How Make Madeleines
Ang klasikong madeleine ay isang cookie na tulad ng cake na hindi mahirap gawin ngunit nangangailangan ng isang espesyal na kawali. Ang mga ito ang perpektong saliw sa tsaa. Mula kay Bridget Edwards ng Bake sa 350. Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba Mga Ibinigay:24ihahatid Binigay na oras para makapag ayos:0oras30mga minuto Oras ng pagluluto:0oras12mga minuto Kabuuang Oras:0oras42mga minuto Mga sangkap10 kutsara Unsalted Butter, Plus 2 Tablespoons Higit Pa Para sa Pan 1 C. Sifted Unbleached, All-purpose Flour, Plus More For The Pan 1/4 tsp Kosher Asin 1/2 tsp Baking Powder 3 Mga Itlog, Temperatura sa Silid 2/3 c. Asukal 2 tsp Vanilla Extract 1/2 tsp Katas ng almondAng module ng pamimili ng sangkap na ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito. Maaari kang makahanap ng higit pang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa kanilang web site. Mga Direksyon Natunaw ang 10 kutsarang mantikilya sa katamtamang init. (Iwanan ang natitirang 2 tablespoons sa counter upang makarating sa temperatura ng kuwarto. Itabi para sa kawali.) Magluto ng mantikilya sa daluyan-mababa, madalas na pagpapakilos, habang ito ay bubula at bubble. Pagkatapos ng halos 5 minuto, magdidilim ang mantikilya at makikita mo ang mga maliit na butil sa ilalim ng kawali. Kapag ang mga ito ay ginintuang o gaanong kayumanggi, alisin ang kawali mula sa init at ibuhos ang mantikilya sa isang lalagyan na may patunay na init. Hayaang lumamig. Whisk sifted harina, asin, at baking powder na magkasama. Itabi.
Talunin ang mga itlog at asukal kasama ang isang de-koryenteng panghalo sa daluyan ng mataas na bilis ng halos 6-8 minuto, o hanggang sa makapal at maputlang dilaw. Talunin ang mga extract.
Dahan-dahang tiklupin ang kalahati ng pinaghalong harina. Tiklupin sa mantikilya. Idagdag ang natitirang harina at dahan-dahang tiklop hanggang isama. Ilagay ang mangkok sa ref ng hindi bababa sa 1 oras.
Painitin ang oven sa 375ºF. Gumamit ng isang pastry brush upang lubos na maisuot ang mga Madeleine lata na lukab. Pag-aralan ang mga kawali, i-tap ang labis.
Huwag pukawin ang batter pagkatapos alisin mula sa ref. Maglagay ng isang kutsara ng kutsara ng batter sa bawat handa na lukab. Huwag kumalat. Ilagay sa oven at babaan ang temperatura sa 350ºF. Maghurno para sa 12 minuto o hanggang sa ang mga cookies ay bounce back kapag gaanong pinindot.
Alisin mula sa oven at ilagay ang isang wire rack na nakabaligtad sa tuktok ng kawali. Sa mga oven mitts, kunin ang kawali at paglamig ng rak at i-flip, na binibigyan ang kawali ng ilang magagandang pagiling. Tanggalin ang kawali, at dapat palabasin ang mga cookies.
Kung ang pagbe-bake sa mga batch, ibalik ang kuwarta sa ref sa pagitan ng mga batch. Hugasan ang kawali ng cool na tubig at muling mantikilya at harina ang kawali.
Itago ang mga cool na madeleine sa isang lalagyan ng airtight, paglalagay ng may waksang papel, sa loob ng maraming araw.
Ang mga ito ay cookies? Ang mga ito ay maliliit na cake? (Nagkakaroon ako ng mga flashback ng mga patalastas sa Fig Newton ngayon.) Sa palagay ko ang mga madeleine ay tulad ng cookies na cake: unan-y na may isang magandang mumo, maselan ngunit sapat na matibay para sa isang glaze o isang paglubog sa natunaw na tsokolate.
Gustung-gusto ko ang lahat tungkol sa kanila mula sa panlasa, sa hugis, sa pagkakayari, sa pagbaybay ng pangalan. Pinapaalala ba ni Madeleine ang sinuman sa isang maliit na batang Pranses na nanirahan sa isang bahay sa Paris na sakop ng mga puno ng ubas?
paano maghiwa ng patatas para sa hash browns
Ang mga Madeleine ay medyo maselan gawin, ngunit hindi mahirap. Ang kababalaghan ay nagmula sa nangangailangan ng isang espesyal na kawali at pag-browning ng mantikilya para sa humampas. Ang pan na iyon ay nagbibigay sa mga madeleine ng kanilang pirma na scalloped na hugis, at ang brown butter ay nagdaragdag ng higit na lasa kaysa sa natunaw na mantikilya.
