Alamin Kung Paano Mag-truss at Mag-ihaw ng isang Turkey

Learn How Truss Roast Turkey

Narito ang lihim sa isang pantay na lutong napakarilag na pabo na may malutong, ginintuang kayumanggi balat sa buong at makatas na karne!

Mangyaring tandaan na ang mga direksyon sa pagluluto ay para sa isang walang laman na pabo.

Mula kay Heather Christo.

Una, tiyakin na ang pabo ay maayos at ganap na natunaw. Ito ay pinakamahusay na ginagawa sa ref sa loob ng isang araw o dalawa. Tiyaking aalisin mo ang leeg at mga loob mula sa lukab. (Gusto kong panatilihin ang leeg para sa gravy at itapon ang mga organo, ngunit ginagawa mo ang gusto mo sa mga maliliit na lalaki!)

Banlawan at tapikin ang pabo, pagkatapos ay hayaang dumating ito sa temperatura ng kuwarto nang halos 30 minuto. Pugulin ang ibon.

Tandaan tungkol sa oras ng pag-litson: Bilang isang pangkalahatang panuntunan, litson ang pabo para sa 12–13 minuto bawat kalahating kilong, Para sa napakarilag na kayumanggi kulay, litson ito sa 400ºF para sa paunang 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 350ºF at litson para sa natitirang oras ng pagluluto. (Kung wala kang masyadong pakialam sa kulay at mas gugustuhin mong hindi mag-alala tungkol sa pagbabago ng temperatura ng oven, maaari mo lang lutuin ang pabo sa 350ºF para sa buong oras ng litson.)

Painitin ang oven sa 400ºF (o 350ºF kung nais) at alisin ang sobrang mga racks. Nais mong mababa ang iyong rak sa oven kaya't ang pabo ay may maraming silid. Maghanda ng isang pan ng litson na may isang litson na inihaw, upang ang ilalim ng ibon ay hindi magtapang sa sarili nitong katas.

Sa ilalim ng kawali, ilagay ang leeg ng pabo, singsing ng sibuyas, sabaw, at alak.

Sa isang daluyan na mangkok, pagsamahin ang lemon zest, bawang, perehil, sambong, tim, at langis ng niyog hanggang sa bumuo ito ng isang i-paste. Pahiran ang pabo sa isang makapal na layer ng pinaghalong langis ng niyog. Masaganang timplahan ng kosher salt at paminta. Ilagay ang mga halves ng lemon sa lukab ng ibon. Ilipat ang buong bagay sa roasting rack na itinakda sa roasting pan.

Ilagay ang pabo sa pinakamababang rak sa oven. Kung nagsisimula sa 400ºF, magluto ng 30 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 350ºF at ipagpatuloy ang litson para sa natitirang oras ng pagluluto, mga 2 oras at 15 minuto pa para sa isang 13-libong ibon (para sa isang kabuuang oras ng litson na 2 oras 45 minuto) . Kung nagsisimula sa 350ºF, simpleng litson ang pabo sa temperatura na iyon sa buong oras (2 oras na 45 minuto para sa isang 13-libong ibon). Tuwing 45 minuto o higit pa, nais kong i-baste ang pabo na may mga juice sa ilalim ng kawali.

Kapag tapos na ang pabo, ang balat ay dapat na ginintuang kayumanggi, ang mga katas ay dapat na tumakbo nang malinaw, at isang thermometer na ipinasok nang malalim sa hita ay dapat basahin 160ºF. Tandaan na habang nagpapahinga ang pabo, magpapatuloy itong magluto.

Alisin ang pabo mula sa oven at hayaang magpahinga ito ng hindi bababa sa 20 minuto bago ang larawang inukit. Ipakita ang buong inihaw na pabo para sa buffet kung nais mo, o simulan ang pag-ukit.

