking kawali sa katamtamang init at idagdag ang langka. Magluto ng 20 hanggang 30 minuto, o hanggang sa ma-seared ito at kayumanggi sa lahat ng panig. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng maraming langis habang nagluluto ang langka. Ang kawali ay dapat magkaroon ng sapat na langis upang matulungan ang maghanap at kayumanggi ang langka. Alisin mula sa init at itabi ang kawali.
3. Habang nagluluto ang langka, ihanda ang mga sangkap para sa chile rojo. Painitin ang isang tuyong kawali sa daluyan ng init at idagdag ang mga guajillo at ancho cab. Magluto ng halos 2 hanggang 3 minuto hanggang sa medyo maitim. Kapag ang isang gilid ay luto na at sinunog, gumamit ng mga heatproof sipit upang i-flip at lutuin ang kabilang panig hanggang sa lumalim ang mga paminta sa kulay, mga 1 minuto bawat panig. Ang mga ito ay magiging mabango at magpapalabas ng isang medyo maanghang na usok. Idagdag ang mga lutong sili sa isang mangkok na may sabaw ng gulay upang muling mag-hydrate ng halos 10 minuto. Gumamit ng isa pang mangkok upang ganap na isubsob ang mga bata sa likido kung kinakailangan.
   
4. Idagdag ang mga rehydrated na sili, 2 tasa ng sabaw ng gulay na ginamit para sa pagbabad, asin at paminta sa isang blender at ihalo hanggang makinis. Gumamit ng higit pa sa sabaw ng gulay upang paluwagin ang sarsa, kung kinakailangan. Ito ay dapat na isang bahagyang makapal na sarsa na maaaring magpahiran sa likod ng isang kutsara. Idagdag ang sarsa sa skillet ng langka at ihalo hanggang sa ganap na isama. Pahintulutan ang halo na kumulo sa loob ng 10 minuto. Kung ito ay masyadong makapal, maaari mong gamitin ang higit pa sa sabaw ng gulay na ginamit upang muling mai-hydrate ang mga tasa upang maluwag nang bahagya ang sarsa.
5. Upang gawin ang masa: Idagdag ang tuyong masa harina sa isang malaking mangkok, at dahan-dahang ibuhos ang mainit na tubig. Paghaluin sa isang silicone spatula upang isama ang tubig. Idagdag ang langis ng niyog, vegan butter, baking powder at sabaw ng gulay. Paghaluin hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay ganap na isama at lumikha ng isang maluwag na masa. Idagdag ang uling at asin at ihalo hanggang sa ganap na isama at ang masa ay ganap na itim. Pahinga ang masa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto.
6. Alisin ang mga babad na husk ng mais mula sa tubig sa sandaling ma-pliable at malambot sa pagpindot nito at patikin ito ng tuwalya. Pahiran ang 4 hanggang 5 kutsarang masa sa gilid ng mas malawak na dulo ng bawat balat ng mais. Maaari mong gamitin ang isang malaking husk ng mais bawat tamale o 2 mas maliit na husks na nakasalansan nang bahagya sa tabi-tabi upang lumikha ng isang mas malaking ibabaw. Dapat kang lumikha ng isang parisukat na masa na may 2 pulgada ng husk ng mais sa magkabilang panig. Magdagdag ng 2 hanggang 3 kutsarang langka sa chile rojo sa tuktok ng masa sa gitna lamang ng kaliwa. Upang tiklupin ang mga tamales, magsimula sa pamamagitan ng pagtitiklop sa kanang bahagi ng husk sa tamale. Ang pagpuno ay dapat na sakop ngayon ng masa. Pagkatapos tiklupin ang kaliwang bahagi ng husk sa kanan. Tiklupin ang makitid na punto ng husk patungo sa mga nakatiklop na husk. Kung mayroon kang natitirang mga husk, maaari mong pilitin ang mga ito sa haba na piraso upang itali ang bawat tamale.
7. Magdagdag ng 1 hanggang 2 pulgada ng tubig sa isang malaking palayok. Magdagdag ng isang pot steamer sa ilalim ng palayok, upang ang mga tamales ay hindi hawakan ang tubig. Lumiko sa medium-high heat at payagan na kumulo. Idagdag ang mga tamales sa bapor na may nakaharap na bukas na bukas. Magsimula sa pamamagitan ng pagtayo sa paligid ng gilid ng palayok, at pagkatapos ay idagdag ang natitirang tamales sa gitna ng palayok. Takpan ang palayok, at singawin ang mga tamales sa loob ng 45 minuto, o hanggang maluto ang malasa at mahimulmol. Kapag naghahain, buksan ang husk ng mais upang ibunyag ang tamale, at palamutihan ng Crema de Anacardo at isang budburan ng chile California pulbos o (kung ninanais) mga chile thread.

Muling na-print na may pahintulot mula sa Ang Green Life ni Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Kredito sa larawan: Zohra Banon