Nagsasalita tungkol sa brown butter, may posibilidad akong tawagan ang minahan ng gintong mantikilya. Ayokong maging masyadong, masyadong madilim, ngunit mayroon pa rin itong nutty, mayamang lasa.
Tulad ng para sa lasa ng mga madeleine, ang langit ang limitasyon. Mas maraming tradisyonal na mga madeleine ang may lasa na banilya o citrus. Ang paborito ko ay isang vanilla-almond.
Mahahanap mo ang mga ito ng madalas na alikabok ng pulbos na asukal, ngunit huwag matakot na magdagdag ng isang manipis na glaze. Huwag mo lamang pagtakpan ang mga napakarilag na scallop!
Habang ang mantikilya ay lumalamig, paluin mo ang mga tuyong sangkap nang magkasama.
Ang mga itlog ay binugbog ng asukal sa loob ng maraming minuto hanggang sa sila ay magaan ang kulay at lumapot.
Ang mantikilya at timpla ng harina ay malumanay na nakatiklop, at pagkatapos ay ang batter ay nakasalalay sa ref para sa kaunti. Dahil sa banayad na natitiklop upang hindi mawala ang airness, ang natitira sa ref ay isang magandang pagkakataon para makuha ng harina ang likido. Ang mga Madeleine ay kilala sa pagkakaroon ng isang paga, at ang pagpapalamig ay tumutulong upang makamit iyon din.
Medyo tungkol sa paga: kung wala ang mga madeleine mo, huwag mag-alala! Eksaktong pareho ang lasa nila. Ang pagkakayari ay eksaktong pareho.
Dagdag pa, ang paga ay nasa kung ano ang likod ng cookie. Ang talagang mahalaga ay ang scallop sa harap.
Bago ilabas ang batter sa ref, ihanda ang iyong kawali. Tulad ng sa isang Bundt pan, grasa ang bawat maliit na millimeter nito ay mahalaga. Pinag-harina ko rin ang kawali pagkatapos kong basahin ito.
88 ibig sabihin ay anghel
Tingnan kung paano ang humampas ay lumapot at may poofed nang kaunti sa ref? Huwag mo itong pukawin. Magsimula ka lang mag scoop.
Itapon ang isang kutsara ng pinalamig na batter sa bawat handa na lukab. Hindi na kailangang ikalat ang batter; ganap itong kumalat sa oven.
Kapag pinalamig, alikabok na may pulbos na asukal.
Ang pagdidilig sa kanila ng tsokolate ay palaging isang mahusay na pagpipilian sa aking libro!
Natunaw ang tsokolate at isawsaw ang kalahati ng bawat cookie. Ilagay sa isang waks na sheet na may linya na cookie sheet upang itakda sa ref.
Ang Madeleines ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight sa ref sa loob ng ilang araw.
Ang resipe para sa vanilla-almond madeleines sumusunod, ngunit narito ang ilang mga pagkakaiba-iba:
Lemon: Bawasan ang vanilla sa 1 kutsarita. Omit almond extract. Magdagdag ng 1 kutsarang lemon juice at ang sarap ng isang limon kasama ang vanilla.
Orange Liqueur-Glazed: Bawasan ang vanilla sa 1 kutsarita. Omit almond extract. Magdagdag ng 1 kutsarang orange juice at ang sarap ng isang orange na may banilya. Gumawa ng glaze: paluin ang 1 tasa na may pulbos na asukal na may 2 kutsarang gatas at 2 kutsarang Cointreau. Ibuhos ang glaze sa mga cooled cookies.
Vanilla Bean: Palitan ang vanilla extract ng vanilla bean paste. Omit almond extract. Gumawa ng glaze: paluin ang 1 tasa na may pulbos na asukal na may 3 kutsarang gatas at 1 kutsarita na vanilla bean paste. Ibuhos ang glaze sa mga cooled cookies.
Saan ka tumayo sa mahusay na debate ng madeleine? Isaalang-alang mo ba silang mga cookies o cake?
ano ang ibig sabihin ng 411