Mayroong ilang mga lihim sa isang perpektong inihaw na pabo. Ang pinakamahalagang bahagi ay ang inihaw na pantay upang ang buo ang ibon ay makatas at maayos na luto. Tinutulungan ka ng trussing na makamit iyon. Ang iba pang bagay na ginagawa ng trussing ay bigyan ka ng isang talagang magandang ibon! Kaya't kung tradisyon mo na ipakita ang iyong napakarilag na inihaw na ibon bago ito larawang inukit, pagkatapos ay iwanan mo ang iyong twine at mag-trussing tayo!

Hindi kailangang takutin. Talagang hindi mahirap mag-truss, at tumatagal lamang ng isa o dalawa at ilang twine sa kusina, na maaari mong kunin sa iyong grocery store (tanungin ang kumakatay!).

Una sa mga unang bagay: kailangan mong tiyakin na ang iyong pabo ay natutunaw. Ito ay pinakamahusay na ginagawa sa ref sa loob ng isang araw o dalawa. Ngayon, siguraduhin na iyong nawala ang iyong tuluyan nang natunaw pabo ng leeg at looban. Sa personal, nais kong panatilihin ang leeg para sa gravy at itapon ang mga organo, ngunit ang gagawin mo sa mga maliliit na tao ay nasa iyo talaga!

Gusto kong banlawan at patikin ang aking pabo at hayaang dumating ito sa temperatura ng kuwarto nang halos 30 minuto. Para sa trussing, kailangan mo ng magandang haba ng cotton butchers twine (maraming talampakan ang haba). Kunin ang iyong ibon at itabi ito sa isang cutting board na nakaharap sa iyo, mga drumstick na itinuro sa iyo!

Tiklupin ang twine sa kalahati at gumawa ng isang loop sa center point. I-ipit mo yan tapos na sa tuktok ng leeg tuod (paumanhin). Hilahin ang ikid pababa at pagkatapos ay balutin nang mahigpit ang magkabilang panig, sa ilalim ng mga suso, ibabalik sa iyo ang twine.

Pagkatapos itali ang ikid sa isang masikip na dobleng buhol sa ilalim lamang ng dulo ng suso.

kahulugan ng 2112

Susunod, kunin ang bawat haba ng twine at ilagay ang isang gilid sa ilalim ang drumstick at iikot ito. Ilagay ang kabilang panig tapos na ang drumstick at i-loop ito sa ilalim .

Ngayon hilahin ang mga dulo ng masikip (na kung saan ay mahila ang mga drumstick nang mahigpit!) At pagkatapos ay ibalot ang twine pabalik, sa ilalim ng mga suso (ikaw ay magdoble pabalik).

Sa halip na bumalik sa leeg, titigil ka at mai-hook ang bawat piraso ng twine sa maliit na kakatwang maliit na nub na dumidikit sa pakpak.

Ang maliit na nub na iyon ang hahawak sa string sa mga pakpak at i-angkla ang mga ito sa gilid ng ibon ...

... tulad mo ngayon ibaliktad ang ibon . Kunin ang mga piraso ng twine at i-cross ang mga ito sa likod.

Pagkatapos ibalik ang twine sa harap ng ibon kung saan mo itinali ang mga buhol kanina sa dulo ng dibdib. Itali ang isang masikip na dobleng buhol at putulin ang sobrang ikid.

Binabati kita! Nag-truss lang kayo ng pabo!

Ngayon ay inihaw natin ang ibong ito. Painitin ang iyong oven sa 400 ºF pagkatapos alisin ang sobrang mga racks. Nais mong mababa ang iyong rak sa oven kaya't ang pabo ay may maraming silid. (Ang temperatura na ito ay maaaring medyo mataas sa iyo, ngunit ipapaliwanag ko pa sa paglaon.)

Una sa lahat, nais kong gumamit ng isang litson na inihaw kasama ng aking litson upang ang ilalim ng ibon ay hindi magtagumpay sa sarili nitong katas. Gusto ko ang crispy na balat sa kabuuan. Sa ilalim ng kawali, inilalagay ko ang leeg ng pabo. Pinutol ko ang isang malaking dilaw na sibuyas sa makapal na singsing at idinikit din doon. Nagdagdag din ako ng 4 na tasa ng sabaw ng manok o pabo at tungkol sa isang tasa o dalawa ng puting alak dahil gusto namin ng maraming gravy sa aking pamilya.

