Cocoa Powder 101

Cocoa Powder 101



Alamin Ang Iyong Bilang Ng Anghel

Gusto kong ipakilala sa iyo ang aking tunay na pag-ibig: kakaw. (Huwag sabihin sa asawa ko.)



Pag-usapan natin ang iba't ibang mga uri ng kakaw — sa partikular, natural at proseso na Dutch-at kailan ito gagamitin. Sa itaas, nakikita mo ang natural na cocoa pulbos sa kaliwa, Dutch-proseso sa kanan.

Likas na pulbos ng koko: Karaniwang may label na bilang kakaw lamang o unsweetened cocoa powder, ang natural na cocoa ay may ilaw na kulay, acidic, at maaaring magkaroon ng isang matalim na lasa. Ang natural acid na kasalukuyan ay tumutugon sa baking soda, kaya makikita mo ito sa mga recipe na tumatawag para sa baking soda.

Cocoa na proseso ng Dutch: Maaari mo ring makita ang kakaw na ito na may label na bilang ginagamot sa alkali o alkalized. Ginagamot ang Dutch-process cocoa upang mabawasan ang kaasiman ng natural cocoa. Ang resulta ay isang mayamang kakaw na mas madidilim at hindi gaanong matalas. Dahil na-neutralize ang acid, mahahanap mo ang cocoa na ito na ginamit sa mga resipe na tumatawag para sa baking powder kaysa sa soda.



Malaki ang nakasalalay sa lasa sa tatak na bibilhin din. Sa totoo lang, hindi pa ako nakakakilala ng isang cocoa na hindi ko nagustuhan, ngunit mas mahal ko ang ilan kaysa sa iba. Para sa akin, ang proseso na Dutch ay may mas mayaman, mas malalim na lasa. Maaaring ito ay bahagyang sanhi ng ang katunayan na kumain muna kami gamit ang aming mga mata, at ang cocoa na may proseso na Dutch ay mayroong magandang malalim, madilim na kulay.

Kailan gagamit ng natural at Dutch-process cocoas:

Para sa mga resipe na walang lebadura, tulad ng mga sarsa, frosting, at puddings, ang mga cocoas ay maaaring magamit nang palitan. Kung ang isang recipe ay tumatawag para sa baking soda, gugustuhin mong gumamit ng natural cocoa. Kung tumatawag ito para sa baking powder, gugustuhin mong gumamit ng Nai-iskedyul. Ang karamihan sa mga mas matandang mga recipe ay tatawag para sa cocoa lamang. Suriin ang lebadura upang magpasya kung aling gagamitin.



Tandaan: Palaging gumamit ng natural na kakaw para sa mga red velvet cake. Ang natural na kakaw ay may natural na mapula-pula na kulay at madaling mapula ang pula. Ang cocoa na proseso ng Dutch, hindi gaanong.

Sa pangkalahatan, pinakamahusay na manatili sa kakaw na tinatawag para sa isang resipe. Sabihin natin na, tulad ng sa akin, gusto mo ang mas madidilim na kulay at lasa ng cocoa na proseso ng Dutch. Kung nakatagpo ka ng isang resipe kung saan nais mong lumipat natural sa Dutch, maaari kang maglaro kasama ang mga lebadura. Upang mapalitan ang baking powder para sa baking soda, gumamit ng apat na beses sa dami ng baking pulbos sa soda. Halimbawa, ang 1/4 kutsarita na baking soda ay halos katumbas ng 1 kutsarita sa baking pulbos. Babala: ang pagpapalit ng mga sangkap at lebadura ay maaaring maging nakakalito, kaya gawin ito sa iyong sariling peligro.

Narito ang dalawa pang mga cocoas upang isaalang-alang.

Espesyal na Madilim ng Hershey: Ang kakaw na ito ay isang halo ng natural at Dutched cocoas. Kapag sinabi kong ginusto ko ang Dutched cocoa, ito ang karaniwang ginagamit ko. Madilim na kulay, mayamang lasa, at madaling hanapin sa iyong lokal na grocery store. Gusto ko ito sa mga recipe na tulad nito Mocha Tafé Brownies .

Itim na kakaw: Dutch-cocoa sa mga steroid. Ang kakaw na ito ay mabigat sa alkalized. Super madilim ang kulay, isipin si Oreos. Gumamit lamang ng kakaw na ito bilang karagdagan sa isa pang kakaw.

Ngayon nasa kalagayan ako para sa tsokolate cake, tsokolate na nagyelo, at isang fudgy brownie na may isang bahagi ng mainit na tsokolate. Sino ang gustong sumali sa akin?

Ang nilalamang ito ay nilikha at pinapanatili ng isang third party, at na-import sa pahinang ito upang matulungan ang mga gumagamit na ibigay ang kanilang mga email address. Maaari kang makahanap ng karagdagang impormasyon tungkol dito at katulad na nilalaman sa piano.io Advertising - Magpatuloy sa Pagbasa sa ibaba