Ngayon ay inihahanda ko ang pampalasa ng pabo. Sa kasong ito, gumawa ako ng isang compound na mantikilya mula sa langis ng niyog (at oo, masarap na sira ang ulo!) Ngunit madali mong magagamit ang mantikilya sa halip na langis ng niyog.

Sa isang daluyan na mangkok, pinagsama ko ang bawang, lemon zest, perehil, sambong, tim, at langis ng niyog.

Pagkatapos ay pinahiran ko ang aking pabo sa isang makapal na layer ng pinaghalong langis ng niyog. Susunod, bukas-palad kong tinimplahan ng pabo ang kosher salt at paminta at itinulak ang lemon halves mula sa mga zested lemon sa lukab ng ibon. (Mangyaring tandaan na ang mga direksyon sa pagluluto na ito ay para sa isang UNSTUFFED pabo !)

Inilipat ko ang buong bagay sa inihaw na rak na itinakda sa litson na may pabo na leeg, mga sibuyas, alak at sabaw sa ilalim.

Ang panuntunan sa hinlalaki ay ang inihaw mong pabo para sa 12–13 minuto bawat kalahating kilong. Gusto kong simulan ang litson ito sa isang mas mataas na temperatura sa unang 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura upang matapos ang litson. Ibinibigay nito ang pabo na napakarilag ginintuang kayumanggi kulay.

Ilagay ang pabo sa pinakamababang rak sa oven upang magkaroon ito ng maraming silid at lutuin ang pabo sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos bawasan ang temperatura sa 350ºF at ipagpatuloy ang litson para sa natitirang oras. (Yamang ang aking pabo ay 13 pounds at kinakailangan na litson ng 2 oras at 45 minuto, ang paunang 30-minutong litson ay nasa 400ºF, sinundan ng 2 oras at 15 minuto sa 350ºF.) Kung hindi ka gaanong nag-aalala tungkol sa maitim na kulay ng balat at nais lamang itong maging madali, pagkatapos ay ihaw ang pabo sa 350ºF sa buong oras, 12–13 minuto bawat kalahating kilong.

Gusto kong i-baste ang pabo tungkol sa bawat 45 minuto kasama ang mga juice sa ilalim ng litson.

Kapag tapos na ang pabo, ang balat ay dapat na ginintuang kayumanggi, ang mga katas ay dapat na tumakbo nang malinaw, at isang thermometer na ipinasok nang malalim sa hita ay dapat basahin 160ºF. Tandaan na habang nagpapahinga ang pabo, magpapatuloy itong magluto.

Alisin ang pabo mula sa oven at hayaang magpahinga ito ng hindi bababa sa 20 minuto bago ang larawang inukit. Ipakita ang buong inihaw na pabo para sa buffet kung nais mo, o dumiretso sa larawang inukit. (Pag-uusapan natin ang lahat tungkol doon sa susunod na post!)

Kung interesado ka sa pagtatanghal na nilikha ko para sa inihaw na pabo, narito ang ginawa ko: Gumawa ako ng kama ng mga dahon ng Tuscan kale (tumagal ito ng halos 1 1/2 na mga bungkos). Sa paligid ng mga gilid, nagdagdag ako ng rosas na balakang mula sa aking hardin, satsumas na may mga dahon, at sinabugan ng ilang mga sariwang cranberry sa paligid. Nag-ipit din ako ng sariwang sambong mula sa hardin at ilang mga marigold buds na namumulaklak pa rin. Ang lahat ng ito ay tumatagal ng tungkol sa 5 minuto at talagang pinahuhusay ang pagtatanghal. Matapos mong hiwain ang pabo, ilalagay mo lamang ito pabalik sa platong ito.